Son muchos los países latinoamericanos en los que las papas rellenas son tradicionales. Las encontramos en versiones peruanas, chilenas, cubanas, pero quizá las más populares sean las que aparecen en las preparaciones colombianas.
Al horno o fritas, este tipo de papas rellenas se suelen pertrechar de carne picada, de queso o de pollo, pero también de champiñones o de huevo y se pueden comer tanto en frío como en caliente, pero es templadas como mejor están.
Guardan cierto parecido con las bombas de patata catalanas y con las patatas de Olot, dos recetas españolas de patatas rellenas, aunque no son exactamente iguales. Además, en las versiones latinoamericanas lo más importante es hacer una buena masa que será la que envuelva al relleno.
Como decíamos, también se pueden hacer las papas rellenas en el horno y quedarán más ligeras, aunque la receta más habitual es hacerlas fritas, que quedan más doradas y más crujientes.
Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal y en una sartén amplia sofreímos la carne picada. Cuando esté lista, sacamos y reservamos.
En esa misma cazuela pochamos las verduras cortadas en brunoise 25 minutos, las mojamos con el vino y dejamos reducir a seco.
Incorporamos la salsa de tomate, las carnes, media cucharadita de comino y cocinamos a fuego suave hasta que quede una mezcla casi seca, evaporando el agua de la salsa de tomate. Una vez lista dejamos enfriar y reservamos.
Cuando las patatas estén cocidas las sacamos, las pelamos y hacemos un puré con un pasapuré de mano o mecánico, probamos y corregimos punto de sal y pimienta.
Hacemos bolas con el sofrito de unos 20-30 gr (dependiendo del tamaño que quieras hacer las bolas) y las metemos en el congelador hasta que estén totalmente congeladas.
Hacemos también bolas con el pure de patata que aplastaremos con la mano o rodillo sobre la encimera dejando un grosor de un centímetro, ponemos en el centro la bola de carne y cerramos haciendo una bola con las manos.
Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, escurrimos los excesos y freímos a fuego medio en aceite de oliva suave o aceite de girasol, totalmente sumergidas, hasta que estén totalmente doradas.
Retiramos, escurrimos el exceso de aceite y consumimos calientes o templadas.
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Con qué acompañar las papas rellenas colombianas
Podemos aprovechar la coyuntura para tirar de otras recetas con patatas o para seguir en la línea latina y hacer unas arepas, unas empanadillas colombianas o un sancocho. O, por qué no, para preparar unos tequeños como aperitivo, típicos de Venezuela, para disfrutar del sabor latino en un picoteo.
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