No hace falta haber estudiado mucho para saber que el azúcar es malo y que es una de las grandes pandemias del siglo XX. Lo que sí saben quienes han estudiado este componente es su poder de adicción.

“Engancha más que algunas drogas”, explica la conocida experta en nutrición Isabel Belaustegui en una entrevista a Pdepodcast, donde se muestra rotunda contra este tipo de ingrediente.

“De entrada, y como patóloga, el azúcar alimenta directamente la célula tumoral”, sentencia la doctora, que aclara que el azúcar directamente “alimenta el cáncer”.

Según prosigue, esta es la enfermedad que probablemente nos asusta másde todas las que actualmente están sobre la mesa junto a la enfermedad neurodegenerativa más conocida: el Alzheimer.

“El azúcar daña el cerebro”, prosigue la experta, que enumera que este ingrediente deprime los niveles de testosterona, lo que afecta tanto a los hombres como a las mujeres.

Según sus palabras, con ello se va la vitalidad, la fuerza, el empuje, la salud muscular, la ósea y la salud de todo el eje del estrés (las glándulas suprarrenales).

En conclusión, este es un ingrediente que, sin tapujos, “hace mucho daño”, lamenta la experta en Anatomía Patológica, Patología Molecular y cáncer, así como creadora de la plataforma de salud y nutrición Vida Potencial.

Este vídeo acumula miles de likes además de casi un millar de comentarios en los que muchos internautas bromean con que la vida no tiene sentido sin azúcar, además de aquellos que se consideran adictos a esta sustancia.

Foto | Suzy Hazelwood

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La Comisión Europea aprobó el pasado viernes la prohibición de utilizar el colorante E171, dióxido de titanio, como aditivo alimentario. La nueva norma, publicada el día de ayer, permite que todos los productos fabricados antes del día 7 de febrero con este aditivo puedan ser comercializados hasta el próximo 7 de agosto. A partir de esa fecha, solo podrán permanecer a la venta hasta que pase su fecha de expiración.

Es un auncio esperado desde que en mayo del año pasado saltaran las alarmas al conocerse cuando la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) actualizó su evaluación de seguridad respecto al uso de este colorante en la industria alimentaria. Fue en realidad uno de los últimos capítulos en un proceso de reevaluación y cuestionamiento sobre los posibles riesgos para la salud del aditivo, que ya llevaba años bajo la sospecha de las autoridades y expertos.

El dióxido de titanio, recordemos, es un colorante natural obtenido de la extracción de un mineral, la ilmenita, que potencia el color blanco, y por tanto se utilizaba como blanqueador de todo tipo de alimentos, fundamentalmente dulces, chicles, salsas, bebidas en polvo, postres lácteos o subproductos del pescado. El problema es que la posible acumulación de nanopartículas tras su continuada ingesta puede provocar daños genéticos y efectos perjudiciales en la salud, incluso pudiendo producir efectos cancerígenos.

Tras analizar las últimas investigaciones, informes y trabajos de evaluación, la Comisión Europea finalmente ha decidido prohibir totalmente su uso como aditivo alimentario, ya que no se puede fijar un límite máximo de consumo seguro. Francia ya lo había retirado en 2019 y tampoco se puede usar en Estados Unidos.

La nueva normativa entrará en vigor el próximo 7 de febrero, veinte días después de publicarse oficialmente en el Boletín Oficial de la UE. La Comisión revisará también la necesidad de mantener o eliminar el dióxido de titanio de la lista de aditivos para uso exclusivo como colorante en medicamentos en la parte B del anexo II de Reglamento (CE) nº 1333/2008, en un plazo de tres años.

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Tras la noticia de que Francia estaba retirando más de 7.000 productos afectados por óxido de etileno, una sustancia tóxica y cancerígena prohibida en la Unión Europea, todos los países miembros han adoptado medidas para la evitar que los alimentos afectados lleguen a los consumidores. En España se están retirando algunos helados del mercado, aunque la falta de marcas concretas han levantado la preocupación entre los consumidores.

El primer aviso de la presencia de óxido de etileno en alimentos en Europa llegó desde Bélgica el pasado mes de agosto de 2020, lo que activó todos los mecanismos de seguridad alimentaria de la Unión, como ya informó la AESAN en noviembre. Desde entonces se han incrementado los controles oficiales y los autocrontroles de la propia industria alimentaria, pero ha sido con la llegada del verano cuando se han identificado más lotes afectados especialmente entre los helados industriales.

