El otro día me pidieron que hiciera un tiramisú casero. La verdad es que a pesar de haberlo comido en multitud de ocasiones —y de haber visto elaborarlo de diversas formas-, nunca había intentado hacerlo en casa.
Quería elaborar un tiramisú clásico, así que me dejé guiar por otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata.
De este magnífico libro —la biblia de la cocina italiana según algunos- saqué esta receta que hoy les presento y que me va a permitir contarles Cómo hacer un tiramisú casero.
Los ingredientes para 6 personas
2 claras de huevo, 4 yemas, 100 gr. de azúcar, 400 gr. de mascarpone, 200 gr. de bizcochos de soletilla, 175 ml. café, 200 gr. de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorear.
La preparación del tiramisú
En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.
Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno de rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.
Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media
La degustación
Aunque el tiempo mínimo de estancia en la nevera de este tiramisú casero es de unas 3 horas, recomiendo vivamente dejarlo de un día para otro. Incluso un poco más. Cada hora que pasa el bizcocho se empapa más de los diferentes ingredientes hasta quedar completamente integrado en este postre de excepción.
Si les gusta el licor, pueden también mojar los bizcochos del fondo en diversos de ellos, el amaretto por ejemplo le da un toque de almendras amargas realmente agradable.
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Comentarios
interesante
mmmm me encanta el tiramisú, pero las recetas caseras no suelen estar muy allá..., tomo nota a ver si tengo huevos pa hacerla :D... en la nevera...
interesante
¡Soletilla no, craso error! Son demasiado blandos, y se corre el riesgo de hacer papillas. Deben ser tipo savoiardi (los bizcochos de tacto duro en forma de dedo).Esos son los idóneos para que con el café queden en su punto. Perdón por la publi, pero tras probar varios, recomiendo los de Cuétara.
Prueba Gueroo, yo tambien era bastante escéptico pero la verdad es que queda bastante bien. El problema que le veo a estos Tiramisú caseros tan grandes es el servicio: las raciones no quedan para nada vistosas en los platos.
Si estás pensando en sacarlo con invitados casi mejor preparar raciones individuales en pequeños recipientes.
Un truco para trocear bien las raciones sería darle un golpe de congelador para que, sin congelarse del todo, por supuesto, adquiera la consistencia suficiente como para cortarlo y que quede concierta gracia.
Saludos,
Hola Coquik, discrepo de tu apreciación. No me acaba de convencer como queda el tiramisú con los bizcochos duros. Pero eso es subjetivo.
Otra cosa que no acabo de ver clara es la asociación bizcocho duro con savoiardi. Hay savoiardi en Italia realmente tiernos y esponjosos que se asemejan más a los de soletilla de aquí que a los duros.
De todas maneras, creo que con los dos queda bien si encontramos el punto de dosificación del baño de café o licor que lleven...
Un saludo
interesante
Gracias por tu apunte, yo tenía entendido que así era el nombre. De todas formas, por mi experiencia (sea como sea como se llamen) me queda mejor con los cuétara y tras pasar un trasnoche refrigerado (y sacrificando el primer corte) las porciones se cortan muy bien quedando los bizcochos blandos pero manteniendo la forma y presentación de la cantidad individual, quedando muy bonito el corte.
Con los soletilla, me ha sido siempre imposible: o se deshacen en el cafe (frío) o necesita recipiente individual para que no se desfonde al cortar. Como bien dices, se trata de encontrar el punto al baño ;) de café. Yo se lo veo más fácil de pillar a los "duros", :)
En todo caso, recomiendo tu receta y animo a hacerla. Es muy fácil, y sorprende a quien no sabe como va. Rica, rica.
No Coquik si todo esto del gusto es subjetivo. Con los duros también suele quedar muy bien. Probaré con esos Cuetara a ver qué tal.
Y lo del nombre, pues ahora que lo dices he bajado a mirar una bolsa de los duros que tengo (Bizcochos al huevo La Bella Easo) y la traducción que hacen al italiano es "savoiardi all' uovo" y al inglés "Lady Fingers"...
Creo que en general se traduce indistintamente "bizcocho de soletilla o del duro" por "savoiardi", aunque no estoy seguro del todo.
Un saludo,
interesante
HoLA a todos/as! Os suelo leer casi a diario desde el anonimato, y me he registrado para poder comentar el tiramisú!! Justamente esta mañana he hecho uno para mi familia política y espero que les guste.La verdad es que suele tener bastante éxito y coincido con las opiniones relativas a la dificultad de cogerle el punto al empapar los bizcochos sin que se deshagan....yo uso los duros, tipo " lady finguers" y antes normalmente los sumergía en el café, los pescaba y montaba la primera capa....ahora los pongo en el molde y voy dándoles cafe a cucharadas, poco a poco para que lo absorban y se hinchen pero que no me sobré café....con la segunda capa sigo la técnica de " pescarlos"....
Mi receta varía un poco de la que hay hoy en el post, os la dejo para que haya variedad :)
3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 250gr mascarpone,250 ml nata para montar, café,(brandy)bizcochitos.
Como se ha dicho se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas con el azucar hasta conseguir una masa homogénea y brillante,se añade el mascarpone y se bate de nuevo.Después añadimos a esta mezcla la nata, que habremos montado previamente, y se va doblando con amor para que no pierda volumen, finalmente se añaden las claras montadas en punto de nieve ( yo siempre las reservo en la nevera por qué me da la sensación de que frías montan mejor).También se van doblando poco a poco para que no pierda aire la mezcla.
Se monta el tiramisú tal y como se ha explicado en el post, y bueno yo añado nesquick...pero seguro que con chocolate negro le sube la categoría!!He de probarlo!
De un día para otro está mil veces mejor!
Un beso!
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bien bien bien, tomo nota de todas las aportaciones:D:D
prometo ke pronto la llevaré a cabo, iba a ser este finde, pero ya hay postre jeje un brownie ke hacen unos colegas, por cierto muy bueno, asi ke "mi" tiramisú tendrá ke esperar...
interesante
Me ha encantado la entrada. Llevaba tiempo buscando una buena receta y esta es la mejor que he visto en la red.
Ya volveré por aqui para dejar un comentario sobre el resultado y las opiniones de los comensales.
Muchas gracias por vuestro saber hacer.
#7 Gracias Jessica, muy buena esa receta, la nata montada le debe aportar una cremosidad extra que puede ser muy interesante. Otra forma de empapar los bizcochos es con un pincel de pastelero, poco a poco y dejando que vaya chupando...
#9 Eso, eso Jesús Alonso, pásate por aquí y nos lo cuentas ;-) Por cierto: gracias a ti, hombre!
Un saludo,
interesante
Adoro el tiramisú, y por fin ayer me atreví a hacerlo. Acabamos de probarlo (lo he dejado 24 horas en la nevera) y ha quedado... mmmh... delicioso.
Usé los bizcochos "blandos" y no he tenido problema. Obviamente es un poco difícil servir las porciones (sobre todo la primera), pero aún así conservó bastante la forma. La primera capa de bizcochos la humedecí tirándole el café+licor con una cuchara; en la segunda capa ya mojé cada bizcocho completamente en el café.
¡Mil gracias por la receta!
Gracias a tí Magalí. Me alegro que te saliera bien!
Un saludo,
Hace dos días hice tiramisú, pero lo tuve que modificar un poco por falta de ingredientes. Yo hice la primera capa con bizcochos duros y no he tenido problema para sacar las porciones sin que se desmonten. La segunda capa es de galletas María porque se me acabaron los bizcochos y no había otra cosa. Le da un toque muy bueno y en vez de amaretto lleva brandy. La verdad es que ha quedado rico, rico, así que una vez mas gracias por la receta.
Un saludo!
Gracias a tí Cacharitos!
Pues tienes razón, en cocina nada suele ser imprescindible. Si no tenemos un ingrediente hay que improvisar... y a veces incluso la receta original mejora!!
Un abrazo,
Yo llevo haciendo el Tiramisu de esta manera durante años y los que lo han probado aun no han encontrado ningún tiramisu mejor y están siempre deseosos de volver a probarlo. Mis trucos:
- Para empapar el bizcocho (siempre soletilla) lo mojo con ayuda de un tenedor hasta la mitad durante 1 seg. y luego lo invierto en el bol para que termine de empaparse. También depende de si ya esta algo duro pero suele funcionar buen y queda empapado pero sin desmenuzarse.
- yo uso 2 huevos para 4 comensales. Así no desprecio 1 yema y queda igual de bien.
- la nata la uso a veces si necesito hacer mas cantidad de crema con los mismos ingredientes pero normalmente no la uso.
