¿No os ha pasado alguna vez, sobre todo cuando vais con prisa, que os gustaría coger las cosas que se están cocinando en el fuego con las manos? Pues ahora hay una solución bastante sencilla, divertida y que mantendrá vuestros dedos a salvo: guantes de silicona.

A mi me recuerdan a las bocas de cocodrilo, pero se llaman fingertongs y te permiten cocinar con las manos de una forma sencilla. Puedes darle la vuelta a los alimentos con tus manos o bien agarrarlos con estos protectores de silicona, que resisten hasta 260º de temperatura. Además da igual que seas zurdo o diestro, ya que encajan en ambas manos.

Reduce las salpicaduras cuando pones la comida en la sartén, es flexible y lo puedes meter en el lavavajillas, con el resto de utensilios, para lavarlo. Si te animas a probarlo, su precio asciende a los 18 dólares. ¿Original, verdad?

Vía | Mundo Chica
Más información | Fusion Brands
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Hace unos días vi en Compradicción una tetera diminuta de Alessi, cuyos diseños me encantan. Empecé a navegar por la red y descubrí esta colección de miniaturas que hoy os muestro. Alessi es una empresa de origen familiar que se ha hecho famosa por sus divertidos objetos para la cocina, que están hechos en acero inoxidable y plásticos de colores. Normalmente colaboran con esta firma diseñadores y arquitecto de renombre como Norman Foster, Frank Gehry o Future Systems.

Esta colección de miniaturas recoge pequeños objetos de diseños, reproducidos a escala. En ella se incluyen piezas muy variadas como el frutero Girontondo, con divertidos muñequitos, o el simpático sacacorchos, que imita a una mujer con falda; o la tetera bomba, tan redonda y elegante. Cabe destacar los productos del francés Philip Starck, como la versión en miniatura de su famoso exprimidor o la tetera Hot Bertaa, que es ideal para hacer un regalo.

Los precios son como el tamaño de estos objetos, pequeño o por lo menos reducido, por lo que por unos 15 euros puedes hacerte con una de estas piezas para coleccionistas. Si no fuera por la crisis…me hacía con toda la colección.

Vía | Compradicción
Más información| Arango
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La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por la implicación que supone. Yo lo hago a fuego lento, es decir paso de cualquier implicación de la olla exprés en está receta. De hecho no tengo ni idea de como se haría el cocido madrileño en ese artilugio.

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judías verdes.

Ingredientes para 6 personas.

250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan más), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne), 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).

Además para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco de jerez.

Elaboración.

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.

Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).

Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | Entre 3 y 4 horas.
Dificultad | Media-difícil

A la hora de servir.

El cocido madrileño se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.

Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Nuestros compañeros de Compradicción nos han dado una buena idea para dar un toque alegre y divertido a nuestra cocina: los utensilios de cocina Head Chefs. Están indicados para que los más pequeños de la casa empiecen a trastear y le cojan el gusto a la cocina, aunque yo sé de algunos mayores que pierden la cabeza por este tipo de utensilios, entre los que yo me encuentro.

Los Head Chefs son utensilios que utilizamos día a día a la hora de elaborar un plato bien para batir, vasos para medir o espátulas; pero su originalidad reside en su diseño. Estos utensilios tienen forma de muñequitos y sus brazos y piernas son flexibles, para adaptarse a todos los rincones.

Podemos encontrar un cazo, una cuchara, una espátula, un vaso de medidas, una varilla o un pincel y cuenta con una amplia gama de colores brillantes. Su precio, en euros, asciende a unos 10 aproximadamente más gastos de envío. No se pueden negar, son simpatiquísimos.

Vía | Compradicción
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En el mercado podemos encontrar una multitud de sifones, pero no todos son válidos para poder hacer espumas, ya que hay sifones especiales para sodas, para montar nata, etc. Los sifones para montar espumas y hacer preparaciones calientes y frías son los Gourmet Whip iSi.

¿Cómo usar correctamente un sifón de espumas? El sifón es un utensilio que nos puede ayudar mucho en la cocina ya que conseguiremos con gran rapidez emulsiones y texturas que de otro modo tardaríamos mucho tiempo en conseguir.

Lo primero que debemos tener en cuenta, y que debemos conocer son las partes que componen el sifón. El cuerpo del sifón y el cabezal del aparato. En el cabezal se insertan las cargas iSi y los dosificadores.

