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12 mayo 2008
¿Cómo hacer el pan de ajo? Receta
Esta receta de hoy, la del pan de ajo, es bastante sencillita, pero las cosas buenas no tienen que ser necesariamente complicadas, ¿no?.
En casa gusta mucho, lo solemos utilizar como complemento en algunas comidas, o de picoteo y la verdad es que nunca sobre nada. Pero vamos poco a poco.
Ingredientes para 4 personas: 4 Panecillos medianos, mantequilla, sal, perejil y como no, ajo.
Preparación: Lo primero es hacerle unos cortes transversales al pan, la anchura de estos cortes es el verdadero truco para hacer el pan “al gusto”, si hacemos los cortes más cercanos el pan será más jugoso, mientras que si alejamos los cortes, el sabor será más suave.
Luego, en cada uno de los cortes pon abundante mantequilla y prepara una mezcla con perejil picado, ajo, picado muy pequeño, y sal, y con una brocha extiéndela sobre la mantequilla en cada uno de los cortes.
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Trucos de cocina: Pan duro como nuevo
Muchas veces se nos queda el pan duro ya sea porque ese día no comemos en casa o porque realmente no nos apetece, y no está la cosa como para no aprovecharlo, con lo que han subido los precios.
Para aprovechar este pan podemos introducirlo en platos como rebanadas caseras, frito en ensaladas o como parte de algún guiso o sopa, y otra forma es dejarlo crujiente con un pequeño truco que os voy a dar hoy.
Yo lo uso constantemente porque nos dejan el pan diariamente en casa y muchas veces no lo comemos, coge un pulverizador con agua y rocía el pan duro con un poco de agua, o simplemente pásalo rápidamente por debajo del grifo. No es necesario “mojarlo” sólo “humedecerlo” tímidamente.
Después colócalo en el horno, en la parte más alta durante unos 5-10 minutos, verás que después está totalmente crujiente, eso sí, úsalo rápido.
En Directo al Paladar | Recetas con pan
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01 mayo 2008
Sopa de espárragos y almendras. Receta
Esta sopa cremosa de espárragos y almendras es una herencia casi familiar, ya que en casa se hacía con frecuencia. De pequeño recuerdo que íbamos al campo a recoger los espárragos trigueros, que crecían después de las primeras lluvias. Con un buen manojo daba para hacer tortilla de espárragos, y las partes más duras se aprovechaban para hacer sopa. Hay muchas variaciones de esta sopa campestre, y lo mejor es usar los espárragos trigueros, es decir, silvestres, que son más amargos, pero sale muy rica también con los cultivados. El uso de pan y almendras para espesar es una constante en la cocina andaluza, que muestra una notable influencia árabe.
Ingredientes (4-5 personas): 1 manojo de espárragos verdes, 50 gr, almendras, 2 rebanadas de pan duro, 2 dientes de ajo, 1,5 litros de caldo de pollo, sal, pimienta molida, 50 cc. aceite de oliva.
Preparación: En una sartén fríe las puntas de los espárragos. Aparta y reserva. En el mismo aceite fríe los ajos pelados, las almendras y al pan, hasta que se doren un poco. Reserva con su aceite.
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17 abril 2008
Amasar con Thermomix
Nuestro nuevo capítulo del Curso de Cocina con Thermomix está dedicado a la técnica básica de amasar con Thermomix.
El secreto está en el botón “espiga” que nos permite amasar y refinar masas de forma profesional con un solo toque, ideal si queremos hacer panes y bollos perfectos. El refinado se consigue, cuando se hace de forma manual, mediante la repetición de movimientos de estirado y amasado alternativos, consiguiendo que la masa quede mucho más elástica, suba mejor y quede más esponjoso el pan resultante.
El amasado y refinado manual de las masas de panadería requiere cierta habilidad y, sobre todo, mucho trabajo, por lo que esta función de amasado de Thermomix nos será de gran utilidad. Normalmente, para hacer pan, pondremos los ingredientes líquidos en el vaso (agua. aceite, leche), que si queremos se pueden templar unos minutos a 37º. Nunca debemos calentar más de esta temperatura, ya que entonces se destruiría la levadura y el pan no subiría. Si usas levadura fresca en bloque (ver tipos de levaduras), la puedes añadir en este momento, mezclando unos segundos a velocidad 3. Añade la harina y la sal a continuación. Si usas levadura seca de panadería, granulada, la puedes añadir en este punto, sobre la harina.
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Foccacia de aceitunas y romero con Thermomix. Receta
Sigue las indicaciones del Curso de Cocina con Thermomix para amasar con Thermomix esta original Focaccia de aceitunas y romero. La focaccias son unos entrantes italianos, que se hacen con masa de pan aromatizada con aceite de oliva, y aderezadas con hierbas aromáticas, y acompañan muy bien al antipasti, jamón, queso y embutidos. Antes de hornear podemos verter un chorrito de aceite de oliva virgen por encima, para que la masa quede dorada al calor del horno.
Ingredientes (6 personas): 375 gr. agua, 500 gr. harina de fuerza, 60 gr. semolina, 1 cucharadita de sal, 2 sobres de levadura seca de panadería, 25 gr. aceite de oliva, unas ramitas de romero, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal gruesa, 10 aceitunas negras sin hueso.
