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Al menos cuatro de nuestros sentidos se despiertan por el café. Con la vista, el tacto, el olfato y el gusto. Los que somos muy cafeteros, siempre valoramos el conjunto de los sentidos, de echo, catar un café, o catar un vino, tiene unas normas y un lenguaje propio.

La vista desempeña un importante papel para que podamos apreciar el café, con el color, que puede ser desde el castaño claro hasta llegar al casi negro, podemos averiguar el tipo de tueste al que ha sido sometido. También podemos apreciar si el café se presenta nítido y brillante o turbio y apagado.

El olor del café recién molido, despierta en los aficionados al café las primeras sensaciones estimulantes. Un café recién hecho extiende su aroma permitiéndonos prever cual será su degustación.

En el lenguaje de la cata hay varios términos relativos al olfato, tanto referidos al grano como a la infusión. Los términos son, estimulante, floral, fresco, herbáceo, picante… Estos son los términos positivos, por el contrario los negativos serían impuro, mohoso, plano…

Con el gusto encontramos en el café los factores básicos que forman el sabor, dulce, salado, ácido y amargo. Los percibimos con la lengua, aunque también es muy importante la saliva, ya que diluye la sustancia cuyo sabor analizamos.

Tocar el café nos muestra su cuerpo, con esta impresión táctil observamos la densidad y los elementos grasos de distinto tipo.

En Directo al Paladar | Un vicio a la vista de todos En Directo al Paladar | Cómo hacer esencia de café

Las nueve piezas de cocina que ya usaba tu abuela y por las que sigues aullando 40 años después

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Las nueve piezas de cocina que ya usaba tu abuela y por las que sigues aullando 40 años después

Cuando pienso en la cocina tradicional pienso en las recetas de mi abuela, pero... ¿tenía algún truco además de su amor y su paciencia? Probablemente sus cacharros tradicionales tenían mucho que ver con aquella manera de cocinar. Por ese motivo, hoy quiero hablar de las nueve piezas de cocina que ya usaba tu abuela y por las que sigues aullando 40 años después.

Evidentemente muchos de los productos y utensilios que usaba mi abuela ya no se encuentran en el mercado en el formato que ella tenía, al haberse modernizado o haber introducido la tecnología más actual pero sin duda todos ellos siguen vigentes y son totalmente deseables para todos los que disfrutamos comiendo y cocinando. Esta es nuestra selección.

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¿Cómo se le quita la cafeína al café para que sea descafeinado?

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¿Cómo se le quita la cafeína al café para que sea descafeinado?

La cafeína es una sustancia excitante que contiene el café y para muchos, la razón por la que toma esta bebida. Pero precisamente por ser excitante, hay quien opta por tomar café sin cafeína, al menos a partir de cierta hora para evitar que afecte al sueño. Hoy queremos contaros cómo se le quita la cafeína al café para que sea descafeinado.

Tanto si es por razones médicas, porque tomas muchas tazas de café o simplemente porque te gusta más, si tomas café descafeinado te interesará saber cómo se procede a retirar la cafeína de los granos de café para facilitar su consumo a quienes no quieren renunciar al café pero se ven afectados si toman esta bebida con su cafeína habitual.

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Cinco razones por las que merece la pena gastarse 400 euros en una cafetera superautomática

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Cinco razones por las que merece la pena gastarse 400 euros en una cafetera superautomática

Cuando aparecí en casa con la enorme caja de la cafetera superautomática que me había comprado habían dejado para probar, la abrí y la puse sobre la encimera de la cocina, mi novia se rió de mi. "Menudo trasto", decía, "si ya tenemos la cafetera de cápsulas que ocupa la mitad".

Claro que la algarabía le duró poco, justo hasta que le dije que el cacharro costaba más de 400 euros, por mucho que esgrimiera las cinco razones por las que me he gastado merece la pena gastarse tanto dinero en una cafetera superautomática.

Sin embargo, el tiempo ha venido a demostrar que sus risas fueron injustificadas. Ahora es ella la que más la usa, haciendo buenos los argumentos que expuse aquel día, y que hoy comparto con vosotros.

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Restaurante El café de la Ópera, cenas cantadas y cocido madrileño

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Restaurante El café de la Ópera, cenas cantadas y cocido madrileño

Lo de asistir a un restaurante disfrutando de un menú bien preparado, en compañía de tu pareja, mientras unos cantantes profesionales te sorprenden con un maridaje musical lírico, puede ser un plan estupendo para celebrar San Valentín. Uno de los lugares donde más experiencia y calidad tienen en este sentido es el restaurante El café de la Ópera, donde preparan cenas cantadas y sirven un excelente cocido madrileño.

Esta segunda faceta fue la que pude conocer hace unos días, cuando me acerqué en compañía de unos amigos para probar su cocido madrileño tradicional, servido con los tres vuelcos habituales, y presentado en olla de hierro para la sopa y en fuentes metálicas esmaltadas -muy vintage- para las carnes y las verduras. Os cuento la experiencia.

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Julieta Bistro, un italiano ideal para comer en grupo

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Julieta Bistro, un italiano ideal para comer en grupo

Que un restaurante italiano te sorprenda es algo poco usual y por eso quería hablaros de Julieta Bistro, un italiano ideal para comer en grupo. Si vais a comer o cenar tres o cuatro personas podréis disfrutar de muchas de sus riquísimas creaciones, todas idóneas para compartir.

Los platos de su carta son tan ricos, que si vas en pareja solamente podrías probar tres o cuatro de sus creaciones y es una pena porque tanto sus platos de pasta fresca como sus ensaladas, cocas y otros platos son realmente sabrosos. Por eso creo que es ideal para comidas familiares o salidas en grupos de amigos que se acercan al Rastro, a la Plaza Mayor o a otros atractivos de la zona donde está ubicado.

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Los caprichos más lujosos: cuánto puede llegar a costar una cena de Navidad

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Los caprichos más lujosos: cuánto puede llegar a costar una cena de Navidad

Dicen que la crisis económica es ya cosa del pasado – aunque me temo que seguimos lejos de verla como un mal recuerdo -, que esta Navidad está siendo la de la recuperación y volvemos a gastar un poco más para permitirnos algún que otro lujo. Claro que hay caprichos y caprichos, y hay algunos que nosotros, meros comunes de los mortales, jamás nos atreveremos ni a imaginar. ¿Cuánto puede llegar a costar una cena de Navidad realmente lujosa?

Hay ciertos productos que tienen precios muy elevados por su calidad, su escasez o por el trabajo de artesanía que tienen detrás, y quien los prueba cree firmemente en que la inversión merece la pena. Otros se encarecen en parte por la especulación, y también hay algunos caprichos que no son más que elitismo puro, con extravagancias cuyo único objetivo es satisfacer la necesidad de exclusividad de aquellos privilegiados a los que le sobran los millones y no les importa añadir uno o dos ceros a las facturas navideñas.

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Mousse de chocolate con whisky. Receta

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Mousse de chocolate con whisky. Receta

Si buscas una opción de postre para cualquier ocasión en esta temporada de fiestas te voy a proponer mi versión de una deliciosas receta de mousse de chocolate con whisky. Esta opción es apta para todas y todos los amantes del chocolate con un toquecito de aroma a whisky que le da ese algo diferente y especial.

La receta es bastante básica y sencilla de preparar ya que no requiere de muchas manipulaciones. Además la puedes preparar un día antes y ofrecerla a tus invitados simplemente sacándola del refrigerador unos minutos antes de degustarla.

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Naia Bistró. Doce años seduciendo con su cocina

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Naia Bistró. Doce años seduciendo con su cocina

Hacía mucho tiempo que quería ir a cenar con mi mujer a este restaurante madrileño, elegante, romántico con luz tenue y fama de buenas elaboraciones pero por unas cosas o por otras, lo había ido aplazando. Por suerte, aprovechando el puente, me acerqué a conocer Naia Bistró, un restaurante madrileño que lleva doce años seduciendo con su cocina.

Situado en la madrileña Plaza de la Paja, tiene una ubicación privilegiada, en una zona tranquila y a la vez muy cercana a otros locales y restaurantes, que han convertido el barrio en zona de picoteo, aperitivo, y por supuesto en destino ideal para comidas y cenas de parejas, reuniones de amigos o comidas de negocios.

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Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

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Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

No hace falta que os lo digamos pero con la llegada de la primera ola de frío, ya hemos empezado todos a pensar en los platos de cuchara, sopas, potajes y legumbres para recuperar la temperatura. En el caso de los restaurantes, también ocurre algo similar y en esta época nos apetece más ir a comer platos calientes que por ejemplo, comer sushi o ensaladas. Por eso me acerqué a comer hace unos días a Casa Carola, para comer un buen cocido madrileño, con su sistema de barra libre que te permite comer hasta hartarte.

En Madrid como es natural hay muchos sitios donde comer un buen cocido, y Casa Carola es uno de los más tradicionales, ya que a mediodía, solamente elaboran esta receta, sirviéndola de la forma que más le guste al comensal. Bien en los tradicionales vuelcos, (primero la sopa, luego garbanzos y verduras y finalmente las carnes) o a preferencia de los clientes, (por ejemplo a mí me gusta añadir algunos garbanzos en la sopa aunque luego los tome también con las verduras).

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Buenas noticias para los cafeteros: su consumo diario podría ayudarnos a vivir más

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Buenas noticias para los cafeteros: su consumo diario podría ayudarnos a vivir más

El café está viviendo una situación parecida a la que hemos presenciado con el huevo en los últimos años. De producto con mala fama está pasando a ser una bebida incluso recomendable desde el punto de vista de la salud, y es que cada vez aparecen nuevas investigaciones que lo asocian con efectos beneficiosos. El último gran estudio que ha abordado el tema relaciona su consumo con un menor riesgo de muerte prematura ligada a diversas enfermedades.

El trabajo, realizado por investigadores de la Escuela de Salud Pública de Hardvard y publicado en la revista Circulation de la Asociación Americana del Corazón, pretende lanzar algo más de luz sobre los posibles efectos que el café puede tener en la reducción del riesgo de mortalidad. A pesar del aumento de las investigaciones prometedoras en este campo, los resultados son todavía poco concluyentes para lanzar las campanas al vuelo, pero resultados como los recientemente publicados apuntan a que tomar café cada día no sólo no es perjudicial, sino que podría ser más beneficioso de lo que pensamos.

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