El cuerpo del aparato consiste en un vaso, lo tenemos de 1/2 litro y de litro, fabricado en acero inoxidable y que le hace apto para hacer preparaciones calientes y frías. Además se puede meter en el lavavajillas.

El cabezal esta compuesto por un anillo obturador de silicona resistente al calor y que hace posible que no se escape la mezcla de gas que introducimos para las elaboraciones. La palanca es antirresbaladiza. Se introducen tres tipos de boquillas, que usaremos dependiendo al finalidad del producto y sobretodo como queramos decorarlo. Podremos hacer dibujos lisos o estriados.

Las cargas son las que hacen posible que podamos preparar espumas, nata, mousses, cremas, etc. Son cargas de N2O y cada capsula sirve para 1/2 litro de producto. Es importante mover el aparato de una forma enérgica durante 3 o 4 veces de arriba a abajo.

Las espumas que podemos trabajar con el sifón Gourmet Whip iSi, son básicamente de tres tipos que identificamos por la base con la que la hagamos, es decir, si la base es una grasa, una gelatina o con claras y yemas de huevo.

Con grasas y con gelatinas podemos obtener espumas frías. Tendremos un ingrediente principal que puede ser una fruta, un zumo, un puré, frutos secos, especias, etc. Y con Claras y yemas de huevo podemos obtener, además de espumas frías, espumas calientes con los mismos ingredientes principales.

Para poder trabajar de una forma cómoda con el sifón Gourmet Whip iSi debemos seguir básicamente dos claves:

En primer lugar debemos siempre mantenerlo limpio, y no solo la apariencia. Para ello tenemos una escobilla que nos permite limpiar todos los orificios del sifón.

En segundo lugar hay que seguir siempre las recetas: primero con las cantidades de grasa, gelatinas o claras y yemas de huevo. Después con el numero de cargas a emplear y por ultimo con el tiempo de reposo en frío y/o en caliente.

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Con motivo del 40 aniversario, la Universidad Politécnica de Valencia está organizando las II Jornadas de Ciencia y Cocina donde están realizando demostraciones en directo y conferencias sobre la ciencia en la cocina múltiples expertos, muchos de ellos galardonados por la Guía Michelín.

Estas jornadas bautizadas como Cocina conCiencia analizarán con carácter científico-práctico las diferentes herramientas que la ciencia aporta a la cocina actual y acudirán cocineros como Dani García, Quique Dacosta, Francis Paniego, Joan Roca, Firo Vázquez…

Entre las diferentes demostraciones y ponencias es difícil destacar algunas sobre las demás y todos los temas tienen su punto interesante. Si quieres algo más de información sobre lo que se va a tratar puedes consultarlo en la web de la UPV sobre jornadas y congresos.

Sin duda el planning es más que espectacular y todos aquellos que no nos podamos acercar hasta allí o que no nos apuntáramos antes nos tendremos que esperar a ver las innovaciones más sorprendentes en la televisión o reportadas en las noticias y blogs.

¡Acordarse para el año que viene de hacer un huequito en el calendario para estas jornadas!

Más Información | Centro de Formación Permanente de la UPV
En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas
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Los fines de semana son ideales para muchas cosas: desconectar del trabajo, estar con la familia, con los amigos, etc., pero sobretodo para hacer lo que más te gusta, y a mí es cocinar. Así que al mediodía lo que toca es preparar el aperitivo para los que estamos en casa.

Hoy he preparado unas tapas de tortilla de camarones, aunque también podemos utilizar gambas. Un aperitivo muy sabroso y fácil.

Ingredientes para 4 tapas.

60 gr de camarones pelados, 1/2 diente de ajo, 30 gr de nata, aceite de oliva y sal.

Elaboración.

Saltear el ajo muy picado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado añadis los camarones o las gambas peladas y troceadas si son muy grandes. Como los que yo tengo son congelados, la verdad que muy grandes no son, por lo que los pongo enteros.

A parte batir el huevo y le añadís un poco de sal y la nata. Lo echáis en la sartén y el truco de hacer una buena tortilla es ir recogiendo el huevo hacia una esquina de la sartén. Cuando esté todo bien junto, lo dejáis cuajar bien y le dais la vuelta para que se dore por el otro lado también.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación.

La tortilla de camarones puede ser un plato o bien, la podéis dividir en 4 partes y la colocáis encima de un pan tostado con mayonesa y unas hojas de lechuga.

