Publicidad
Publicidad

RSS ají

Me encanta pasear por los mercados de las ciudades que visito. Ya sean en la calle o dentro de locales, permanentes o periódicos, lujosos y cosmopolitas o humildes y locales, todos ellos me producen satisfacción.

Hasta aquí, todo normal, muchos de ustedes estarán de acuerdo commigo en que un buen paseo por los mercados nos dará datos imprescindibles para conocer como vive ese pueblo, esa ciudad, ese país.

Pero es que a mi hasta me gusta pasearme por los supermercados.

Llámenme freaky.

Siempre encuentro algo que me llama la atención: un producto nuevo, las ofertas de producto fresco, envases curiosos, lineas de productos.

Y es en esta última categoría que de un tiempo a esta parte se pueden encontrar en casi todos los supermercados lineas de productos de origen latinoamericano. Dulces de guayaba y de mango, salsas de chile o ají, bebidas carbonatadas autóctonas, cervezas locales…

Todo ello, supongo, destinado a la población emigrante con origen en aquellos paises. Y digo supongo, porque a pesar de que a mi me gusta probarlo todo, ¿cuántos de ustedes, si me leen desde España, van a probar este Ají con Chochos?

Yo lo he hecho, y está bien bueno…

Ahh, por cierto, los chochos son altramuces.

Más información | Alimentos Snob En Directo al Paladar | La gastronomía peruana patrimonio cultural En Directo al Paladar | Descubren chiles mexicanos de hace 1.500 años En Directo al Paladar | El cacao venezolano, de los mejores del mundo

Causa rellena con aguacate y cangrejo. Receta de guarnición para lucirse

Comentar
Causa rellena con aguacate y cangrejo. Receta de guarnición para lucirse

Es la primera vez que preparo este plato, pero me apetecía mucho hacerlo porque no conozco mucho la cocina peruana y es una forma de ir descubriendo la gastronomía de otro lugar. Esta receta de causa rellena con aguacate y cangrejo está tan deliciosa y la presentación me gustó tanto que os la recomiendo si estáis empezando a pensar en vuestros menús navideños.

Además admite congelación, con lo que si queréis organizaros en la cocina podéis prepararla con antelación y guardarla en el congelador, siendo solo necesario que la saquéis con el tiempo suficiente para que quede a temperatura ambiente. Si os gustan más las gambas, usadlas en lugar de la carne de cangrejo, pues no siempre se encuentra con facilidad.

Leer más »

Los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa

9 Comentarios
Los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa

En esta época del año nos apetecen platos frescos y uno de los que más nos gusta en casa es el ceviche, un plato peruano bastante sencillo de preparar y que cada vez es más consumido en nuestro país. Hoy quiero contaros los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa para que podáis sorprender a vuestra pareja o a vuestros amigos con un plato fresco y delicioso con todo el sabor de Perú.

Aunque yo había hecho ceviche antes, -con mayor o menor acierto según veo ahora-, tras una tarde con Miguel Novoa del restaurante A&G Madrid -Astrid y Gastón en la calle Ayala- he aprendido los secretos para que el ceviche quede perfecto y hoy quiero compartir lo que nos contó el cocinero peruano para que vuestros ceviches os salgan cuanto menos, mucho mejor que antes.

Leer más »
Publicidad

Dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado

Comentar
Dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado

Convertir un trozo de merluza en un rico plato puede ser una tarea muy sencilla. Aunque es más común utilizar las salsas en platos de carne o de aves, hoy vamos a aprender a preparar dos salsas peruanas para alegrar nuestras recetas de pescado.

Se trata de la salsa huancaína y de la salsa de aceitunas, dos recetas fáciles que podemos hacer en casa con una simple batidora y que servirán para transformar nuestros pescados en platos originales y muy sabrosos que sin duda disfrutará toda la familia.

Leer más »

Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón

2 Comentarios
Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón

Mi mujer y yo visitamos ayer Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón. El chef peruano acaba de trasladar su restaurante a la madrileña calle de Diego de León, donde cuenta con más espacio para hacer disfrutar con su cocina Nikkei.

Platos espectaculares, un largo menú de degustación en un local amplio y muy agradable, y el mismo chef preparando los platos a la vista de los comensales, hacen de una visita a Kena una experiencia muy recomendable. Así se explica el éxito de este local que se está poniendo de moda entre un público cada vez más exigente y conocedor de este tipo de cocina fusión.

En mi visita, opté por tomar el menú Omakase, que viene a significar "el menú de lo que el chef quiera servir", un menú largo y completísimo con el que se hace un recorrido por la gastronomía Nikkei de la que Arévalo siempre ha sido un gran embajador.

Leer más »

Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid

4 Comentarios
Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid

Hace unos días supe que el cocinero peruano Jhosef Arias había abierto otro restaurante dedicado a la comida popular de su país, la llamada cocina peruana de carreta. Ese restaurante está situado junto al Puente de Vallecas de Madrid y se llama Callao 24 by Jhosef Arias.

En una visita que realicé hace un par de días a la hora de la cena, pude descubrir esta cocina popular a base de tapas y pinchos que tan bien se complementa con la de su otro local, el restaurante Piscomar, del que os hablé hace unas semanas.

