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La cocina Nikkei triunfa en los 50 Best Restaurants de América Latina: el peruano Maido se corona como el mejor

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La cocina Nikkei triunfa en los 50 Best Restaurants de América Latina: el peruano Maido se corona como el mejor

Siete meses después de que el Eleven Madison Park se convirtiera en el nuevo mejor restaurante del mundo, anoche se celebró en Bogotá la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants. El peruano Maido, octavo en la lista mundial, se ha coronado esta vez como el mejor restaurante de Latinoamérica, arrebatando de su puesto a Central, que había repetido tres años consecutivos.

Curiosamente ambos restaurantes se localizan en Lima, demostrando que la cocina peruana está más de moda que nunca y que el estilo Nikkei sigue triunfando con el trabajo de grandes cocineros como Mitsuharu Tsumura, chef ejecutivo de Maido. Su menú degustación de 16 platos en los que fusiona la cocina peruana con la japonesa ha conquistado a los votantes de la Academia.

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Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid

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Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid

Hace unos días supe que el cocinero peruano Jhosef Arias había abierto otro restaurante dedicado a la comida popular de su país, la llamada cocina peruana de carreta. Ese restaurante está situado junto al Puente de Vallecas de Madrid y se llama Callao 24 by Jhosef Arias.

En una visita que realicé hace un par de días a la hora de la cena, pude descubrir esta cocina popular a base de tapas y pinchos que tan bien se complementa con la de su otro local, el restaurante Piscomar, del que os hablé hace unas semanas.

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Ají de pollo. Receta para sorprender

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Ají de pollo. Receta para sorprender

El ají es un tipo de pimiento picante, chile en México, muy utilizado en la cocina de los países latinoamericanos. Lo hay de diversos colores, formas y grados de picante. El ají amarillo que he utilizado para la elaboración de este ají de pollo, es uno de los más utilizados como condimento en la cocina de Perú, país del que es autóctono. Tiene un sabor intenso y picante, por lo que conviene ser prudente en cuanto a la cantidad a utilizar se refiere.

En la gastronomía peruana, se utiliza este tipo de ají para elaborar uno de sus platos más típicos, el ají de gallina. Yo presento hoy una versión, el ají de pollo, al ser este ave la que tenía a mano en el momento de ponerme con ello. No obstante, en cuanto pueda, me haré con una buena gallina y lo prepararé de nuevo para comparar resultados.

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Perú Travel Blog: viajes, cultura, gastronomía y mucho más

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Perú Travel Blog: viajes, cultura, gastronomía y mucho más

En Weblogs SL estamos hoy de enhorabuena, pues lanzamos un nuevo blog: Perú Travel Blog, en el que podréis encontrar viajes, cultura, gastronomía y muchísimas más cosas que hacer en el que es considerado uno de los países con mayor diversidad biológica y cultural del mundo.

De hecho, Perú ostenta el Record Guinness a la mayor variedad y diversidad de platos típicos (491, ni más ni menos). Para que os hagáis una idea de la cantidad de recetas diferentes que podemos encontrar, basta con saber que se han registrado más de dos mil sopas diferentes sólo en la costa y más de 250 postres tradicionales en todo el país.

Y es que visitar Perú es sacar de viaje nuestro paladar, con una gastronomía que cambia mucho en función de la región en la que nos encontremos, siendo las tres más relevantes la cocina costera, con mucha presencia de pescados y mariscos, la cocina de la sierra, con carnes grasas, maíz y tubérculos y la cocina de la selva, la más exótica de todos.

Pero tampoco es necesario recorrerse el país para disfrutar de su magnífica gastronomía. Sin ir más lejos, en Lima encontraremos la mezcla perfecta de fútbol y gastronomía, pudiendo gozar tanto de sus estadios (Monumental y Nacional) como de sus ricos platos: ají de gallina, seco de cordero, ceviche... En definitiva, que no podéis perderos Perú Travel Blog para descubrir todo lo que Perú tiene que ofrecernos.

Más información | Perú Travel Blog

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Muere Teresa Izquierdo, matriarca de la cocina peruana

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Hace unas semanas nos hacíamos eco del programa que San Sebastián Gastronomika ha preparado para su nueva cita en el mes de noviembre. Como ya sabréis, este año uno de los países invitados es Perú, cuya cocina se está situando en la vanguardia mundial gracias al trabajo de sus cocineros y al interés mostrado por la sociedad peruana en torno a la gastronomía. Entre los invitados estaba Teresa Izquierdo, una mujer fundamental para la cultura culinaria de ese país, de la cual tenemos hoy noticia de su fallecimiento.

Gastón Acurio, el conocido chef peruano, expresó en una carta dirigida a sus descendientes, las siguientes palabras: gracias a Teresa ya no soy un confundido chef, sino un orgulloso cocinero. Estas palabras dan una idea de la importancia de Teresa Izquierdo en la cocina peruana. Conocida como la morena de las manos benditas, era propietaria del restaurante El rincón que no conoces, y responsable de la formacion de muchos de los nuevos cocineros peruanos.

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La gastronomía peruana patrimonio cultural

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La gastronomía peruana patrimonio cultural

Como decía alguien en casa en estos días, de un tiempo a esta parte la gastronomía peruana está de moda. Y es que gracias a un tremendo esfuerzo de chefs locales , en los últimos años se ha dado a conocer a nivel internacional y ha logrado consolidar un muy merecido prestigio.

Y ahora da un paso más adelante, pues según una decisión del país, sustentada en la convención para la salvaguarda del patrimonio inmaterial de la UNESCO y en consideración al gran aporte de alimentos originarios del Perú a la cocina mundial, como son la papa, la quinua y el camote entre otros, a partir de ahora la Gastronmía Peruana es considerada patrimonio cultural.

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