pan

En nuestra cultura el pan forma parte de la dieta de forma natural. Lo tomamos en los desayunos, con las comidas, en las meriendas y en las cenas. Incluso contamos en nuestra gastronomía con recetas tradicionales a base de pan, como las migas o las torrijas, por ejemplo. Es pues un alimento base, como para otras culturas lo es el arroz, por ejemplo.

En los últimos tiempos sin embargo, el consumo de pan ha descendido notablemente, cosa que preocupa a dietistas y nutricionistas ya que es un alimento muy saludable que debe estar presente en la dieta diaria. La principal causa de este descenso en el consumo de pan es la falsa creencia de que engorda. Hemos de tener en cuenta que tomando una dieta variada y equilibrada, en la que se incluya el pan, no tenemos porqué engordar. Sin embargo si hay un factor a tener en cuenta en cuanto al consumo de pan, su aporte de sodio a la dieta..

Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

El viernes cerré la semana con una receta de colines de pan y hoy inicio la semana con esta receta de pan de cebolla.

Está claro que son dos recetas muy diferentes. Este pan se caracteriza por tener una corteza muy fina y nada crujiente y por ser de mucha miga, suave, esponjosa y gracias a la cebolla pochada con toque ligeramente dulce.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de harina de media fuerza, 100 gr de cebolla, 15 gr de mantequilla, 5 gr de sal, 115 ml de agua y 12 gr de levadura prensada.

Los colines son unas piezas de pan alargadas, duras y por lo tanto bastante secas y de color dorado. A los niños les encanta que cuando se va a la panadería pedir un colín para ir comiéndolo por el camino.

Aunque dado su estado duro es preferible comerlo acompañado de salsas o “dips” de diferente naturaleza. Además esta misma masa se utiliza para hacer picos, ochos, violines, etc.

Ingredientes para 6 colines

• 250 gr de harina floja (normal), 115 ml de agua, 5 gr de sal, 10 gr de levadura prensada, y 5 gr de aceite de oliva.

La receta de pan de mantequilla y tomillo es uno de mis últimos grandes descubrimientos. Tienen una textura que está entre el pan y un croissant. El sabor dulce de la mantequilla combinado con el tomillo y la sal en escamas le dan una personalidad y contraste muy especial. De verdad que no exagero nada en absoluto.

En este caso tenemos una receta de pan con levadura prensada y que se trabaja como si fuese un hojaldre, salvando las lógicas diferencias. Además no hay una masa que odie más que el hojaldre y por el momento no tengo previsto ponerme manos a la obra. Así que está es relativamente más sencilla.

Ingredientes para 7-8 panecillos

• 250 gr de harina, 125 gr de agua, 5 gr de sal, 25 gr de azúcar, 8 gr de levadura prensada, 150 gr de mantequilla, tomillo, sal Maldon y 1 huevo.

Este fin de semana me he llevado muchas y muy buenas sorpresas por parte del supermercado de mi barrio. Por un lado tenían una mezcla de especias que no se encuentra así como así en cualquier sitio, os hablo de Ras el hanout, ya haré algo con esto. Y por otro lado tenían, y lo digo bien en pasado porque la compré toda, levadura prensada. Llevaba tiempo con ganas de comprarla para hacer alguna receta de pan, y hoy ha tocado este pan de chapata.

El pan de chapata es mi preferido con diferencia, aunque la verdad que soy el niño del pan ya que me gusta cualquier tipo de pan. Es un pan que se caracteriza por ser plano, de corteza dura y dorada y por tener harina impregnada. La miga es densa y no abunda en exceso.

Ingredientes para 4 barras de 200 gr

• 1/2 kg de harina de media fuerza, 50 gr de harina de centeno (opcional), 50 gr de harina de malta (opcional), 100 gr de masa madre (opcional), 15 gr de levadura prensada, 5 gr de sal y 400 gr de agua fría con todos los ingredientes, sin los opcionales unos 350 gr.

El lomo de cerdo es una de las piezas más secas de dicho animal, sin embargo hay elaboraciones en las que está buenísimo y jugoso, todo depende de saberlo elaborar, una de estas elaboraciones es a la plancha y una de las mejores formas de acompañar un lomo a la plancha es con pan, o sea en bocadillo.

Los bocadillos son una buena opción para solucionar una cena, una merienda o para llevar de excursión, solo necesitamos un pan tierno fácil de morder e ingredientes variados, procurando que alguno de ellos sea del reino vegetal. Y como muestra aquí os dejo este bocata de lomo con queso y pimientos que cené anoche. Riquísimo.

Los ingredientes

4 bollos de bocadillo, 16 filetes de lomo, 4 pimientos verdes, 8 lonchas de queso fresco de cabra, 100 gr. de gorgonzola (u otros quesos que os gusten, claro), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Media tostada de abajo se le llamaba a una tostada de pan, untada con mantequilla, que a finales del siglo XIX y principios de XX se servía habitualmente en los cafés madrileños, y que, si era acompañada de un bistec, según dice Dionisio Pérez,

bastaba a muchos por desayuno o por comida

Ramos Carrión, el popular autor de zarzuelas y comedias de la época, contertulio habitual de la “peñas” literarias de la puerta del Sol, la carreta de San Jerónimo y las calles de Sevilla y Príncipe, dejó una curiosa receta en verso de la Media tostada de abajo:

Hace mucho tiempo os traje un post sobre los tipos de sal que usan en la cocina, uno de los tipos era la sal yodada, un tipo de sal especial en la que se incluye Yodo, muy indicada para parte de la población, como pueden ser niños y mujeres embarazadas y lactantes. Ahora el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN ha presentado la primera barra de pan elaborada con sal yodada.

El yodo es muy importante en nuestra alimentación para evitar enfermedades como el bocio, además ayuda en el desarrollo físico y mental, al ser un elemento muy importante en el funcionamiento de la glandula tiroides. De forma natural el yodo se encuentra en grandes cantidades en pescados y marisco.

Muchos de nosotros pasamos el día contando calorías, carbohidratos, proteínas,... pero muchas veces se nos olvida hablar de fibra en la dieta, sin embargo es uno de los componentes más importantes de nuestra dieta.

Este nutriente no sólo nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal, sino que además tiene la capacidad de retener la glucosa de nuestra dieta, lo que mejora la situación de algunos enfermos de diabetes, lo mismo con el colesterol. Además evita algunas enfermedades del intestino como la diverticulosis y disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon.