El jurado de la XX edición de los premios Bacchus, uno de los más veteranos y reconocidos concursos de vinos de España, ha concecido el Gran Bacchus de Oro, la máxima distinción del certamen, a 37 vinos.

Los vinos han sido seleccionados durante esta semana en una cata a ciegas en la que 79 expertos catadores han probado 1747 referencias, procedentes de 17 países.

El concurso, que organiza la Unión Española de Catadaores, convoca a reconocidos Masters of Wine, sumilleres, responsables de compras de grupos de distribución e instituciones vinícolas, y críticos especializados, que han valorado los vinos en seis categorías: tintos, blancos, rosados, espumosos , dulces y vermuts.  

El Gran Bacchus de Oro

Tras las catas, que se han celebrado en el Casino de Madrid, los jueces rellenan las fichas de valoración de los vinos, que incluye diferentes aspectos técnicos: fase visual, fase olfativa y fase gustativa. Cada vino tiene una puntuación final entre 0 y 100 puntos, que se introduce en un programa informático para que las compute y de ahí se deciden las medallas.

La máxima distintinción, el Gran Bacchus de Oro, se otorga a los vinos que obtienen una puntiación de entre 93 y 100 puntos. La cata es completamente a ciegas, por lo que se pueden colar en lo alto de la tabla vinos muy baratos. Es el caso, por ejemplo, del Sinfo Rosado 2021, de la DO Cigales, que tiene un precio de 4,35€. Hay varias referencias, además, que no llega a los 10 euros.

Viña Pomal crianza 2018

PVP en Bodeboca — 7,90 €

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Este año 22 de los 37 vinos que han logrado la máxima distinción son españoles y, entre ellos, encontramos cinco vinos de Jerez y cuatro de Rioja.

Este es el listado total de lo vinos premiados, por países y DO:

España

• Rovellats Reserva Imperial Brut 2018 (Cava)
• Sinfo Rosado 2021 (Cigales)
• Amontillado Tradición Vors (Jerez)
• Amontillado Del Duque (Jerez)
• Amontillado La Honda en rama (Jerez)
• Px Tradición Vos (Jerez)
• Capuchino Vors (Jerez)
• El grifo Canari (Lanzarote)
• Pedro Ximenez Amanecer (Montilla-Moriles)
• Altos de Inurrieta 2017 (Navarra)
• Cinco Islas 2021 (Rias Baixas)
• Ramon do Casar Nobre 2020 (Ribeiro)
• Mogar vendimia seleccionada 2018 (Ribera del Duero)
• Carabal Gulae 2014 (Ribera del Guadiana)
• Pilares de Ciencuevas 2018 (Rioja)
• Lalomba finda Ladero 2017 (Rioja)
• Viña Pomal Crianza 2019 (Rioja)
• La Vicalanda viñas viejas 2018 (Rioja)
• Amador Díez Verdejo cuvée 2018 (Rueda)
• Clarion 2018 (Somontano)
• Mont Clou chardonnay 2021 (Somontano)
• Las moradas de San Martín Las luces 2011 (Vinos de Madrid)

Portugal

• Saturno Reserva Branco 2018 (Alentejo)
• Conde de Cantanhede Grande Reserva 2015 (Bairrada)
• Marqués de Marialva Baga Bruto Cuvée 2014 (Bairrada)
• Marqués de Marialva Cuvée Primitivo Brut Nature (Bairrada)
• Conde de Cantanhede Grande Reserva 2013 (Bairrada)
• Dory 2021 (Lisboa)

República Checa

• Vinarstvi Pinot Blanc Barrique Reserva 2019
• Vinarstvi Sauvignon Barrique Reserva 2019
• Vinarstvi Neuburger Reserva 2019
• Vinarstvi Pinot Gris Barrique Reserva 2019

(Todos de la bodega Viarstvi)

México

• Hacienda San Miguel Nebbilo Reserva 2019 (Guanajato)
• Chateau Camou Chardonnay 2020 (Valle de Guadalupe)

Eslovaquia

• Pivnica Cebovce Trammin Cerveny Vyber Z Hrozna 2021

Rumanía

• Vinoteca-Tamaiosa Romaneasca 1990

Brasil

Casa Valduga Terroir Merlot 2018 (Sierra Gaucha)

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El vino amontillado surge de someter a un vino fino (bajo velo) a una posterior crianza sin la protección que el velo de flor proporciona. Este velo acaba muriendo (amontillándose) y mezclándose con el vino, con lo que se oscurece su color y le otorga unas cualidades organolépticas diferentes.

Tradicionalmente, los generosos jerezanos siempre han estado envueltos por un manto de reconocimiento y prestigio, de entre todos ellos, la singularidad del amontillado emerge por encima del resto. Es un vino peculiar, complejo, sutil y elegante, y, curiosamente (al menos en mi Asturias, patria querida), bastante desconocido.