Por qué el óxido de etileno parece afectar más a los helados

Como ya explicamos aquí con más detalle, el óxido de etileno, ETO u oxirano, es un gas inflamable que se usa como anticongelante y en la fabricación de materiales polímeros, plásticos o poliéster. También se emplea como esterilizante, así como plaguicida en el almacenamiento de ciertos productos, pero en los países de la Unión está prohibido su uso al considerarse una sustancia tóxica y carcinógena.

¿Cómo entonces llegó a Europa? A través de la contaminación de otros productos importados de otros países, en este caso de la India. Los controles a los que se someten estos productos permitieron identificar esa contaminación hace un año, lo que ha llevado a la UE a fijar nuevos reglamentos y adoptar nuevas medidas consensuadas de actuación.

El óxido de etileno se ha detectado especialmente en el aditivo E410, la goma de garrofín que se extrae de la algarroba y se emplea como gelificante y espesante, muy común en los helados para lograr una mejor textura. Con la llegada del verano, se han multiplicado los helados en los comercios, y por eso ahora se están retirando numerosos lotes del mercado.

No todos los helados industriales contienen el aditivo E410, y no todos los helados que lo utilizan están contaminados por óxido de etileno. La goma de garrofín es un aditivo autorizado en Europa y perfectamente seguro y cumple con la normativa.

Desde la AESAN lanzan además un mensaje de tranquilidad, asegurando que podemos "descartar la existencia de un riesgo agudo, siendo el riesgo crónico el que podría suponer una preocupación." La identificación y retirada de los helados -y otros productos como salsas- afectados son preventivas, ya que los niveles de óxido de etileno en los alimentos son muy bajos y están por debajo del límite legal de 0,02 mg/kg.

La OCU insiste en que se hagan públicos todas las marcas y lotes concretos afectados por el óxido de etileno para que los consumidores puedan identificar si han adquirido algún producto afectado. Según la Guía de gestión de alertas alimentarias, corresponde a las empresas facilitar la información a la población que crean conveniente para recuperar los productos no seguros ya comercializados.

Aquí se pueden conocer las empresas que están información de estas actuaciones, siendo por el momento solo dos compañías, Mars y Nestlé, las que han notificado lotes concretos. En concreto, Mars facilita un listado detallado de los productos afectados, pero se insiste en que la cantidad de goma garrofín que se usa en sus helados es muy pequeña, por lo que el nivel de óxido de etileno en los helados es mínimo y por debajo de los límites establecidos.

Puesto que la cantidad de óxido de etileno detectada en el aditivo E410 (goma de garrofín) es pequeña, y que este aditivo se emplea de forma muy reducida en la fabricación de helados, su potencial riesgo es mínimo, y las propias empresas aseguran que consumir algún producto afectado no es perjudicial para la salud.. Los efectos más graves se han detectado tras largas exposiciones a la sustancia.

Fotos | Pixabay - Marco Verch
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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acaba de publicar una actualización sobre la evaluación de seguridad respecto al uso del dióxido de titanio (E171) como colorante alimentario. Los últimos estudios concluyen que no se puede descartar el riesgo de sufrir ciertas patologías por la posible acumulación de partículas de titanio en el organismo, por lo que no se pueden establecer niveles seguros para su ingesta.

El E171 es un colorante natural obtenido de la extracción de la ilmenita, una roca mineral, capaz de reflejar la luz que recibe y que permite potenciar así el color blanco en los productos a los que se añade. Es un aditivo habitual presente en chicles, gominolas y caramelos, así como chocolatinas, dulces, productos de repostería o salsas y otros alimentos elaborados, como subproductos del pescado, bebidas en polvo o postres lácteos.

Por qué su consumo podría no ser completamente seguro

Tal y como explicaba Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, al conocerse la noticia, el dióxido de titanio llevaba un tiempo bajo la lupa por sus posibles riesgos para la salud, en su uso como aditivo alimentario, especialmente tras la prohibición del mismo en Francia el año pasado. Aunque su empleo en otras industrias como la coméstica o la pintura no entraña problemas, su ingesta generaba incertidumbre ante la posible genotoxicidad sugerida por diversos estudios, también en Estados Unidos.

