Miguel Ayuso Rejas
DirectorEn casa nos encantan los clásicos rollitos de primavera del restaurante chino 'de toda la vida', pero aunque a veces los hacemos caseros, lo cierto es que no es una preparación que uno se plantee hacer un día cualquiera.
Pero ¿qué pasa si hacemos el relleno sin tener que envolverlo en pasta wonton? Es lo que proponen en una receta publicada en la web estadounidense The Kitchn que enseguida me llamo la atención. Si quitamos el rollito al rollito, tenemos un plato que se hace en 20 minutos, sin frituras y la mar de saludable.
Yo lo he preparado en el wok, pero se puede hacer perfectamente en una sartén grande convencional. Y, claro está, si sustituyes la carne picada por soja texturizada, puedes hacer una versión vegana del plato.
En primer lugar, vamos a preparar todos los ingredientes.
Por un lado, el repollo y la cebolla, cortadas en juliana fina; y la zanahoria rallada –para esto es útil un procesador de alimentos, pero se puede rallar a mano–.
En otro recipiente, los dientes de ajo y el jengibre laminados. Yo he usado, además, un chile serrano también laminado para darle un toque picante, pero se puede prescindir de él.
Por otro lado, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la salsa, excepto la sriracha –cualquier otra salsa picante o una salsa agridulce–, que añadimos ya en el plato en el momento de servir, al igual que los ajetes laminados.
Una vez están todos los ingredientes preparados encendemos el wok a máxima potencia con un poco de aceite de girasol. En cuanto empiece a humear, bajamos un poco el fuego y echamos la carne picada. La cocinamos, removiendo, durante unos cinco minutos, hasta que esté bien separada y cocinada. La reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y echamos el ajo, el jengibre y el chile. Dejamos que se cocinen durante solo 10 segundos, para aromatizar el aceite, y echamos todas las verduras: repollo, zanahoria y cebolla –el wok va a estar a petar, pero el repollo pierde volumen enseguida–. Estas deben cocinarse, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos, para que queden bien cocinadas, pero no blandengues.
Pasado este tiempo, reintegramos la carne picada, mezclamos todo y añadimos la salsa –si estamos cocinando con un wok tradicional está bien echarla por las paredes del mismo, para que se caramelice–. Dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos y, al final, añadimos los ajetes y servimos con un poco de la salsa final de nuestra elección.
Con qué acompañar el rollito sin rollito
Este es un plato completo que no necesita otro acompañamiento, aunque siempre se puede servir, como cualquier plato chino, con un poco de arroz jazmín. Si te sobra está bien para, ejem, liarte a hacer rollitos.
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