La capirotada es un postre mexicano típico de recetas de Cuaresma y Semana Santa. Se trata de una especie de pudin de pan al que se incorporan uvas pasas, frutos secos y queso. Cada región tiene su propia forma de prepararla aunque la base de este postre, es decir el pan (que se deja secar de un día para otro), es el eje central en todas ellas.
Para preparar la receta auténtica y tradicional se necesitan ingredientes que no se encuentran fácilmente fuera de México. Uno de ellos es el queso cotija, elaborado con leche de vaca y de pasta dura, pero con una textura quebradiza en su interior muy fácil de desmenuzar. Yo lo he sustituido por queso fresco, para aportar cremosidad, aunque diste de ser el original.
El líquido con el que he empapado el pan es un almíbar de panela (o piloncillo) -en caso de no encontrarla en formato compacto, se puede sustituir por panela granulada-. Después se monta por capas, alternando uvas pasas, ciruelas pasas, almendras, nueces, cacahuetes, coco rallado... Las combinaciones son muchas. Tantas como manos la preparan. Esta es mi versión.
Comenzamos preparando el almíbar y, para ello, calentamos el agua con la panela, la rama de canela y los clavos de olor en u cazo. Dejamos que la panela de disuelva a fuego medio y cocemos el conjunto durante unos 15 minutos, hasta obtener un jarabe.
Mientras tanto rebanamos la barra de pan. Mezclamos la mantequilla fundida con el aceite de girasol y untamos con ello cada rebanada de pan, por ambas caras. Después las tostamos en una sartén hasta que queden doradas.
Colocamos una capa de rebanadas de pan en una fuente de horno y la mojamos con el almíbar. Esparcimos por encima un puñado de uvas pasas y otro de cacahuetes. Repetimos la operación hasta que no queden más rebanadas de pan. Regamos el conjunto con el resto del almíbar y cubrimos con más uvas pasas, más cacahuetes y el queso fresco desmenuzado.
Colocamos los dados de mantequilla por la superficie y tapamos la fuente con papel de aluminio. La llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo y programamos 45 minutos o hasta que el pan esté tierno e hidratado y se haya formado una capa dorada y crujiente por encima. Servimos caliente o fría.
Con qué acompañar la capirotada mexicana
Cuando algo está tan rico como la capirotada, es complicado recomendar un momento en el que consumirla, aunque tradicionalmente se sirve como postre. Yo la tomaría a todas horas. Para desayunar y para merendar, con un vaso de leche fresquita o cualquier otra bebida caliente.
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