La genotoxicidad que preocupa a las autoridades es la capacidad de una sustancia química para dañar el material genético de las células en vivo, el ADN, y puede generar diversos efectos perjudiciales como daños en el sistema inmunológico, microlesiones en el intestino y el colon, síndrome del intestino irritable o incluso puede dar lugar a efectos cancerígenos.

El E171 forma parte hasta ahora de la lista de aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea, según el anexo II del Reglamento (CE) 1333/2008. Sin embargo, ya desde su aprobación la EFSA era consciente de que existían dudas sobre la ausencia total de riesgos, por lo que este aditivo estaba siendo reevaluado con nuevos análisis.

La controversia creada en los últimos tiempos ha acelerado el dictamen final de la Comisión Técnica, teniendo en cuenta los nuevos informes y estudios ahora disponibles respecto a la evaluación previa, y concluye que, aunque la absorción de las partículas de dióxido de titanio es baja tras su ingesta, éstas pueden acumularse en el organismo.

Matthew Wright, presidente del grupo de trabajo de la EFSA sobre el E171, ha declado que: "Aunque las pruebas de los efectos tóxicos generales no eran completamente concluyentes, sobre la base de los nuevos datos y los métodos reforzados que utilizamos, no pudimos descartar la preocupación por la genotoxicidad y, en consecuencia, no pudimos establecer un nivel seguro para la ingesta diaria del aditivo alimentario".

A partir de este dictamen, ahora es deber de la Comisión Europea y los Estados miembros trabajar coordinadamente para tomar las acciones que consideren necesarias. Puesto que la UE actualiza y modifica la legislación en materia de seguridad alimentaria en base a las recomendaciones de la EFSA, se espera que, finalmente, se retire este colorante de la lista de aditivos autorizados.

En cualquier caso, como ya nos tranquiliza el propio Lurueña, no debe cundir el pánico, pues no es que ingerir este colorante sea un peligro inminente para la salud, sencillamente no se pueden descartar posibles efectos negativos en ciertas patologías.

Mientras tanto, el consumidor que prefiera evitar su consumo por precaución, solo tiene que leer el etiquetado correspondiente de cualquier producto suscepcible de contener este aditivo, ya que apartece indicado con su nombre común (dióxido de titanio) o el símbolo E171. Sobra recordar que son los ultraprocesados los productos que suelen recurrir a colorantes.

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Un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la spin off Encapsulae han desarrollado el primer aditivo para envases de contacto alimentario con capacidad de matar la Listeria monocytogenes, la bacteria que causa la listeriosis.

Esta bacteria, que ocasionó en verano una de las mayores crisis de seguridad alimentaria de la historia reciente en España tras contaminar un lote de carne mechada, es la bestia negra de la industria, por su resistencia y peligrosidad.

En Magnet

Letal y difícil de detectar: los casos de listeriosis van ser un goteo constante durante meses

Este aditivo, que se podría añadir a los envases, reduce de forma drástica la población de bacterias, ya que en los ensayos in vitro se ha demostrado una alta actividad en 24 horas, pasando de 100.000 unidades formadoras de colonias, a cero.

Como explica en la nota de presentación del invento José Francisco Fernández Lozano, del Instituto de Cerámica y Vidrio del CSIC y fundador de Encapsulae, el aditivo permite que cualquier envase de plástico evite la propagación de la bacteria: “Se trata de un proceso disruptivo donde hemos modificando la distancia de los enlaces químicos de un preservante alimentario empleado habitualmente en productos cárnicos. El encapsulado del aditivo modificado en el envase plástico genera una superficie de contacto que impide el crecimiento de las bacterias”.

Más de 200 muertes al año en Europa

La listeriosis es una infección muy grave debida a la bacteria Listeria monocytogenes. Tiene poca morbilidad (se dan pocos casos de infección) pero muy alta mortalidad, un 30 %, que en el caso de grupos sensibles, como ancianos y fetos se eleva aún más hasta un 70 %.

Aunque la negligencia que vivimos este verano de manos de Magrudis, la empresa responsable del brote de la carne mechada, es extraordinaria –hubo más de 330 casos, con 3 muertes y 7 abortos–, la listeria provoca muchos accidentes, pues no siempre es sencillo detectarla.

Durante el año 2017, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria registró 2.480 casos de listeriosis en la Unión Europea, con 227 muertes. En España ese mismo año hubo 284 casos confirmados.

