Inés Vazquez Noya
EditorNo todas las ensaladas rusas son iguales. A diferencia de la receta tradicional que estamos acostumbrados de ensaladilla rusa, la "rusa" de Perú tiene un ingrediente estrella que lo cambia todo y es la remolacha.
En el Perú este ingrediente estrella se llama beterraga (o betarraga). Es la que le da un tono rosado y un sutil dulzor que equilibra la cremosidad de la mayonesa. Esto la hace tan especial y diferente a las versiones de otros países. Es el acompañamiento obligatorio en cualquier celebración peruana al sumar color, sabor y alegría a cualquier plato.
Hervir las remolachas, las patatas y las zanahorias (ambos con piel). La remolacha tarda más, así que poner primero o en una olla aparte para que no tiña todo desde el principio. En otra ollita pequeña, hervir las arvejas y las judías verdes redondas unos 5 a 8 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Pasar por agua fría para que mantengan el color verde.
Una vez que todo esté frío, pelar las patatas, zanahorias y betarragas. Cortar en cubos pequeños. En un cuenco grande, mezclar todos los ingredientes. Sumar mayonesa, el zumo de limón, sal y pimienta. Remover con suavidad y lentamente se teñirá de color rosa. Esta ensalada sabe mucho mejor si se deja reposar en la nevera unos 15 a 20 minutos antes de servir.
Con qué acompañar la ensalada rusa peruana
Típicamente, funciona como guarnición para platos intensos y condimentados, como el pollo al horno o el arroz con pollo, que ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado. O bien, una porción de arroz blanco o quinoa para absorber el aliño de la mayonesa y la remolacha.
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