Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Desde mediados de febrero hasta finales de marzo, llega a nuestros mercados el skrei, una variedad de bacalao fresco que es una auténtica delicia, pero, ¿qué es el bacalao skrei? ¿Cómo se cocina? ¿Qué características tiene?

Este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei , realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se...

La patata es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, suele gustar a todo el mundo, y por lo general está siempre presente en todas las despensas. Y es que no hay nada más reconfortante y delicioso que un buen puré de patata casero como guarnición , sin embargo no siempre logramos los resultados que queremos y alguna vez que otra lo que hemos conseguido ha sido una pasta seca y grumosa...

Desde hace un tiempo, el auge y extensión de la cocina peruana y sus excelentes productos ha ido creciendo y hoy podemos decir que la nueva cocina andina está de plena actualidad. Hoy nos hemos enterado con alegría del reconocimiento que se hace al cocinero peruano Gastón Acurio, que ha sido el ganador del Premio Mundial de Gastronomía que concede anualmente la prestigiosa guía Sueca de...

Acabo de regresar de Girona donde he estado en el Fòrum Gastronómic 2013, y llega el momento de repasar las anotaciones y editar las fotografías, para haceros un resumen y valoración de las distintas ponencias, talleres y jornadas a las que asistido.

El programa de esta edición del Fòrum era muy interesante y había muchas actividades que a veces tenían lugar en los diferentes espacios a las...

El término inglés showromm, tan fashion él, pertenece al mundo de la moda y viene a significar “sala de exposición”, aunque últimamente su uso se ha extendido a otros sectores, como el gastronómico. Este es el caso que nos ocupa, pues está a punto de inaugurarse Mercat Princesa, el primer showroom gastronómico de Barcelona.

Como vivo en una isla, es decir, aislada hasta cierto punto, no puedo...

En la pasada edición de Madrid Fusión, hubo un producto que me llamó la atención, y fue un stand en el que ofrecían agua del mar Mediterráneo acondicionada para el consumo humano y que según decían, mejoraba la cocción de pescados, mariscos e incluso arroces, pastas y verduras. ¿Cómo sería cocer alimentos en agua de mar? Hicimos la prueba.

La tarea no es tan sencilla como sustituir el agua normal...

En estos días pasados tuve la oportunidad de conocer la región del sureste francés Rhône-Alpes en un viaje al centro de la gastronomía francesa actual. La región ofrece paisajes de ensueño y multitud de lugares que visitar pero sobre todo y lo que más nos interesa es que es el centro gastronómico de Francia.

Todos conocemos el Bocuse d’Or y al cocinero que lo creó, el chef Paul Bocuse . Tanto el...

Si seguís habitualmente Directo al Paladar habréis visto que ayer nos sumábamos a la celebración twittera del #DíadelaEspelta, así que mi compañero Pakus os proponía un delicioso pan elaborado con la harina de este cereal y yo hoy os traigo unas galletas veganas también elaboradas con ella. Pero quizá es una gramínea de la que nunca habíais oído hablar y os resulte desconocida, lo cierto es que...

El equipo de Francia liderado por el chef Thibaut Ruggeri gana el concurso más famoso y mediático de cocina del mundo, el Bocuse d’Or . Aunque el país este año ha hecho doblete al ganar Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine la Coupe du Monde de Patisserie. Las dos competiciones se celebran cada dos años conjuntamente con el Salón Mundial de Restauración, Hostelería y la...