Las listerias son bacterias muy resistentes a diversas condiciones, como la acidez y las bajas temperaturas, e incluso tiene capacidad de crecimiento a temperaturas de refrigeración entre 2°C y 4°C. Dicha resistencia hace que esté ampliamente distribuida en el medio agrario, en los suelos, plantas, forrajes, materia fecal, aguas residuales y agua.

La seguridad de los platos preparados

La principal ruta de transmisión de la listeria para el ser humano es el consumo de alimentos contaminados, como productos cárnicos listos para el consumo; por ejemplo, salchichas cocidas o patés, pescados ahumados, productos lácteos elaborados con leche cruda y ensaladas preparadas.

Muchos alimentos listos para el consumo incluyen en su proceso de producción una fase que elimina la listeria, como la cocción o el horneado, pero se puede contaminar en el envasado final o en la manipulación durante la comercialización, como por ejemplo en un loncheado.

El aditivo desarrollado por estos investigadores podría reducir enormemente los accidentes, y ya disponible para su uso comercial. Como apunta Javier Menéndez, CEO de Encapsulae, “la capacidad de producción actual permite suministrar aditivo para más de 50 millones de envases de alimentación”.

Encapsulae es una empresa de base tecnológica surgida del CSIC que forma parte de los programas de aceleración de startups de CLIMATE-KIC y PORCINNOVA, para el desarrollo de envases activos y biodegradables. Ha ganado recientemente el primer puesto en la competición Startups for sustainable land use en la feria Smart Agrifood 2019 celebrada en Málaga.

Entre los muchos aditivos que encontramos en los alimentos industriales, uno de los más populares y polémicos es el glutamato monosódico, una sustancia muy utilizada en la actualidad y ampliamente difundida que reúne tanto adeptos como enemigos. Para que comprendas un poco mejor las reacciones de amor y odio que suscita, te mostramos todo lo que debes saber sobre el glutamato monosódico.

¿Qué es el glutamato monosódico?

Como su nombre lo indica, el glutamato monosódico es una sal utilizada como potenciador del sabor en muchos alimentos, en los cuales lo podemos ver como aditivo E-621, y también, puede denominarse como GMS, sal china, ajinomoto o umami, haciendo referencia al quinto sabor.

Se encuentra en diferentes alimentos procesados, sobre todo, en caldos y sopas envasadas o en productos salados congelados, pues combinado con otros ingredientes potencia y acentúa el sabor incrementando la palatabilidad de los mismos.

A pesar de su gran rol en la industria alimentaria, una serie de reacciones adversas y potenciales efectos negativos han generado polémica acerca de este tan conocido y usado aditivo. A continuación, todo lo que debes saber sobre el glutamato monosódico.

Posibles consecuencias sobre la salud

Así como el glutamato monosódico ha resultado un gran aliado de la industria alimenticia por su gran poder sobre el sabor y las características organolépticas de los productos, mucho se ha hablado acerca de la seguridad de su consumo.

En primer lugar, se lo vincula al "síndrome del restaurante chino", caracterizado por enrojecimiento, sudoración, dolor de cabeza y mareos, síntomas que se desarrollan tras su ingesta, aparentemente, en personas con una mayor sensibilidad a este compuesto, pues no hay evidencia científica que vincule al glutamato monosódico con este tipo de afecciones.

Por otro lado, muchos estudios en roedores muestran que el glutamato monosódico puede afectar nuestro cerebro, causando entre otras causas una disminución en la acción de la hormona leptina, que reduce el apetito e interviene en el control del peso corporal.

Asimismo, también en roedores, se han visualizado daños neurológicos, obesidad y esterilidad femenina tras la inyección de glutamato monosódico, así como alteraciones de diferentes órganos asociados a la función endócrina.

Sin embargo, como dijimos anteriormente, ningún estudio realizado en humano ha comprobado tales efectos en nuestro organismo, por lo que, aun esta sustancia se utiliza ampliamente como aditivo debido a la ausencia de evidencia científica que confirme sus efectos negativos.

Sobre la seguridad del glutamato monosódico

Después de toda la controversia que suscita el uso de este aditivo en diferentes alimentos procesados, se evaluó la seguridad del glutamato monosódico, concluyendo que aunque no se descarta la existencia de un grupo de la población más sensible a su consumo, no se pueden confirmar efectos tóxicos o cancerígenos, y se descartan efectos sobre la salud reproductiva así como también, la ingesta de este aditivo no se asoció a su presencia en la leche materna ni atravesó la barrera placentaria.

