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Café

Al menos cuatro de nuestros sentidos se despiertan por el café. Con la vista, el tacto, el olfato y el gusto. Los que somos muy cafeteros, siempre valoramos el conjunto de los sentidos, de echo, catar un café, o catar un vino, tiene unas normas y un lenguaje propio.

La vista desempeña un importante papel para que podamos apreciar el café, con el color, que puede ser desde el castaño claro hasta llegar al casi negro, podemos averiguar el tipo de tueste al que ha sido sometido. También podemos apreciar si el café se presenta nítido y brillante o turbio y apagado.

El olor del café recién molido, despierta en los aficionados al café las primeras sensaciones estimulantes. Un café recién hecho extiende su aroma permitiéndonos prever cual será su degustación.

En el lenguaje de la cata hay varios términos relativos al olfato, tanto referidos al grano como a la infusión. Los términos son, estimulante, floral, fresco, herbáceo, picante… Estos son los términos positivos, por el contrario los negativos serían impuro, mohoso, plano…

Con el gusto encontramos en el café los factores básicos que forman el sabor, dulce, salado, ácido y amargo. Los percibimos con la lengua, aunque también es muy importante la saliva, ya que diluye la sustancia cuyo sabor analizamos.

Tocar el café nos muestra su cuerpo, con esta impresión táctil observamos la densidad y los elementos grasos de distinto tipo.

En Directo al Paladar | Un vicio a la vista de todos En Directo al Paladar | Cómo hacer esencia de café

Que un restaurante italiano te sorprenda es algo poco usual y por eso quería hablaros de Julieta Bistro, un italiano ideal para comer en grupo. Si vais a comer o cenar tres o cuatro personas podréis disfrutar de muchas de sus riquísimas creaciones, todas idóneas para compartir.

Los platos de su carta son tan ricos, que si vas en pareja solamente podrías probar tres o cuatro de sus creaciones y es una pena porque tanto sus platos de pasta fresca como sus ensaladas, cocas y otros platos son...

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Dicen que la crisis económica es ya cosa del pasado – aunque me temo que seguimos lejos de verla como un mal recuerdo -, que esta Navidad está siendo la de la recuperación y volvemos a gastar un poco más para permitirnos algún que otro lujo. Claro que hay caprichos y caprichos, y hay algunos que nosotros, meros comunes de los mortales, jamás nos atreveremos ni a imaginar. ¿Cuánto puede llegar a...

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Si buscas una opción de postre para cualquier ocasión en esta temporada de fiestas te voy a proponer mi versión de una deliciosas receta de mousse de chocolate con whisky. Esta opción es apta para todas y todos los amantes del chocolate con un toquecito de aroma a whisky que le da ese algo diferente y especial.

La receta es bastante básica y sencilla de preparar ya que no requiere de muchas...

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Hacía mucho tiempo que quería ir a cenar con mi mujer a este restaurante madrileño, elegante, romántico con luz tenue y fama de buenas elaboraciones pero por unas cosas o por otras, lo había ido aplazando. Por suerte, aprovechando el puente, me acerqué a conocer Naia Bistró, un restaurante madrileño que lleva doce años seduciendo con su cocina.

Situado en la madrileña Plaza de la Paja, tiene una...

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No hace falta que os lo digamos pero con la llegada de la primera ola de frío, ya hemos empezado todos a pensar en los platos de cuchara, sopas, potajes y legumbres para recuperar la temperatura. En el caso de los restaurantes, también ocurre algo similar y en esta época nos apetece más ir a comer platos calientes que por ejemplo, comer sushi o ensaladas. Por eso me acerqué a comer hace unos días...

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El café está viviendo una situación parecida a la que hemos presenciado con el huevo en los últimos años. De producto con mala fama está pasando a ser una bebida incluso recomendable desde el punto de vista de la salud, y es que cada vez aparecen nuevas investigaciones que lo asocian con efectos beneficiosos. El último gran estudio que ha abordado el tema relaciona su consumo con un menor riesgo...

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¿Cuántos de vosotros fantaseáis con una cocina de revista al pensar en si os tocara la lotería este año? Seguro que no soy la única que tiene visualizada su cocina perfecta, sin importar demasiado el resto de la casa. Dejando de lado lujos y estilismos, uno de los grandes problemas a los que nos enfrentamos la mayoría de nosotros es lidiar con espacios pequeños y armarios llenos de trastos, pero...

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El té es un arbusto de la familia de la camelia, originaria de China. Antes de extenderse su consumo por parte de los británicos, esta bebida era relativamente desconocida en occidente. De hecho, en los actuales países productores excepto China, hasta 1820 apenas se practicaba su cultivo y se solía cultivar café de la variedad arábica.

Tras una enfermedad de la planta del café en la que salían...

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Una tarde lluviosa y gris en casa sentí la necesidad irrefrenable de encender el horno. Para esos casos de repostería improvisada los muffins son una opción estupenda, rápidos y muy fáciles de preparar. Hojeando un viejo libro de recetas alemán encontré esta receta de muffins de chocolate, whisky y café, e inmediatamente supe que no me iba a poder resistir a probarla.

El libro los llama algo así...

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Hace unos días mi compañero minue nos hablaba de la última moda gastronómica salida de esa cuna de tendencias que es Nueva York, el bar de cereales servidos en cajas de zapatos como si fueran objetos de lujo. Pues bien, parece que la cuestión va más allá de una anécdota puntual, ya que las cafeterías especializadas en cereales de desayuno se están extendiendo y son ya una realidad en auge en todo...

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