Elaboración: Mezcla los líquidos (agua más aceite de oliva), 3 minutos a 37º, velocidad 1. Añade la harina, la semolina, la sal y la levadura. Si usas levadura fresca debes añadirla a los líquidos, al principio. Amasa 1 minuto a velocidad 4. Programa ahora 10 minutos a velocidad espiga. No dejes sola la máquina, ya que oscila en exceso al amasar y puede desplazarse sobre la mesa.
A continuación deja fermentar la masa en el mismo vaso sin sacar de la máquina, durante una hora, tapando con un trapo. Debe doblar su volumen, llegando hasta en nivel de la tapa. Una vez esté lista, pasa la masa a una mesa enharinada con harina o semolina, y amasa brevemente. Estira con rodillo, con un grosor de 1 cm. o algo más. Pasa a una bandeja de horno y deja reposar unos 20 minutos, tapada con un trapo.
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10 abril 2008
Calabaza a la casera. Receta
Hace un par de días compré una calabaza con la intención de hacer una crema de calabaza. Pero lo pensé mejor y busqué alternativas. En La cocina completa de la Marquesa de Parabere, encontré una receta muy sencilla y que tenía muy buena pinta. Calabaza a la casera.
Los ingredientes para 4 personas son: 8 puerros, 500 gr de calabaza, unas rebanadas de pan (2 o 3 de pan del molde le va perfecto), un par de ajos y aceite de oliva.
La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla. Primero limpiar los puerros bien. Utilizaremos el blanco del puerro, el verde podéis dejarlo para realizar algún caldo. Después los cortáis en trozos pequeños y los ponéis a cocer en agua hirviendo y sal.
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01 abril 2008
Carmen y su Pan de calatrava con leche de cabra. Receta
El día domingo sin saber que hacer nos propusimos ir a comer con mi amigo Manuel, sin saber donde ir decidimos pasar a visitar a su madre Carmen, una francesa encantadora y excelente repostera, la cual al vernos llegar nos invito a deleitarnos con su buena cocina.
Para nuestro placer nos preparo un gallo al vino tinto con setas del bosque, las setas estaban recién traídas de Francia y para terminar unos de los postres más deliciosos que podemos encontrar en nuestra repostería El pan de Calatrava.
Qué les puedo contar de ese postre lo único que puedo decir es que estaba tan bueno que me atreví a pedirle la receta y ella muy orgullosa con su postre quiso compartirla con todos nosotros.
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17 marzo 2008
Las torrijas, escueta definición de lo que significa el arte de la cocina dulce. Receta
La cocina es un arte íntimamente relacionado con la elaboración de productos, motivo por el cual los invito a descubrir unos de los hallazgos mas sutil y/o exquisitos de la gastronomía antigua “Las Torrijas”.
Por definición, la torrija es una rebanada de pan empanada en leche o vino, frita y posteriormente endulzada. Su existencia, sin embargo, forma parte de la cultura desde orígenes, siendo los antiguos romanos primeros en elaborar este sencillo y popular dulce.
La torrija es un dulce tradicional de cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente duro, de varios días) que es empapada en leche y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma).
Aunque la razón de ser de las torrijas haya sido siempre el aprovechamiento del pan duro, artistas y literatos del romanticismo europeo las eligieron como símbolo de una mística peculiar, convirtiéndolas en quintaesencia de la repostería de entonces.
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11 marzo 2008
Receta de Pan dulce de plátano con especias
Hace tiempo que descubrí esta receta de Pan dulce de Plátano con especias, procedente del la isla de Jamaica, en la que se combinan la nuez moscada, los plátanos y los frutos secos. Tiene mucho éxito para una merienda, acompañando muy bien al té o al café. La receta original lleva nueces,pero si quieres puedes añadir otros frutos secos, como piñones o pistachos. Es una buena forma de aprovechar los plátanos demasiado maduros.
Ingredientes: 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente, 125 gr. azúcar, 1 huevo, 500 gr. plátanos maduros, 250 gr. harina de repostería, 1 sobre de levadura química (tipo royal),pizca de sal, pizca de nuez moscada, 1 sobre de azúcar vainillado, 100 gr. pasas sin semillas, 60 gr. nueces peladas.
Preparación: Batir con varillas o con batidora la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar. Añade el huevo, y sigue mezclando. Aplasta los plátanos hasta que hacer un puré. Pasa la harina por un tamiz o colador, y mezcla con la levadura, el azúcar vainillado, la sal y la nuez moscada.
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07 marzo 2008
Agricultura ecológica del Valle de Guadalhorce
He tenido la ocasión de conocer a Margarita y Amanda, responsables de diferentes proyectos de promoción de los productos de cultivo ecológico en la comarca del Guadalhorce: Guadalhorce Ecológico. Visitando su web podemos informarnos de los productos de agricultura ecológica de la zona. Si no conocéis la comarca del Guadalhorce, deciros que es uno de los valles más fértiles de Málaga, con un clima excelente y gran tradición en el cultivo tanto de olivar como de cítricos.
La labor de esta asociación se centra en proporcionar ayuda a los productores que quieran conseguir los certificados de calidad. Otra parte importante de su trabajo es la promoción de este tipo de agricultura, intentando transmitir sus ventajas y usos culinarios. Para ello organizan charlas y cursos en las escuelas de cocina, restaurantes, colegios, asociaciones de productores,etc. con degustaciones de pan, aceite de oliva, aceitunas, almendras y cítricos. Asimismo, están creando una red de mercados ecológicos, que permiten a los productores vender directamente al consumidor.
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