Sólo se han observado efectos negativos en roedores muy pequeños y tras administrar dosis extremadamente elevadas o hacerlo vía parenteral, es decir, directamente a la sangre.

Por lo tanto, la FDA (Food and Drug Administration), no ha establecido una dosis diaria admitida, debido a la ausencia de evidencia que confirme la toxicidad del glutamato monosódico en humanos.

Asimismo, la actualización del consenso sobre el glutamato monosódico indica que en los países europeos, la ingesta de este aditivo es de entre 5 y 12 gramos diarios, y debido que se considera seguro un consumo de hasta 16.000 mg por Kg de peso corporal, se cree que el uso de este compuesto como potenciador del sabor resulta inofensivo para la salud de la población.

Por todo esto, el glutamato monosódico aun se considera seguro y sin riesgos para la salud humana. Sin embargo, en grandes cantidades administradas directamente a la sangre podría ocasionar daños.

Consumido como parte de alimentos procesados, éste ingrediente no ocasionaría mayores consecuencias, sin embargo, como sabemos, siempre es aconsejable para el cuidado de la salud escoger más alimentos y preparaciones frescas y reducir la presencia de productos procesados industrialmente en nuestra dieta que, por regla general, poseen no sólo aditivos, sino también, más sodio, azúcares, grasas y calorías.

Bibliografía consultada | Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, Volume 18, Issue 10, pages 482–486, October 2006; American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism Published 1 July 1997 Vol. 273 no. 1, E202-E206; Journal of Allergy and Clinical Immunology, Volume 99, Issue 6, Part 1, June 1997, Pages 757–762; Science 9 May 1969: Vol. 164 no. 3880 pp. 719-721 DOI: 0.1126/science.164.3880.719; J. Nutr. April 1, 2000 vol. 130 no. 4 1049S-1052S y European Journal of Clinical Nutrition (2007) 61, 304–313. doi:10.1038/sj.ejcn.1602526; published online 6 September 2006
En Directo al Paladar | El síndrome del restaurante chino
Imagen | iStock y Wikimedia

Un reciente estudio publicado en el “Journal of Toxicology and Environmental Health” pone en duda la inocuidad del edulcorante sucralosa, conocido en la Unión Europea como aditivo E-955, y que es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, sobre todo por poder ser consumido por diabéticos, fetilcetonúricos y embarazadas.

En realidad se trata de un derivado de la sacarosa, y tiene un poder edulcorante 600 veces superior que el azúcar, con la ventaja añadida de ser muy estable frente al almacenamiento y altas temperaturas, por lo que se utiliza mucho en procesados industriales como edulcorante muy eficaz, estando presente en más de 4000 productos.

Hasta ahora los numerosos estudios avalan a este aditivo como seguro, de hecho está aprobado por la rigurosa FDA americana y por la Unión Europea, así como por la OMS y la FAO, pero en este estudio de la Universidad de Duke, en EEUU, hecho en ratones, se ha visto que la sacralosa afecta a la flora intestinal de estos animales, con alteraciones del ph, reducción de la flora intestinal y aumento de peso de los animales estudiados durante 12 semanas.

Ha surgido por tanto la polémica y la discusión entre los científicos expertos en nutrición. Pero desde luego, no habría que dudar de una sustancia que lleva 20 años en el mercado y que está autorizada en más de 80 países, avalada por numerosos estudios que hablan de seguridad e inocuidad. Además el estudio descrito no está hecho en humanos, habría que ser prudentes y esperar nuevos datos antes de poder opinar al respecto.

Vía | Consumer.es En Directo al Paladar | Endúlzate la vida, pero sabiendo con qué En Directo al Paladar | ¿Por qué no es aconsejable utilizar en cocina el aspartamo?

Cuando hablamos de análisis de los alimentos nos vienen a la cabeza los análisis químicos, el señor o señora con bata blanca, y todo tipo de reacciones para conseguir la cantidad que hay de los diferentes aditivos, grasas, y en general, cualquier componente de los alimentos.

