Además del ceviche de pescado, la causa limeña o causa rellena es otra de las recetas tradicionales de Perú que pido siempre cuando voy a un restaurante peruano.

Hace poco me dieron la receta en la misma embajada de este país y rápidamente me he puesto manos a la obra para hacerla en casa y enseñaros cómo prepararla.

Se trata de un plato frío muy suave y cremoso en el que las distintas capas esconden ingredientes tan agradables como la patata cocida, el aguacate o una crema de pollo y mayonesa. Al comer juntos los distintos ingredientes, sus sabores y texturas se mezclan en cada bocado y resulta un delicioso manjar. Vamos a prepararlo que ya veréis cómo es una receta sencilla que os encantará a todos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patatas preferiblemente papa amarilla peruana 1 kg
• Pechuga de pollo 500 g
• Cebolla 1
• Mayonesa
• Lima 1
• Ají amarillo 3
• Aguacate 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer causa rellena peruana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Cocer las patatas y prensarlas mientras aún estén calientes. Agregar el ají, el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezclando bien y amasando para conseguir una textura muy cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar.

Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla muy picada y la mayonesa. Probar y rectificar de sal. Reservar. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas de medio centímetro de grosor.

Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de patata y sobre ella colocar el aguacate. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Cubrir con la segunda capa de masa de patata.

Sobre la patata, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla apretando ligeramente con un tenedor. Terminar con la última parte de la masa de patata y servir acompañada de una ensalada de hojas verdes. Si se desea se puede acompañar de salsa huancaína o de salsa de oliva para conseguir más colorido y sabor.

En Directo al Paladar

Papas rellenas, receta tradicional colombiana para disfrutar del aperitivo

Con qué acompañar la causa limeña

Esta receta de causa rellena se toma en frío y es excelente como entrante o como aperitivo. Su textura suave y cremosa es muy agradable para tomar en verano cuando apetecen platos ligeros y frescos. Para acompañarla, lo mejor es seguir con platos peruanos como el ají de gallina o el ceviche.

En DAP | Papa a la huancaína
En DAP | Cómo hacer lomo saltado

Es indudable que la cocina peruana tiene cada vez más tirón en nuestro país y no es de extrañar que existan muchos restaurantes de esta nacionalidad que nos atraen con su peculiar cocina. Hace poco he conocido el restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid, del que por su calidad, os voy a hablar hoy.

Situado en la calle San Isidoro de Sevilla, en la zona de Embajadores, el restaurante Piscomar parece un restaurante de barrio, un pequeño local regentado por peruanos que por su apariencia exterior, no promete demasiado. Sin embargo, el talento de Joseph Christopher Arias Silva hace que la visita sea un auténtico placer, un auténtico descubrimiento, de los que nos gusta hablar. Os enseño por qué me gustó tanto.

El local

Como decía, este local inaugurado hace menos de dos años es un pequeño restaurante, con decoración muy mejorable, pero que cuenta con mesas y sillas cómodas, y en el que se agradecería una reforma que hiciera que su aspecto fuera acorde con su calidad.

No obstante, entendiéndolo como un lugar de estilo "muy auténtico" y teniendo en cuenta los excepcionales precios -con un Menú del día por debajo de 10 euros y un precio medio a la carta en torno a los 20€- (bebidas aparte), se puede disculpar su look de restaurante de gama baja, y valorarlo por la calidad de su cocina. El aspecto del restaurante se te olvida en cuanto empiezan a llegar los platos, que te convencen de que has acertado al elegir local.

La carta de Restaurante Piscomar

Cuando estuve hace unos diez días visitando el restaurante Piscomar, había leído un comentario de Luis Arévalo, el chef de Kena, hablando del cebiche de Joseph y diciendo que era el mejor cebiche que había en Madrid.

La degustación comenzó con un Pisco Sour, acompañado de unos crujientes de aperitivo, basados en yuca frita y maíz, acompañados de una salsa tari de acompañamiento elaborada con ají amarillo y wakatai. También unos palitos de yuca como si fueran patatas fritas, acompañados con salsa tártara.

A continuación una deliciosa causa limeña, con salsa de aceitunas y atún, uno de los platos que me convenció de que estaba ante un lugar digno de conocer. Realmente este plato de la causa estaba muy bien elaborado y con un sabor espectacular.

Los tiraditos son platos con un corte de pescado aderezado con diferentes ingredientes. Espectacular fue el "Tiradito apasionado" llamado así porque lleva maracuyá para aderezar la corvina, con un delicioso sabor entre cítrico y dulzón. El otro tiradito, fue el "tiradito Chifero", (de la cocina Chifa) de atún toro, aderezado con sillao, con lima y jengibre y salsa de ostras.

El cebiche "Me sabe a Perú" que alababa Luis Arévalo, con ají amarillo y limón, resulta muy equilibrado, con un ligero punto picante que se compensa con la guarnición porque esta receta se sirve acompañada de camote (boniato) y dos clases de maíz, (choclo hervido y maíz crujiente a cancha). Un plato auténtico peruano, rico y original como ceviche.

Es diferente a la idea general que tenemos de un plato de ceviche, a causa de la salsa con ají amarillo que le da un potente sabor, pero coincido con Luis Arévalo en que es uno de los mejores y más auténticos ceviches que se pueden tomar en Madrid.

Otros platos que pedimos en la mesa fueron "Jalea Mistura", que era un surtido de pescados fritos con una salsa criolla, y un plato de pasta con el curioso nombre de Lujuria, consistente en unos espaguetis negros con salsa americana con frutos de mar y queso.

Para los postres, probamos los cheesecake de Lúcuma, una fruta peruana que no me entusiasmó, y el pai de limón (lemmon pie), un postre que me gusta pedir cuando lo veo en los restaurantes, y que aprecio mucho cuando está bien elaborado, como ocurrió en este caso.

En conjunto, la visita al restaurante Piscomar by Jhosef Arias es muy recomendable, tanto por la amabilidad del personal como por la calidad de la comida y el más que razonable precio, así que apuntároslo entre los lugares a descubrir si queréis salir un día por Madrid, tanto si vivís en la capital como si venís de visita.

Restaurante Piscomar

San Isidoro de Sevilla, 4
28005 Madrid
Reservas 910104597 Precio medio 20 euros más bebidas

En Directo al Paladar | Restaurante tapería El Palé en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante Freu. Un menú de lujo en la Costa Brava

Para quienes quieran conocer sobre la cocina de Perú o tengan pensado visitar el país suramericano y quieran saber sobre sitios para visitar y disfrutar de la variada y deliciosa gastronomía peruana, les recomiendo visitar dos blogs, donde encontraran reseñas de lugares, tradiciones culinarias y mucho más sobre la cocina peruana y sus platos y bebidas emblemáticos como el ceviche y el pisco.

Cucharas bravas: es el blog de una pareja, donde encontrarán comentarios, reseñas y recomendaciones de lugares donde comer (bares, restaurantes, cevicherías y más) ubicados en Lima y diferentes localidades de Perú. También incluyen sus impresiones de lugares donde se han llevado algun chasco.

La Picantitos: el blog de una chica aficionada a la gastronomía y la fotografía, que tiene mucha información sobre las tradiciones gastronómicas peruanas, principalmente de la localidad de Piura.

Sitio oficial | Cucharas Bravas | La Picantitos