Aunque algo laborioso, a los que nos gusta la cocina disfrutamos haciendo nuestros propios panes en casa. Aquà os explicamos todos los secretos de cómo hacer pan casero, receta paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentación y horneado.
Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de leña, como los usados también para hornear las pizzas, pero en casa también obtendremos muy buenos resultados con los hornos domésticos, con los consejos que os damos.
Ingredientes para un pan de 30 cm.
750 gr. harina de fuerza, una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca), media cucharada de sal, 450 cc. agua tibia. Semolina o harina, para la mesa.
Elaboración.
1º Mezcla.
Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruirÃa el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.
Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa.
2º Amasado y refinado.
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rÃtmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
3º Primera fermentación.
Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
4º Segundo amasado.
Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.
5º Segunda fermentación.
Esta segunda fermentación es la que dará esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos.
Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.
6º Horneado.
Enciende al horno a 230º. Para obtener una atmósfera húmeda introduce una bandeja con agua caliente en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando.
Una vez el pan haya subido lo suficiente, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno, pulveriza con agua fresca el horno. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.
A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.
7º Enfriado.
Deja enfriar sobre rejilla. No lo cortes hasta que esté completamente frÃo, mejor incluso al dÃa siguiente, que habrá perdido el exceso de humedad.
Degustación, consejos.
Hacer pan requiere más paciencia que esfuerzo, por los largos tiempos de fermentación y reposo. Aquà explicamos cómo hacer pan casero, receta, que es la preparación básica. Si queremos un pan más rústico, podemos sustituir una pequeña parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de cebada. Además podemos aromatizar la masa con aceite de oliva, ideal para pizzas y foccacias.
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Comentarios
Muy interesante lo de la humedad, no tenÃa ni idea... A ver si algún dia nos explicas la elaboración del "pan andaluz" o "pan de máquina", en cada sitio lo llaman de una forma. Es ese pan con una masa muy compacta y una costra suave.
Gracias. Por cierto, soy andaluz pero no conozco ese pan que dices, te refieras a algún tipo de mollete o algo?
Por los pueblos de AndalucÃa se suele preparar un tipo de pan, que aquà llamamos "cateto", equivalente al pan payés de Cataluña, de masa asentada y dura, y que se elabora en hornos de leña.
Se toman en rebanadas calientes, para desayunar con aceite de oliva y un poco de sal, costumbre muy antigua.
Un saludo.
Pues sÃ, creo que será ese. En el carrefour lo venden por ejemplo. SÃ, es de molla compacta y tierna...
De momento, la receta de la baguette y el uso ya de levadura de panaderÃa seca me ha conquistado. Hago casi a diario y es para morirse de placer.
Jaja, vaya, me alegro. Es verdad, lo del pan es adictivo, una vez que se empieza :-)
Miraré el pan que dices en Carrefour, a ver si es lo que hablamos. De todas maneras, creo que por lo que dices se parece más al pan de esta receta que al que aquà llamamos "cateto", que es de masa bastante dura y compacta, hay que cortarlo con cuchillo de sierra (y cuesta).
Hola Pepe, me tienes enganchada con los panes. Justo hoy estoy ensayando uno integral con muesli y creo que va a quedar muy bien.
Referente a lo que comentais de los diferentes panes, yo también soy andaluza y efectivamente creo que os referÃs al pan cateto. QuerÃa aprovechar la receta para ver si me podias indicar cómo hacer el tÃpico mollete de Antequera, la receta no es difÃcil conseguir por internet pero yo querÃa tus sabios consejos dado tu experiencia en panes y que eres de por allà cerquita..........espero con impaciencia. Saludos
Umm, pues no he hecho el mollete, pero se puede intentar.
En la cercana cuidad de Antequera han intentado, sin éxito, darle denominación de origen al "mollete antequerano", una pena, ya que es uno de mis desayunos favoritos, mollete tostado con tomate y aceite, una delicia.
Me temo que en mis libros no viene estas recetas, a ver si consigo una receta fiable.
Por cierto, lo del pan integral ese tiene buena pinta, si quieres envÃanos la receta con foto y te prometo publicarla.
Un abrazo, paisana.
El pan al que yo me refiero es del mismo tipo que el denominado "pan picado" que es un pan de masa candeal, con muchos cortes cruzados en su superfÃcie.
Ah, pues hoy he estado mirando los panes en el carrefour de mi barrio y no he visto el que dices, me fijaré mejor la próxima vez.
De todos modos, ya tengo apuntado lo del pan asentado, a ver si encuentro alguna receta decente.
El pan que dices, por lo que estoy leyendo, se hace espolvoreando la masa con harina y haciando los cortes ajedrezados antes de la última fermentación.
Un saludo.
Gracias por escribir estas recetas y meterme otra vez el gusanillo de hacer el pan para mi casa que uno se acostumbra siempre a lo más cómodo pero no lo mejor.
Caramba Pepe, será para mi un honor y un placer compartir la receta con todos. Acabo de hacerle un par de fotos y hoy mismo lo redacto y envÃo. Gracias y saludos.
Nada, Evita, el placer es nuestro de recibir vuestras recetas, esto es lo bueno de poder compartir lo que nos gusta :-)
Un abrazo.
Hola Pepe:
Mañana voy a probar esta receta. Si quiero hacerlo más pequeño, por ejemplo con la mitad de harina, también tendré que poner la mitad de agua, de sal y de levadura?
Y si hago la masa con todos los ingredientes que indicas y hago 2 panes, ¿puedo guardar uno en la nevera y hornearlo al dÃa siguiente?
Es que como me encanta hacer el pan a mano prefiero hacer uno cada dÃa para comerlo recien hecho.
Saludos,
Rosa
Pero para hacer un panecillo... Encender el horno cada dÃa, al final del mes te saldrá por una pasta!
Bueno, a mi me gusta el pan de una dÃa para otro, mejora mucho en sabor y textura, es cosa personal mÃa.
La verdad, tampoco hago panes todos los dÃas. De todos modos, para los muy aficionados al tema recomiendo mucho la panificadora, que hace masas en ciclo de amasado y fermentación, y también hornea, e imagino gasta menos que el horno, lleva una resistencia pequeña dentro.
Yo compré una marca bifinett en el Lidl muy baratita y va de maravilla. Utilizo unas harinas que venden también en Lidl, con levadura incluida, y salen unos panes muy ricos, normalmente integrales o con semillas.
Eso sÃ, la comodidad es mucha, pero se pierde el placer del amasado a mano, que a mi me encanta.
Un saludo.
No quiero dejar de decir que el domingo hice este precioso pan, lo utilicé el lunes para desayunar con aceite y jamón, y estaba buenÃsimo.
Hace algún tiempo hice pan un par de veces, pero ya casi lo habÃa olvidado, y de repente encontré esta página con esta receta, por primera vez he usado el vapor para el tema de la corteza (lo habÃa oÃdo anteriormente pero no lo llegue a poner en práctica)
Después de este éxito se ha abierto para mà la veda, y pienso ir probando todas y cada una de las estupendas recetas que voy leyendo con avidez. Gracias.
Buenas, muchas gracias por la receta, voy a probar esto de hacer el pan en casa y este post va a ser mi guÃa :D Me surge una duda ¿La masa se puede congerlar para usarla después? ¿En que momento se congelarÃa?
Un abrazo.
me gustaria saber porque cuando hago pan me queda la masa muy pegajosa, si le añado mas harina luego me queda el pan demasiado apelmazado
Hola
QuerÃa saber donde se puede comprar la harina de fuerza.¿En el mercadona venden?
Gracias
sÃ,en mercadona o en cualquier supermercado venden.
muy rica la reseta grasias conosco un sitio donde ay resetas aqui les dejo el link http://www.doryana.com/
Hola!!! Estoy esperando que fermente, tenia ganas de hacer algo caserito y encontré que tenia todos los ingredientes para el pan casero que además me trae muchisimos recuerdos de la familia. Una vez lo termine y pruebe os diré que tal me salió jajajaa Espero que riquisimo!!!
Graciass.. Soy de Venezuela-Maracaibo,,y mi madre siempre lo preparaba como tu lo indicas,,,pero se me olvido lo del tiempo del las horas (1 1/2 de reposo )de fermentacion, asi como los grados ( 40 ª )del agua para la levadura,, y como ultimo lo del agua dentro del horno en la cocion del Pan.
Ciertamnete tienes razon al decir que hacer el Pan requiere mas paciencia que esfuerzo. Saludos Manuel
Esta receta es estupenda, la sigo siempre que me animo a hacer pan casero y funciona. Por si a alguien le sirve: yo aprovecho los moldes normales de pasteles y bizcochos (del tipo desmontables de aluminio y los de cristal de toda la vida) Le dan un acabado muy profesional, asà es que (consejo) no hace falta comprar moldes especiales para pan...
Bueno, bueno, qué exitazo de receta! Es la primera vez que hago pan y la verdad es que me ha salido más que aceptable. La semana que viene lo haré mezclando harina de fuerza e integral. No sé por qué pero me ha salido con bastante olor (y sabor) a levadura, es posible que la haya dejado en remojo demasiado tiempo antes de mezclar. Muchas gracias por la receta y por la magnÃfica explicación, paso a paso, para torpes como yo.
He hecho pan por primera vez con esta receta y ha salido un pan alucinante: https://lh3.googleusercontent.com/-LxvQz5zWzw0/Te9XZD5DNEI/AAAAAAAAAyU/vVjjOkNbRxc/s720/_MG_9837-1200.jpg
lo probé y crujÃa, y estaba en su punto. Me tomé unas rebanadas con aceite del bueno y la cena fue perfecta, sin embargo, al dÃa siguiente estaba gomoso y ya no crujÃa. Lo dejé la noche antes en la cocina al aire para que no le sucediera precisamente esto, pero al final ha sucedido.
¿SabrÃais decirme porqué se ha quedado gomoso al dÃa siguiente? Lo he hecho con harina de panadero 172W en vez de harina de fuerza (no sé si tendrá algo que ver)
Hola! Gracias por la receta, acabo de hacer dos barras de pan por primera vez en mi vida siguiendo tu receta. Y digo dos porque se ve que me he pasado con el agua y he tenido que poner más harina y vamos, que me han salido dos grandiosos panes. Mañana los probaré, pero si saben igual que huelen..........éxito. De nuevo gracias por la receta y sobre todo por estar tan bien explicada. Un abrazo.
Hola!
He probado la receta pero la he hecho con nueces. Si te apetece echarle un vistazo la tienes aquà http://cocinandoameler.blogspot.com/2011/08/pan-de-nueces.html
He variado la cocción por las nueces, pero queda muy bueno. Gracias por la receta
Lo he probado varias veces, queda bueno y aguanta bastante, me sale una miga bastante compacta pero al cortar se me desmigaja mucho. Sospecho que quizás es por la forma de amasar pero no estoy muy seguro.
guau, en total más o menos, ¿cual es el tiempo de preparación del pan? Por cierto, muy buena la receta, se explica genial
acabo de hacer el pan y me quedo riqusimo la verdad q muchisimas gracias
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