Pueden respirar tranquilos en Asturias, porque tras perder la corona de la fabada -al menos por un año-, el Principado sigue presumiendo de preparar los mejores potes de España. Concretamente, en esta edición de 2023 el premio al mejor pote asturiano se queda en su capital, Oviedo, y confirma que el otro gran guiso de cuchara astur sigue levantando pasiones.

La fabada tiene mucha fama pero el pote asturiano reclama también su protagonismo con una receta distinta, aunque parte de ingredientes muy similares, incluso es considerado por algunos superior en su sabor y textura. El primer premio del Campeonato de el mejor pote asturiano de 2023 se lo ha llevado la Sidrería Alterna con dos locales en Oviedo, y que ya venció en la segunda edición del certamen.

También los finalistas son de la tierra, cerrando el podio El Torneiro de Villayón y Casa Parla de Cangas del Narcea. 16 han sido los finalistas que se han dado cita en la final, celebrada ayer martes en el Parador de Corias. Además se hizo entrega de un premio especial por su trayectoria a Geli Fernández Lacera, del restaurante de La Allandesa.

En el Campeonato, que celebra con esta su sexta edición, han participado unos 60 establecimientos a los que se podía votar vía web para seleccionar los finalistas, que han cocinado y servido sus potes delante del jurado. El premio al Mejor pote de Cangas se lo ha llevado Casa Parla; La puerta de Cimadevilla se ha hecho con el título al mejor pote con Alimentos del Paraíso, y El Torneiro ha vencido como el mejor maridaje con vino de Cangas.

Recetas de las guisanderas de asturias

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Fotos | Pote Asturiano
En DAP | Fabada asturiana
En DAP | Fabes con almejas

Con el Vino de la Tierra de Cangas mantengo una relación de amor-odio que parece que no tiene fin, y, curiosamente, aquí, en Asturias, son muchas las personas que comparten mi opinión sobre el caldo que se elabora a orillas del río Narcea.

Vino de Cangas se lleva haciendo toda la vida, ocurre, que durante mucho tiempo quedó relegado a un segundo plano, como una rareza de escaso valor enológico elaborado casi exclusivamente para el consumo doméstico, fue en la época en la que la industria minera era el motor de la zona.

Con la depresión minera a finales del siglo pasado, la falta del trabajo hizo que se volviera la vista hacia otras fuentes de ingresos, la agricultura, y concretamente la elaboración de vino era una opción a tener en cuenta, más si cabe por el impulso en forma de inversiones y fondos provenientes tanto de arcas europeas como autonómicas para reactivar un motor que llevaba mucho tiempo parado. Las ayudas no eran sólo en forma de fondos económicos si no también como formación, asesoramiento y también de promoción del producto.

Pasado

El primer problema que nos encontramos fue, que se puso el carro delante de los bueyes. En Asturias había un grupo de profesionales de la hostelería (perdónenme la inmodestia, pero entre los cuales me incluyo) ávidos de poder vender a los clientes nuestro producto, nuestro vino. Teníamos ganas de acompañar nuestra gastronomía del vino de nuestra tierra, queríamos poder recomendarlo.

Pero lo que nos encontramos fue una gran burbuja, un vino que no presentaba ninguna característica reseñable, nada que lo hiciera especial, un producto plano, al que se le había dado un exceso de promoción, que, lo único que consiguió, fue acentuar más la sensación de que nos sintiéramos defraudados.

El segundo problema al que nos enfrentamos fue el alto precio de la botella del vino de Cangas, cometimos (cometí) el grave error de compararlo con otros zonas vinícolas, con lo que, el vino de Cangas salía muy mal parado. El resultado es que nos quedamos sin argumentos para promocionar el vino de Cangas como complemento gastronómico regional, abriendo con ello una brecha entre hostelería y viticultura regional que aún continúa supurando.

Todas estas cuestiones supongo que han sido las que hacen que el vino de Cangas sea más reconocido y respetado fuera de nuestras fronteras que en su propia tierra y, verdaderamente, en el mercado exterior tiene un importante nicho de ventas propulsado también por la importante presencia en el extranjero de núcleos familiares con raíces astures deseosos de productos que ayuden a acercar un poco más el recuerdo de la patria chica.

Presente

Pero el paso del tiempo ha dado la razón a los productores de vino. A día de hoy, y a las puertas de la Denominación de Origen para el vino de Cangas, se tiene la sensación de encontrarse aún a medio camino, pero un camino realizado con paso firme.

El respeto por las variedades autóctonas, la promoción de la albarín blanco, la verdejo negro y la carrasquín, junto con la presencia de la vecina mencía muestran un producto con personalidad, mejorable sí, pero que sabe hacia donde camina, sabe apartarse de las modas para encontrar su hueco en el mercado, sabe caminar con humildad para continuar mejorando y lo más importante, se va a ganar el respeto necesario en un país que entiende mucho de vinos.

En cuanto a los precios ligeramente elevados, basta darse una vuelta por los viñedos de la Tierra de Cangas para comprender que no queda más remedio que asumirlo, viñedos pequeños pertrechados en salientes montañosos, con imposibilidad de mecanización para aliviar la ardua tarea de cultivo y vendimiado. En esas condiciones, arrancar la producción a la tierra resulta bastante más caro que en otras zonas de orografía más suave. Sin contar también que la industria vinícola en la zona no cuenta con un pasado con el que amortizar los gastos derivados de la elaboración del vino. Todo es nuevo y todo es caro.

