El otro día me pidieron que hiciera un tiramisú casero. La verdad es que a pesar de haberlo comido en multitud de ocasiones —y de haber visto elaborarlo de diversas formas-, nunca había intentado hacerlo en casa.
Quería elaborar un tiramisú clásico, así que me dejé guiar por otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata.
De este magnífico libro —la biblia de la cocina italiana según algunos- saqué esta receta que hoy les presento y que me va a permitir contarles Cómo hacer un tiramisú casero.
Los ingredientes para 6 personas
2 claras de huevo, 4 yemas, 100 gr. de azúcar, 400 gr. de mascarpone, 200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. café, 200 gr. de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorear.
La preparación del tiramisú
En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.
Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.
Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media
La degustación
Aunque el tiempo mínimo de estancia en la nevera de este tiramisú casero es de unas 3 horas, recomiendo vivamente dejarlo de un día para otro. Incluso un poco más. Cada hora que pasa el bizcocho se empapa más de los diferentes ingredientes hasta quedar completamente integrado en este postre de excepción.
Si les gusta el licor, pueden también mojar los bizcochos del fondo en diversos de ellos, el amaretto por ejemplo le da un toque de almendras amargas realmente agradable.
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mmmm me encanta el tiramisú, pero las recetas caseras no suelen estar muy allá..., tomo nota a ver si tengo huevos pa hacerla :D... en la nevera...
¡Soletilla no, craso error! Son demasiado blandos, y se corre el riesgo de hacer papillas. Deben ser tipo savoiardi (los bizcochos de tacto duro en forma de dedo).Esos son los idóneos para que con el café queden en su punto. Perdón por la publi, pero tras probar varios, recomiendo los de Cuétara.
Prueba Gueroo, yo tambien era bastante escéptico pero la verdad es que queda bastante bien. El problema que le veo a estos Tiramisú caseros tan grandes es el servicio: las raciones no quedan para nada vistosas en los platos.
Si estás pensando en sacarlo con invitados casi mejor preparar raciones individuales en pequeños recipientes.
Un truco para trocear bien las raciones sería darle un golpe de congelador para que, sin congelarse del todo, por supuesto, adquiera la consistencia suficiente como para cortarlo y que quede concierta gracia.
Saludos,
Hola Coquik, discrepo de tu apreciación. No me acaba de convencer como queda el tiramisú con los bizcochos duros. Pero eso es subjetivo.
Otra cosa que no acabo de ver clara es la asociación bizcocho duro con savoiardi. Hay savoiardi en Italia realmente tiernos y esponjosos que se asemejan más a los de soletilla de aquí que a los duros.
De todas maneras, creo que con los dos queda bien si encontramos el punto de dosificación del baño de café o licor que lleven...
Un saludo
Gracias por tu apunte, yo tenía entendido que así era el nombre. De todas formas, por mi experiencia (sea como sea como se llamen) me queda mejor con los cuétara y tras pasar un trasnoche refrigerado (y sacrificando el primer corte) las porciones se cortan muy bien quedando los bizcochos blandos pero manteniendo la forma y presentación de la cantidad individual, quedando muy bonito el corte.
Con los soletilla, me ha sido siempre imposible: o se deshacen en el cafe (frío) o necesita recipiente individual para que no se desfonde al cortar. Como bien dices, se trata de encontrar el punto al baño ;) de café. Yo se lo veo más fácil de pillar a los "duros", :)
En todo caso, recomiendo tu receta y animo a hacerla. Es muy fácil, y sorprende a quien no sabe como va. Rica, rica.
No Coquik si todo esto del gusto es subjetivo. Con los duros también suele quedar muy bien. Probaré con esos Cuetara a ver qué tal.
Y lo del nombre, pues ahora que lo dices he bajado a mirar una bolsa de los duros que tengo (Bizcochos al huevo La Bella Easo) y la traducción que hacen al italiano es "savoiardi all' uovo" y al inglés "Lady Fingers"...
Creo que en general se traduce indistintamente "bizcocho de soletilla o del duro" por "savoiardi", aunque no estoy seguro del todo.
Un saludo,
HoLA a todos/as! Os suelo leer casi a diario desde el anonimato, y me he registrado para poder comentar el tiramisú!! Justamente esta mañana he hecho uno para mi familia política y espero que les guste.La verdad es que suele tener bastante éxito y coincido con las opiniones relativas a la dificultad de cogerle el punto al empapar los bizcochos sin que se deshagan....yo uso los duros, tipo " lady finguers" y antes normalmente los sumergía en el café, los pescaba y montaba la primera capa....ahora los pongo en el molde y voy dándoles cafe a cucharadas, poco a poco para que lo absorban y se hinchen pero que no me sobré café....con la segunda capa sigo la técnica de " pescarlos"....
Mi receta varía un poco de la que hay hoy en el post, os la dejo para que haya variedad :)
3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 250gr mascarpone,250 ml nata para montar, café,(brandy)bizcochitos.
Como se ha dicho se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas con el azucar hasta conseguir una masa homogénea y brillante,se añade el mascarpone y se bate de nuevo.Después añadimos a esta mezcla la nata, que habremos montado previamente, y se va doblando con amor para que no pierda volumen, finalmente se añaden las claras montadas en punto de nieve ( yo siempre las reservo en la nevera por qué me da la sensación de que frías montan mejor).También se van doblando poco a poco para que no pierda aire la mezcla.
Se monta el tiramisú tal y como se ha explicado en el post, y bueno yo añado nesquick...pero seguro que con chocolate negro le sube la categoría!!He de probarlo!
De un día para otro está mil veces mejor!
Un beso!
bien bien bien, tomo nota de todas las aportaciones:D:D
prometo ke pronto la llevaré a cabo, iba a ser este finde, pero ya hay postre jeje un brownie ke hacen unos colegas, por cierto muy bueno, asi ke "mi" tiramisú tendrá ke esperar...
Me ha encantado la entrada. Llevaba tiempo buscando una buena receta y esta es la mejor que he visto en la red.
Ya volveré por aqui para dejar un comentario sobre el resultado y las opiniones de los comensales.
Muchas gracias por vuestro saber hacer.
#7 Gracias Jessica, muy buena esa receta, la nata montada le debe aportar una cremosidad extra que puede ser muy interesante. Otra forma de empapar los bizcochos es con un pincel de pastelero, poco a poco y dejando que vaya chupando...
#9 Eso, eso Jesús Alonso, pásate por aquí y nos lo cuentas ;-) Por cierto: gracias a ti, hombre!
Un saludo,
Adoro el tiramisú, y por fin ayer me atreví a hacerlo. Acabamos de probarlo (lo he dejado 24 horas en la nevera) y ha quedado... mmmh... delicioso.
Usé los bizcochos "blandos" y no he tenido problema. Obviamente es un poco difícil servir las porciones (sobre todo la primera), pero aún así conservó bastante la forma. La primera capa de bizcochos la humedecí tirándole el café+licor con una cuchara; en la segunda capa ya mojé cada bizcocho completamente en el café.
¡Mil gracias por la receta!
Gracias a tí Magalí. Me alegro que te saliera bien!
Un saludo,