Leer más »

Restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid

2 Comentarios
Restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid

Es indudable que la cocina peruana tiene cada vez más tirón en nuestro país y no es de extrañar que existan muchos restaurantes de esta nacionalidad que nos atraen con su peculiar cocina. Hace poco he conocido el restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid, del que por su calidad, os voy a hablar hoy.

Situado en la calle San Isidoro de Sevilla, en la zona de Embajadores, el restaurante Piscomar parece un restaurante de barrio, un pequeño local regentado por peruanos que por su apariencia exterior, no promete demasiado. Sin embargo, el talento de Joseph Christopher Arias Silva hace que la visita sea un auténtico placer, un auténtico descubrimiento, de los que nos gusta hablar. Os enseño por qué me gustó tanto.

Leer más »
Publicidad

Ají de pollo. Receta para sorprender

9 Comentarios
Ají de pollo. Receta para sorprender

El ají es un tipo de pimiento picante, chile en México, muy utilizado en la cocina de los países latinoamericanos. Lo hay de diversos colores, formas y grados de picante. El ají amarillo que he utilizado para la elaboración de este ají de pollo, es uno de los más utilizados como condimento en la cocina de Perú, país del que es autóctono. Tiene un sabor intenso y picante, por lo que conviene ser prudente en cuanto a la cantidad a utilizar se refiere.

En la gastronomía peruana, se utiliza este tipo de ají para elaborar uno de sus platos más típicos, el ají de gallina. Yo presento hoy una versión, el ají de pollo, al ser este ave la que tenía a mano en el momento de ponerme con ello. No obstante, en cuanto pueda, me haré con una buena gallina y lo prepararé de nuevo para comparar resultados.

Leer más »

Merkén, de los mapuches al mundo

3 Comentarios
Merkén, de los mapuches al mundo

El merkén es un aliño típico y originario de los pueblos mapuches, habitantes autóctonos del sur de Chile y Argentina. Su ingrediente principal es el cacho de cabra Capsicum annum , variedad de ají muy consumido en Chile. Estos son recolectados todavía verdes durante el verano y se dejan madurar hasta que tomen una tonalidad rojiza. Posteriormente se secan al sol, luego se ahúman sobre el fuego para que que obtengan un sabor que les es muy carcterístico. Por último se guardan colgados en las vigas de los techos a la espera de su molienda.

La elaboración del auténtico merkén se hace moliendo el ají completo (incluyendo las semillas) en morteros de piedra hasta dejarlo como polvo o escamas sin añadir nada más. Actualmente esta molienda se realiza en molinos de martillo. Existen algunas variantes de este aliño, como el merkén natural al que se le ha agregado sal de mar y el merkén especial al que además de la sal de mar se le han añadido semillas de cilantro tostadas y trituradas.

Este condimento con aroma a tierra y a humo ha llamado la atención de cocineros profesionales los que han sazonado modernas preparaciones como: carnes, pescados, pollo, papas, aceites, vinagres, confituras, chocolates y frutas. Hoy es un producto que se exporta a diferentes países, si tienen la oportunidad de probarlo no duden en hacerlo porque será un encuentro lúdico con los sentidos.

En Directo al Paladar | Mermelada de ají En Directo al Paladar | Receta de espaguetis picantes con champiñones

Leer más »

Ají con chochos

6 Comentarios
Ají con chochos

Me encanta pasear por los mercados de las ciudades que visito. Ya sean en la calle o dentro de locales, permanentes o periódicos, lujosos y cosmopolitas o humildes y locales, todos ellos me producen satisfacción.

Hasta aquí, todo normal, muchos de ustedes estarán de acuerdo commigo en que un buen paseo por los mercados nos dará datos imprescindibles para conocer como vive ese pueblo, esa ciudad, ese país.

Pero es que a mi hasta me gusta pasearme por los supermercados.

Llámenme freaky.

Siempre encuentro algo que me llama la atención: un producto nuevo, las ofertas de producto fresco, envases curiosos, lineas de productos.

Y es en esta última categoría que de un tiempo a esta parte se pueden encontrar en casi todos los supermercados lineas de productos de origen latinoamericano. Dulces de guayaba y de mango, salsas de chile o ají, bebidas carbonatadas autóctonas, cervezas locales...

Leer más »

Descubren chiles mexicanos de hace 1.500 años

Comentar
Descubren chiles mexicanos de hace 1.500 años

A principios de año conocíamos el descubrimiento en Ecuador de granos de ají o chile que databan de unos 6.000 años atrás, lo que nos mostraba que este ingrediente era usado mucho antes de lo que se pensaba. Los estudiosos de la gastronomía ancestral hallan en estos descubrimientos un nuevo mundo de investigación al que hoy le sumamos otro, aunque con menor antigüedad.

En esta ocasión se refiere a la gastronomía mexicana, pues se han hallado rastros de diez pimientos en dos lugares arqueológicos en el valle de Oaxaca, en las cavernas de Guila Naquitz y de Silvia cerca de la ciudad de Milta.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos