Es curioso como hemos adoptado algunas recetas de la gastronomía latinoamericana con mucha facilidad, incluyendo muchas recetas de la cocina peruana o de la cocina mexicana, pero generalmente han sido recetas frías como el ceviche, el tiradito o el guacamole.
Hoy, sin embargo, os traemos una receta que es relativamente criolla, pues guarda parecido con el pollo en pepitoria, pero es puramente peruana. Hablamos, claro, del ají de gallina, una preparación tradicional que se parece en el tipo de salsa y en el uso que hacemos de los frutos secos y que debe su nombre al ají amarillo con el que se prepara y que podéis encontrar ya fresco en muchos mercados o en pasta de ají amarillo en tiendas de alimentación latinoamericana. Si encontráis, os servirá además para hacer otros dos clásicos de la cocina peruana: la causa limeña y la papa a la huancaína.
Como veréis, esta receta es facilísima y se puede hacer con gallina si queremos que tenga más sustancia, aunque lo más habitual es que la hagamos con pollo, que es más fácil de encontrar y queda más tierno.
Una vez que la tengáis dominada, ya podréis seguir indagando en la cocina peruana y en algunos de otros sus grandes platos como es el lomo saltado o la causa rellena, donde es imprescindible usar cilantro y ajíes.
Remojamos el pan en la leche y ponemos a cocer la pechuga de pollo, cubriéndola a ras con agua y una vez cocida la deshilachamos y la reservamos junto con el caldo de cocerla.
En una cazuela sofreímos a fuego medio con un chorrito de aceite la cebolla cortada en brunoise y el ajo, hasta que estén totalmente transparentes y cocinados.
Añadimos la pasta de ají amarillo y dejamos cocinar 10 minutos, removiendo bien. Luego agregamos el pan remojado en leche (pero escurrido), la pechuga deshilachada y dejamos cocinar 10 minutos moviendo para que se integre todo.
Rectificamos la textura al gusto añadiendo leche y caldo de cocer la pechuga hasta que tenga una textura cremosa. Ponemos a punto de sal y pimienta y servimos añadiendo las nueces pecanas machacadas.
Goya Pasta De Ají Amarillo - 1 Unidad
Con qué acompañar el ají de gallina
Lo más habitual es acompañar el ají de gallina con un poco de arroz blanco, aunque también podríamos acompañar de alguna pasta cocida que nos guste. En Perú además es habitual servirlo con crema de aceituna botija, con huevo cocido y con una patata también cocida.
En DAP | Cómo hacer caldo de gallina. Receta
En DAP | Las mejores recetas de pollo en salsa
