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RSS Carne picada

Polpettone al limón es una manera muy italiana y muy rimbombante de llamar a un pastel de carne picada al limón. El polpettone es un plato tradicional de la cocina italiana, cuya particularidad es que se trabaja igual que una gigantesca albóndiga, enharinandola y friéndola ligeramente antes de cocerlo en el horno.

Aunque la he modificado ligeramente, esta receta la he encontrado en una antigua revista de cocina que todavía conservo, me llamó especialmente la atención ya que quiero gastar un montón limones que tengo en casa y no se de donde han salido. Después de informarme por internet sobre este plato, me he dado cuenta que es muy corriente hacer el polpettone relleno de infinidad de cosas, huevo duro, verduras o jamón por ejemplo o envuelto en hojas de repollo, hojaldre o beicón, pero esas recetas serán para otro día.

Los ingredientes

400 gramos de carne picada mezclada, 100 gramos de panceta, 3 limones, 2 huevos, 4 rebanadas de pan de molde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, harina, un poco de leche, perejil, orégano, hojas de laurel, sal y pimienta.

Cómo hacer polpetonne al limón

Precalentamos el horno a 200º C. Picamos la panceta. Pelamos y picamos la cebolla. Quitamos la corteza del pan y lo rehogamos un poco de leche, lo escurrimos bien.

En un bol mezclamos la carne con la panceta, la cebolla y el pan. También agregamos 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de perejil, la ralladura de un limón, una pizca de sal y los huevos. Removemos y mezclamos todo perfectamente.

Formamos un rollo de carne, lo enharinamos y lo doramos en una sartén con aceite a temperatura media. Lo pasamos a una fuente para horno, lo regamos con el vaso de vino, le agregamos un par de hojas de laurel y lo metemos en el horno.

Partimos los limones en trocitos, y laminamos los ajos, lo agregaremos al polpettone pasados 30 minutos desde que esta en el horno y aprovechamos para regar el polpettone.

Tiempo de preparación | 30 minutos Tiempo de cocción | 60 minutos Dificultad | Media

La degustación

Podemos servir el polpettone de limón tanto caliente, como frío de la nevera, y de un día para otro.

Lo podemos acompañar con una ensalada, con un poco de arroz hervido o con puré de patatas.

Tenemos que tener en cuenta que el sabor a limón esta muy marcado, si no queremos que sepa tanto, podemos bajar la cantidad de cascará rallada y poner solo la mitad por ejemplo.

En Directo al Paladar | Cazuela de calabacín y carne picada. Receta En Directo al Paladar | Filetes de carne a la alemana. Receta

Sepia en tinta con albondiguillas. La receta estrella de mi madre

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Sepia en tinta con albondiguillas. La receta estrella de mi madre

Esta receta de sepia con albondiguillas es uno de los platos que borda mi madre. Es la primera vez que lo hago y creo que he conseguido bastante acercarme a la receta original, aunque me ha costado un poco interpretar la cantidad de los ingredientes, que mi madre me explicó "a ojo". Lo mejor es que os dejéis guiar un poco por vuestros gustos personales.

Una forma de agilizar el trabajo es preparando las albondiguillas con antelación, dejándolas fritas y pendientes de echar a la cazuela para ser guisadas. Si no os gusta la tinta de la sepia podéis prescindir de ellas, pero no sabéis lo que os estaréis perdiendo.

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Empanadillas caseras de ternera, champiñones y tomate. La receta de mi abuela

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Empanadillas caseras de ternera, champiñones y tomate. La receta de mi abuela

Uno de los recuerdos gastronómicos de mi infancia que mi paladar guarda con más cariño es el de las empanadillas que preparaba mi abuela, quien cada día pasaba horas en la cocina preparando deliciosos majares. Sus empanadillas caseras de ternera, champiñones y tomate me parecían lo más de lo más. Y ahora, muchos años después, sigo pensando y sintiendo lo mismo.

Ahora, cuando tengo tiempo o me organizo en ratos sueltos, soy yo quien las preparara para alegría de mi familia. Y es que la receta de estas empanadillas de ternera, champiñones y tomate es sencilla, pero se hace larga si las hacemos del tirón. El truco está en tener el relleno listo por un lado y la masa por otro, entonces no hay más que montar y listo. Cosa de coser y cantar.

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Celebramos el día de la Candelaria con las 23 mejores recetas de Crêpes de Directo al Paladar y mucho más

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Celebramos el día de la Candelaria con las 23 mejores recetas de Crêpes de Directo al Paladar y mucho más

Ya os habréis ido dando cuenta a lo largo del día de hoy de que es muy común ver publicadas recetas de crêpes el día 2 de febrero, ya sean dulces o salados. Por ese motivo, nosotros también celebramos el día de la Candelaria con las 17 mejores recetas de Crêpes de Directo al Paladar y mucho más.

Nos gustan tanto estas preparaciones que sin ir más lejos hoy hemos publicado cuatro recetas de crêpes, los crêpes veganos hechos con harina de garbanzos de Liliana, otros a la mexicana, los crêpes de rajas con crema que hizo Phil, unos dulces convertidos en tarta de crêpes con fresas y nata de María José y hace un rato, los crèpes salados rellenos de champiñones, jamón y salsa bechamel que he preparado yo. Pero tenemos muchas más recetas de crêpes para enseñaros, consejos para que os salgan perfectos y otras preparaciones similares. ¿Os animáis a descubrirlos?