De la selección del Grupo Navazos ya hemos hablado, la verdad es que todo lo que hacen lo hacen bien, y acaba convirtiéndose en una especie de marchamo que asegura la calidad de todos los líquidos que embotellan. En esta ocasión, el reposo en las silenciosas bodegas jerezanas superior a 20 años convierten las apenas 1400 botellas de este descendiente de manzanillas de 20º de alcohol, en un líquido especial, eterno, infinito.

Se presenta la bota de amontillado con un bonito e intenso color ambarino con insinuantes reflejos dorados que llenan el vino de luz, como emotivo homenaje al sol de Andalucía. Lágrima densa, sinuosa y cadenciosa que emborrona el cristal de la copa.

La nariz es muy intensa, (infinita), plena de matices. Con una intensidad que desborda la capacidad de la copa y que acaba inundando el lugar con el característico olor con el que se revisten las paredes de las catedrales vinícolas jerezanas. Se asoma cierta salinidad característica, notas de marina que subyacen como el cauce de un río destinado a transportar toda la corriente aromática. Con inusitada profusión comienzan a desfilar los matices a frutos secos, avellanas principalmente y los repuntes licorosos. Toques de barniz y brea decoran una sutil y compleja carga aromática, perfilada por insinuantes especias orientales y dulces recuerdos de azúcar caramelizada, praliné y cáscara de naranja confitada.

En boca entra con opulencia y sensibilidad a partes iguales, una sensación cremosa inunda por completo las papilas gustativas, llenando de impresiones intensas toda la cavidad bucal. Sobre esa cremosidad reverbera la punzante salinidad tan típica en los generosos sanluqueños. Es el Doctor Jeckyl y Mister Hide. Es aguerrido pero delicado, es intenso pero evocador, es amargo pero dulce de sensaciones. Es complejo pero equilibrado. Pero sobre todo es profundo (eterno) en su paso por boca, dejando para la galería un final plagado de elegantes recuerdos a avellana y sucintas notas salinas.

La bota de Amontillado

Bodega: Miguel Sánchez Ayala Zona: Jerez ( Sanlúcar) Uva: Palomino Vino: Amontillado Precio: 40 Euros Puntuación: 10

En Directo al Paladar l La bota de Manzanilla En Directo al Paladar l Manzanilla Aurora

El vino de Jerez es único en el mundo por diferentes motivos. El más importante sin duda es su peculiar sistema de envejecimiento.

Inicialmente se parte de un vino blanco corriente elaborado con la neutra variedad palomino, que presenta una graduación alcohólica próxima a los 12º. Este vino, tras su fermentación comienza a desarrollar de manera natural una película protectora en su superficie que se conoce con el nombre de velo o flor.

Este velo, compuesto por distintas levaduras naturales, desempeña varias funciones vitales, la principal, es que protege el vino de la oxidación, a la vez que permanece en permanente interacción con el vino (metaboliza el alcohol y otros elementos a la vez que aporta aromas y sabores característicos). La flor precisa de condiciones muy específicas para poder desarrollarse en óptimas condiciones, temperatura, humedad y un determinado contenido alcohólico (entre 15 y 17º), y, como organismo vivo que es, se reproduce constantemente, siendo la primavera y el otoño las epocas en las que resurge con más insistencia.

La primera clasificación se realiza con la llegada del invierno. Mediante el ejercicio de la cata, se decide el rumbo que el vino ha de seguir. Los vinos más limpios de nariz, pálidos y ligeros, se encabezan (se le añade alcohol vínico) hasta que alcancen una graduación de 15º y continuarán su camino para convertirse en vinos finos, mediante la crianza biológica (eso es bajo la protección de la flor).

Aquellos otros vinos con más cuerpo y más estructura son destinados a olorosos y se encabezan hasta 17º, graduación en la que la flor no puede sobrevivir y continuará evolucionando mediante crianza oxidativa convencional (expuesto a la oxidación).

Con el tiempo, puede ocurrir que el vino destinado a fino sufra un debilitamiento de su flor, el vino afectado se encabeza por encima de los 17º con la intención de que el velo de flor deje de desarrollarse y se mezcle con el vino, dando lugar a los amontillados, que continuarán así una crianza oxidativa cuando previamente habían permanecido un tiempo de crianza biológica. El amontillado es un verdadero tesoro enológico muy valorado.

Queda para otra ocasión continuar hablando del vino de Jerez.

Foto l Consejo Regulador de Jerez
En Directo al Paladar l Fino Inocente
En Directo al Paladar l La bota de manzanilla las Cañas