Bea Orviz Tjiang
EditorLa sopa a la minuta es una sopa muy típica de la cocina peruana hecha con carne, fideos finos tipo noodles, leche evaporada y huevo. Es rápida de preparar y muy común en días fríos.
Muchas veces se compara con la sopa criolla porque comparten bastantes ingredientes, pero no son exactamente iguales. La sopa a la minuta normalmente no lleva patata y el huevo se integra dentro del caldo en forma de hilos, mientras que en la sopa criolla puede ir entero o incluso frito por encima. Aun así, hay versiones que sí añaden patata para hacerla más completa.
Lo primero es picar la cebolla en cubos pequeños y sofreírla en una olla con un poco de aceite hasta que empiece a quedar transparente y ligeramente dorada.
Añadimos el ajo rallado y cocinamos apenas unos segundos para que no se queme. Incorporamos el ají panca y el ají amarillo, mezclando bien para que las pastas se cocinen un poco y pierdan ese sabor más crudo.
Rallamos o picamos muy fino el tomate y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede más integrado.
Incorporamos la carne picada y la cocinamos rompiéndola bien para que quede suelta dentro de la sopa.
Añadimos el agua o caliente y, cuando empiece a hervir, incorporamos los espaguetis. Como son muy finos, tardan muy poco en cocinarse, así que en unos minutos estarán listos. Agregamos el orégano y ajustamos de sal.
Bajamos un poco el fuego y añadimos la leche evaporada, removiendo bien para integrarla en el caldo. Esto le da esa textura cremosa tan característica.
Por último, batimos el huevo aparte y lo vertemos poco a poco sobre la sopa mientras removemos suavemente. Así se crean esos hilos de huevo dentro del caldo.
Lo primero es picar la cebolla en cubos pequeños y sofreírla en una olla con un poco de aceite hasta que empiece a quedar transparente y ligeramente dorada.
Añadimos el ajo rallado y cocinamos apenas unos segundos para que no se queme. Incorporamos el ají panca y el ají amarillo, mezclando bien para que las pastas se cocinen un poco y pierdan ese sabor más crudo.
Rallamos o picamos muy fino el tomate y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede más integrado.
Incorporamos la carne picada y la cocinamos rompiéndola bien para que quede suelta dentro de la sopa.
Añadimos el agua o caliente y, cuando empiece a hervir, incorporamos los espaguetis. Como son muy finos, tardan muy poco en cocinarse, así que en unos minutos estarán listos. Agregamos el orégano y ajustamos de sal.
Bajamos un poco el fuego y añadimos la leche evaporada, removiendo bien para integrarla en el caldo. Esto le da esa textura cremosa tan característica.
Por último, batimos el huevo aparte y lo vertemos poco a poco sobre la sopa mientras removemos suavemente. Así se crean esos hilos de huevo dentro del caldo.
Con qué acompañar la sopa a la minuta
La sopa a la minuta suele servirse sola porque ya es bastante completa, pero queda muy bien acompañada de pan o incluso con un poco de arroz blanco al lado, algo bastante habitual en muchas mesas peruanas. También se puede añadir un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir.
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