No queda todo ahí, entre todas las herramientas del análisis de los alimentos existe una importantísima, el análisis sensorial, donde utilizamos las personas como instrumentos, gracias al entrenamiento o la estadística, para controlar las materias primas, el proceso de fabricación y/o el producto final.

Las personas tienen gran utilidad para comparar, diferenciar, caracterizar, clasificar, rechazar o evaluar preferencia y aceptación de los diferentes alimentos que sometemos a análisis.

La cantidad de pruebas que se pueden realizar por medio del análisis sensorial son muchas, de discriminación, preferencia, aceptación, cuantificación… Y se utilizan según su finalidad. Por ejemplo, si queremos caracterizar un vino se hace una prueba descriptiva (el resumen que se suele ver en la botella) y si se quiere ver que tipo de ingredientes dan mejor resultado se puede hacer una de preferencia.

Como decíamos se utilizan personas como instrumentos, que podremos llamar jueces y según su experiencia y entrenamiento los paneles que formen serán:

• De consumidores: Lo formarán personas sin entrenamiento y se necesitará gran numero (de 50 a 500 personas) para sacar conclusiones.
• Entrenados: Gente seleccionada y con entrenamiento en el producto y características que tenga el mismo. Lo compondrán de 10 a 20 personas más o menos.
• Expertos: Con una o dos personas bastará. Son gente con una habilidad tal que funcionan como máquinas a la hora de clasificar o analizar productos.

El análisis sensorial, sin duda, es una de las herramientas más útiles e importantes hoy en día en la Industria Alimentaria y por ello cada vez más empresas la utilizan para tomar importantes decisiones.

En Directo al Paladar | II Jornadas de Análisis sensorial y Cata de Marca de Garantía de Pan de Valladolid En Directo al Paladar | Alexander Schmitt en Vinoble 2008 de Jerez

Cada vez son más los productos derivados de la quesería que tienen este enzima en sus ingredientes y hoy vamos a ver el porqué de la utilización de este aditivo alimentario.

La lisozima fue descubierta en 1922 por Alexander Fleming (sí, el que descubrió la penicilina) y es un enzima que se encuentra presente en secreciones como lágrimas, mocos, saliva, leche (la humana es más rica e lisozima que la vacuna) y en gran cantidad en la clara de huevo, que es su fuente de obtención para su uso industrial.

Como se aprecia la tenemos muy presente y todos hemos tenido contacto con ella pero, ¿por qué se utiliza en la Industria Alimentaria?

La lisozima, aditivo E-1105, es un enzima pequeña que aguanta bien medios ácidos y resistente al calor (100ºC, aunque disminuye cuando baja el pH), aunque está última característica se va mejorando por ingeniería genética.

La función que realiza esta enzima y la cual resulta interesante para los alimentos es que es capaz de hidrolizar parte de los componentes de la pared bacteriana de los microorganismos, es decir, rompe la pared externa y eso destruye determinadas bacterias.

Su uso no influye en las características organolépticas de los alimentos, se usa en pequeñas concentraciones donde ya es efectiva.

El enzima presenta buenas cualidades para su uso en:

• Productos cárnicos: Reduce la población de microorganismos alternates.
• Productos lácteos: Como los quesos y mantequillas.
• En vinos y mostos: Para el control de las bacterias lácticas y fermentaciones en el mosto. Además permite reducir la cantidad de dióxido de azufre utilizada.

Su uso en quesos, por ejemplo, permite dejar de usar los nitratos en estos productos para evitar el desarrollo de las bacterias anaerobias formadoras de gas y especialmente el los gérmenes butíricos que provocan las hinchazones tardías de los quesos, provocando defectos de sabor, aroma y aspecto.

En países asiáticos como Japón se han patentado usos de este enzima en gambas, ostras, otros derivados pescado y marisco, en vegetales, pasta, en fórmulas lácteas infantiles…

En España sólo esta permitido su uso en la fabricación de quesos de pasta prensada y cocida, y en los quesos fundidos. También está permitido el uso en vinos para reducir el uso de SO2 e inhibir la fermentación maloláctica, como bien ha apuntado uno de nuestros lectores en los comentarios.

Como proteína que es puede ocasionar alergias en algunas personas y este el riesgo que puede entrañar su utilización.

¿Qué opinas del uso de este aditivo?

Más información | Milk Science – Universidad de Zaragoza En Directo al Paladar | Tecnologías de conservación de alimentos: Ultrasonidos