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La empanada de carne más fácil del mundo. Receta con solo tres ingredientes

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La empanada de carne más fácil del mundo. Receta con solo tres ingredientes

Uno de los platos más socorridos para cuando tenemos invitados es la empanada. Ya sea en formato grande para cortar en porciones o en las empanadillas individuales, esta receta tan versátil es siempre bienvenida. Hoy os voy a enseñar a preparar la empanada de carne más fácil del mundo, una receta con solo tres ingredientes.

Por supuesto podéis hacerla más completa si queréis añadir chorizo o bacon o si queréis introducir más hortalizas tales como pimiento, puerro, zanahoria o apio picado, como si hicierais una salsa boloñesa, pero con los tres que la hemos preparado, queda realmente deliciosa y no os tendréis ni que preocupar porque el éxito está garantizado.

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Albóndigas a la provenzal en crockpot. Receta libre de grasas

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Albóndigas a la provenzal en crockpot. Receta libre de grasas

Una de las cosas que más me gusta de la Crock Pot es que se puede prescindir del uso de aceite en muchas de sus recetas y, por lo tanto, se consigue rebajar las calorías de las elaboraciones. De cara a una dieta de control de peso esto es maravilloso, pero también lo es desde el punto de vista de la salud. Las albóndigas a la provenzal en Crock Pot de hoy entran en esta categoría de comidas sanas y libres de grasas, así que con ellas nos aseguramos una comida rica con una salsa en la que podemos mojar pan sin remordimientos.

En alguna ocasión he preparado albóndigas en el horno, donde se hacen más rápido, y también en Thermomix, cociéndolas en el varoma con el vapor generado por la salsa del vaso, evitando la fritura de las albóndigas. Esta es una nueva forma de preparar albóndigas a la provenzal libres de grasa y me atrevería a decir que mi preferida. La salsa queda sabrosa y las albóndigas tan jugosas que nadie diría que no han pasado por la sartén

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Rollo de carne relleno de jamón y queso. Receta familiar

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Rollo de carne relleno de jamón y queso. Receta familiar

La carne picada es un producto excelente que da mucho juego en la cocina. Por lo general, limitamos su uso a la elaboración de hamburguesas y albóndigas, pero con ella se pueden hacer platos muy originales como estos rollitos de salchicha o sausage rolls, este pastel de cerdo y huevo y, por supuesto, este maravilloso rollo de carne relleno de jamón y queso.

Un plato económico, fácil de elaborar y que gusta a todos. No se le puede pedir más. Podemos adaptar el rollo de carne relleno de jamón y queso a nuestros gustos y jugar con la condimentación de la carne, así como con el tipo de carne y los ingredientes del relleno. Se puede preparar con antelación y consumir frío, o dejar medio preparado y simplemente hornear en el último momento, lo que lo hace un gran aliado del cocinero.

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Seis consejos y dos trucos para comprar carne de calidad

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Seis consejos y dos trucos para comprar carne de calidad

Hoy en día, la mayoría de las personas ya no sabe comprar carne. Entre la falta de tiempo y la adquisición de los productos en bandejas, la mayoría de personas que conozco compra este producto por su aspecto, sin saber elegir las mejores piezas. Por eso hoy quiero daros seis consejos y dos trucos para comprar carne de calidad.

Recuerdo muy bien cómo aprendí a comprar carne, acompañando a mi madre o a mi abuela al mercado. Ella sabía qué cortes eran los buenos para freír, para empanar o para guisar y le escuchaba pedir cada corte por su nombre. Estos son mis consejos para que compréis mejor carne.

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Pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pork pie. Receta tradicional británica

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Pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pork pie. Receta tradicional británica

En la gastronomía británica hay dos grandes recetas que son los Scotch eggs o huevos a la escocesa y los pork pies o pasteles de cerdo (de los que no hemos publicado la receta, pero a lo que pronto pondremos solución). Si cada una de ellas, por separado, está deliciosa, juntar ambas recetas en este pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pie es la bomba.

Aprovechamos el Día Mundial del Huevo para enseñaros cómo hacer el pastel de cerdo y huevo o Scotch egg pie, una elaboración que se puede adaptar al gusto de cada cual. La carne de cerdo se puede sustituir por o combinar con ternera y también se puede jugar con las cantidades y tipos de especias y condimentos que presentamos. Hemos usado masa quebrada preparada, pero si os animáis a hacerla en casa este pastel ganará mucho en textura y sabor.

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Lasaña de puré de patata. Receta para toda la familia

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Lasaña de puré de patata. Receta para toda la familia

No sé si a vosotros os pasará lo mismo, pero cuando encuentro una receta que gusta a toda la familia, la guardo como oro en paño, porque no hay nada que me guste menos que ver a alguien protestar con el menú del día. Esta lasaña de puré de patata es de esos platos que hay que recordar porque agradan a grandes y a pequeños.

Ademas, es una forma de aprovechar restos de verduras que quedan en la nevera. Mirad en la lista de ingredientes las que he utilizado yo, pero admite un montón de variaciones, desde champiñones a calabacín ¿Se os ocurre alguna más que penséis que quedarían bien y queráis compartir con nosotros?

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Empanadillas de carne picada. Receta paraguaya

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Empanadillas de carne picada. Receta paraguaya

A mis hijos les encantan las empanadillas, tanto que nunca preparo las suficientes aunque normalmente compro la masa hecha y las relleno solo de tomate, huevo, atún y aceitunas, en esta ocasión también he hecho la masa. Esta receta de empanadillas paraguayas de carne picada me pareció estupenda para variar un poco y no me equivoqué.

Lo ideal es preparar más de las necesarias y congelar algunas, sin freir. Cuando las necesitéis solo tenéis que echarlas directamente en aceite hirviendo, de esta forma conseguiréis adelantar trabajo, que siempre viene bien.

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