Futuro

De un vistazo queda retratado la cara y la cruz del viñedo de Cangas, el pasado, el presente y el futuro confluyen en un mismo camino. El presente son esos viñedos de cepas autóctonas centenarias colgando de las laderas de las montañas, orientadas todas al sur para arañar al máximo posible las beneficiosas horas de insolación, el pasado es la recolección manual de la uva en un paisaje que no varía con el paso del tiempo, y el futuro son las actuales técnicas de vinificación empleadas en las modernas bodegas de la zona.

El resultado es el flamante vino de Cangas, sí, es verdad que por el mismo precio se puede comprar vino de la Rioja de mejor calidad, pero... ya no sería vino de Cangas.

Foto aromadelimon l parquenarceano

En Directo al Paladar l Nibias En Directo al Paladar l Corias Guilfa

Es este Nibias 08 el primer vino blanco elaborado en la protuberante zona de Ibias, en la parte Occidental asturiana. La variedad escogida es la albarín blanco, una uva destinada a hacer grandes cosas en suelo asturiano.

De la elaboración del vino, se encarga el enólogo francés Gregory Pérez, afincado definitivamente en tierras bercianas, primero trabajando en la bodega Luna Bebéride y más tarde con un proyecto propio, en la bodega Mengoba, que en esta ocasión colabora con la bodega asturiana Chacón Buelta para conseguir un vino blanco más que correcto. Gregory es uno de las jóvenes figuras vitivinícolas actuales, llamado a hacer cosas importantes en un futuro.

La Bodega Chacón Buelta es una de las seis que en la actualidad opera en la apelación Vinos de la Tierra de Cangas. Víctor Chacón Buelta siempre apostó por la elaboración de vino blanco, es por ello que con el nuevo milenio plantó en las escarpadas pendientes de Ibias tres Hectáreas de uva albarín blanco, pero pronto cayó en la cuenta de que elaborar un vino como el que él quería era más dificil de lo que pensaba. Tras unos inicios poco prometedores entró en contacto con Gregory Pérez y de esa unión surgió el vino que hoy ponemos sobre la mesa, una de las escasas 1800 botellas que la Bodega comercializó como primera añada del vino de alta montaña.

El Nibias es un blanco atípico, personal, es un vino fermentado en barrica de madera y que envejece durante 9 meses en barrica en contacto con sus lías y desde luego, llama la atención lo bien que la albarín aguanta el contacto prolongado con la barrica de madera.

El resultado es un vino blanco con un marcado color pajizo.

En nariz, de media intensidad, se muestran frescos aromas frutales, cítricos, manzana, algo de piña y fruta de hueso madura, ligeros toques ahumados y alguna nota especiada rebelan su naturaleza de guarda y el paso por barrica de madera.

En boca se muestra untuoso, meloso, agradable, con excelente acidez que le otorga frescura y le resta transcendencia. Es un vino correcto, bien hecho y bien acabado, para disfrutar, sin la carga de complejas pretensiones.

Nibias 08

Bodega: Chacón Buelta Zona: Vino de la Tierra de Cangas Uva: albarín blanca Vino: Blanco con crianza Precio: 18 Euros (vaya por Dios) Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Corias Guilfa En Directo al Paladar l As Sortes

Pues, después de probar una sidra, continúo haciendo patria con este Corias Guilfa, uno de los principales actores de la película que en tierras asturianas se está realizando acerca del vino.

Guilfa es el nombre asturiano con el que se conoce el gélido viento que suele preceder a las nevadas, es también, el nombre empleado por la bodega Monasterio de Corias para nominar a su vino más característico, más representativo de lo que se está realizando en tierras cangesas, y, al igual que el viento que le da nombre, utilizando uvas autóctonas, de la zona.

Ante tanta veneración por el vino intenso, de elevada pigmentación, graduación alcohólica y persistencia frutal, ante tanta cantidad de temperamento mediterráneo, el carácter atlántico que el Corias Guilfa imprime se antoja como un soplo de aire fresco. Muestra de manera gráfica un camino con muy buena pinta, aunque aún le falta un buen trecho que recorrer, si no abandona la senda, el futuro se augura muy alentador.

El Corias Guilfa tinto es un vino delicado, que necesita de atenciones para su degustación, si no, corre el riesgo de pasar completamente inadvertido, de no entenderlo en su completa amplitud. Se presenta con la humildad con la que lo hacen las variedades más frías, escasa materia colorante, exigua presencia de contenido alcohólico y compleja aunque sutil diversidad aromática.

La elección de botella borgoñona no es casual, pretende acercar un poco más ese sentimiento francés al que hacíamos referencia un poquito más arriba. La presentación, se cierra con una etiqueta moderna y discreta que no deja indiferente.

A la vista se presenta con un rojo cereza de capa media, con la misma liviana vestidura con la que se cubren los prestigiosos pinot noir franceses.

La nariz es interesante, fruta fresca, fresa y frambuesa principalmente, tras la fruta, fragantes notas florales, elegantes matices de flor azul, violetas y lilas principalmente. algún recuerdo herbáceo y balsámico y la ligera impronta de la madera en forma de tostados y alguna especia, como la pimienta.

En boca se muestra ligero, liviano, quizás en exceso,es un vino bien equilibrado, con interesante acidez, aunque un recorrido suave preludia un final poco profundo.

Corias Guilfa 2007

Bodega: Monasterio de Corias Zona: Vino de la Tierra de Cangas (Asturias) Uva: Verdejo tinto, carrasquín y mencía Vino: tinto con crianza Precio: 13 Euros Puntuación: 8

En Directo al Paladar l lalama 2005 En Directo al Paladar l Enrique Mendoza merlot