- y sobre todo tal y como lon comentan es necesario dejarlo al menos un día. Muchas veces mi novia no se resiste y se come uno a la hora pero con 24 horas gana en textura y los ingredientes se integran mucho mejor.
El viernes hice el tiramisú, con bizcochos de soletilla y no tuve ningún problema, gracias por esta maravillosa receta estaba incriblemente bueno, repetiré muchas veces pues fué un éxito.
hola,pueden dar aunque publicidad un nombre comercial de los soletilla
lo tengo que hacer en casa que tengo comida familiar el próximo sábado, ya os diré si tengo éxito
buenas!!siempre he sido un gran fan del tiramisú y quería hacerlo hoy para que mi familia lo disfrutase mañana en la cena de nochebuena. Mi sorpresa ha sido averiguar que lleva huevo crudo...me pasó lo mismo el año pasado con el mousse de chocolate y le he hecho la cruz :S no me gusta nada el huevo(solo en postres y cuando no se nota, tipo bizcocho o tarta de queso o similar). No hay alguna forma de hacerlo sin huevo crudo?un saludo y muchas gracias!!
Me encanta el tiramisú y por primera vez me lancé a hacerlo precisamente con esta receta y fue un éxito tremendo. Nos encantó a todos. Gracias por el post y los trucos (lo hice con bastante antelación como surgerías). En este caso utilicé los bizcochos típicos italianos para este postre y perfecto
Se puede utilizar otro tipo de queso??
Hola! Veo que en la receta os decantáis por las claras y no por nata. Entiendo que es más light pero en una tiendecita italiana de comidas caseras me dijo la chica que ella lo hacía con nata. ¿La receta original italiana es con o sin nata? Thank you!!
La original es sin nata
BUENOS DIAS QUISIERA SABER SI EN CASO DE NO ENCONTRAR EL MASCARPONE, CON CUAL QUESO SE PUEDE SUSTITUIR...GRACIAS
Tienes aquí la receta para elaborar mascarpone casero:
http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2010/12/queso-mascarpone-casero.html
Y no es un apaño, realmente se hace así. :) Saludos.
Se puede sustituir por el queso philadelphia pero no es lo mismo. Se puede comprar el mascarpone en el corte inglés o en el mercadona, un saludo.
Hola!! acabo de terminar de hacer el tiramisú con esta receta para poder comerlo mañana, a ver que tal me ha salido :D pero la verdad tiene una pinta deliciosa, un saludo!!
Ya he hecho varias veces tiramisu y siempre me pasa lo mismo, monto las claras a punto de nieve y quedan muy espesas, pero al poquito rato se quedan liquidas de nuevo, intento montarlas de nuevo y siguen quedando aun más líquidas así que lo mezclo ya todo antes de que queda peor de lo que esta.
Cuando lo pongo todo listo en la nevera los bizcochos flotan a la superficie y formando montañas como si fuera la superficie del gran cañón y por último nunca tiene la consistencia suficiente para que parezca un pastel.
Conclusión: desastroso y poco sirve de que sea rico.
He hecho esta receta y tengo que decir que el chocolate, en mi opinión, le sobra. ¿Es realmente necesario utilizar los 200 g en una sola capa? En la explicación no queda muy claro esto. Si es así, me parece un poco excesivo.
He usado los bizcochos tipo "Savoiardi" de cierta marca conocida por sus galletas maría ;) y la verdad es que quedan muy bien.
Un saludo.
Hola a todos,
descubrí esta receta hace poco tiempo y no pasan más de dos semanas sin que la haga, me encanta. De sabor me sale bien, lo que ocurre es que aunque las claras se queden espesas, a la hora de mezclarlas con las yemas y el queso se queda la mezcla muy líquida. Aunque lo deje reposar en la nevera más de 24 horas, se sigue quedando muy líquido. ¿Cómo puedo hacer para que la mezcla se quede más consistente? Gracias de antemano.
Hola. Te cuento mi caso.
Yo normalmente bato un poco el mascarpone (sobre todo si está frio) para que quede algo más cremoso y sea más fácil trabajar con él, y me ocurre que si lo bato demasiado luego la crema del tiramisú me queda muy líquida.
No sé si es exactamente lo que te pasa a ti, pero espero que te sirva de ayuda.
:)
La hice para Nochebuena y un fracaso. Algo hice mal seguro,así que para Nochevieja pruebo otra vez. Esperemos que esta vez salga mejor,aunque juraría que no se me olvidó ningún paso. En fin,ya os contaré.
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