Delicioso para una mañana de fin de semana.

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La cocina saludable muchas veces consiste en comer de todo pero sin pasarse en nada. Y otras muchas veces consiste en comer alimentos cocinados al vapor, al horno, a la plancha, en definitiva cocinados de forma que lleven muy poca grasa o nada.

Para facilitarnos la tarea de cocinar alimentos al vapor, Lékué nos trae una vaporera plegable. Las medidas son de 24 mm de diámetro y tiene una capacidad de 2,5 L. Tiene una asa aislante que proporcionan mayor seguridad, con ranuras antogoteo y un sistema de pliegues en su estructura que facilita el almacenaje.

Como otros productos de silicona platinum nos proporciona unas características únicas. Es antiadherente, se puede usar en horno, microondas y congelador ya que aguanta entre -50ºC y +260ºC, y lo mejor es que se puede lavar perfectamente en lavavajillas. Simplemente tendremos cuidado de no usar objetos cortantes.

Vía | Lékué
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Sinceramente nunca me había parado a pensar en los problemas que tienen las personas en sillas de ruedas en las cocinas. Siempre se había hablado de las barreras arquitéctonicas y de sus obstáculos; pero muchas veces cocinar supone un gran esfuerzo para ellas.

Por estos motivos, me alegro de presentaros cocinas mixtas para minusválidos. La compañía Torcal ha presentado este fin de semana en el II Salón Sin Barreras cocinas de vanguardia domóticas diseñadas especialmente para personas en sillas de ruedas, pero que pueden ser usadas por cualquiera. Antes contaban con modelos más rústicos que funcionaban con mecanismos manuales.

¿Qué tienen de especial estas cocinas? Para empezar su encimera (con grifo y vitrocerámica incluida), que con un sólo click se desliza por la pared, de tal forma que se ajusta a la altura del cocinero. Además, la vitrocerámica cuenta con un mando a distancia, que permite encender y apagar la campana extractora simplemente con pulsarlo.

Los armarios también se mueven de forma que facilitan coger un vaso o taza. Una vez que se ha acabado, se vuelve a pulsar el botón y se sitúa a la altura inicial. Con un sólo click en el cajón o bien en la puerta, se abren los muebles. De esta forma se evita que la persona tenga que hacer fuerza o estirar de un agarrador, a la vez que se desplaza.

Los electrodomésticos también están pensados para facilitar su estancia en la cocina. Por ejemplo, el frigo y el congelador son piezas independientes, ya que así se eliminan los problemas derivados por la altura de éstos. El Horno y el microondas funcionan con un brazalete, que funciona como un mando a distancia.

Aunque estos diseños no son baratos, hay subvenciones destinadas para hacer las viviendas accesibles y esta empresa realiza todas las gestiones y trámita esas ayudas directamente. SIn duda, es una buena noticia ver cómo se eliminan poco a poco las barreras en nuestra sociedad.

Foto | Raúl Pérez
Más información | Cocinas Torcal
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La receta que os traigo hoy es muy sencilla. Se trata de unas longanizas o salchichas a la cerveza. Una forma divertida de cocinar y muy rica de comer.

Ingredientes para 4-5 personas.

1 kg de longanizas frescas (mitad blancas y mitad rojas), 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grandes, 2 ajos, 1/2 litro de cerveza, sal y pimienta.

Elaboración.

Primero agujereamos las longanizas con un tenedor y las doramos ligeramente en una sartén. De esta forma conseguiremos eliminar buena parte de la grasa que tienen para comer, dentro de lo posible, de una forma más sana. Las apartamos para utilizar después.

Acto seguido, cortamos en juliana el pimiento verde y la cebolla y picamos muy finos los ajos. Y las pochamos en una cazuela.

Cuando estén bien pochadas, añadimos las longanizas, removemos y añadimos la cerveza. Lo mejor es que tengamos la cerveza a temperatura ambiente. Cocemos el conjunto a temperatura media durante al menos 30 minutos con la cazuela tapada. Y los últimos 15 minutos destapada para reducir y que espese un poco la salsa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación.

Las longanizas o salchichas a la cerveza las podemos acompañar de las patatas fritas chinas. Es un plato muy sencillo de elaborar y podremos saborear las longanizas de una forma distinta a como estamos acostumbrados.

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