El chef Benito Molina es conocido por su enfoque en la cocina mexicana contemporánea y su pasión por utilizar ingredientes locales y técnicas modernas para crear platos innovadores, por ello, se ha convertido en uno de los más emblemáticos jueces del reality MasterChef México, donde, a través de clases magistrales enseñó a los participantes algunas técnicas básicas de la cocina de las que retomamos hoy una de las más interesantes: cómo cortar una cebolla.

Fue en la edición de 2020 de MasterChef Junior México cuando el chef, como parte de una clase para los pequeños concursantes donde le mostró cómo cocinar langosta y otras proteínas, que les ofreció un consejo infalible para poder picar la cebolla de forma segura y rápida.

Para adoptar la técnica que nos muestra el chef Benito, sujetamos la cebolla y ubicamos la raíz, evitamos removerla, solamente en caso de que vayamos a cortarla en plumas.

Para cortarla en cuadritos, primero retira su parte superior y para que puedas apoyar esa parte en la tabla para picar. Realiza un corte trasversal (dividiéndola en dos mitades) y coloca la cebolla sobre la parte plana de una de las mitades para que sea más estable durante el corte.

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Con el cuchillo en posición horizontal, realiza cortes paralelos hacia abajo a lo largo de la cebolla. La distancia entre los cortes determinará el tamaño final de tus cuadritos, lo cual, según el chef puede ser dependiendo del tamaño de la cebolla.

Giramos la cebolla 90° y comenzamos a hacer cortes perpendiculares a los cortes que realizamos anteriormente. Esto creará pequeños cubos de cebolla. Mantén los dedos alejados del área donde estás cortando. Utiliza solo las yemas de tus dedos para sostener la cebolla de manera segura y protegerlos mientras cortas.

Otros consejos para cortar cebolla

• Usa un cuchillo afilado: Un cuchillo afilado corta las células de la cebolla de manera más limpia, liberando menos compuestos que causan irritación.
• Enfría la cebolla: Antes de cortarla, refrigérala durante 15-20 minutos. El frío reduce la liberación de gases irritantes.
• Elige una tabla adecuada: Usa una tabla de cortar estable para evitar accidentes.

Además de este infalible consejo, el chef también comentó que, para evitar la contaminación cruzada y la combinación no deseada de sabores, es necesario "tener cerca agua con un poquito de cloro" para poder limpiar con un trapo y mantener limpia el área donde picaste la cebolla y realizar lo mismo con el cuchillo, algo que no sólo garantiza limpieza de tu área de trabajo, sino también mucha organización en la cocina.

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Para quienes cocinan frijoles, saben de la responsabilidad que es el saber cuál es su punto exacto, y es que, si se sobrecosen o les falta cocción, se puede arruinar su sabor, es por eso que te traemos el sencillo truco con el que podrás ablandarlos sin la necesidad de una olla exprés.

Aunque hay muchas teorías al respecto del porqué necesitas remojar las legumbres, entre los principales beneficios del remojo es que conseguimos legumbres de mayor calidad nutricional, ya que es en este momento cuando adquieren su punto de máxima calidad porque el remojo permite una mejor absorción de los nutrientes y disminuye cualquier sustancia y/o microorganismo tóxico presente en la leguminosa.

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Las legumbres (como frijoles, lentejas, garbanzos, alubias, habas, judías y habichuelas entre los más comunes) contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato compuesto de varios azúcares de difícil digestión para el organismo humano, estos también son conocidos como azúcares indeseables, se fermentan en el colon.

Una buena parte de estos azúcares, se ubican casi siempre en la piel de las legumbres, de esta forma se pueden eliminar en el remojo. Mientras se hidratan, comienza el proceso de fermentación y de esta manera, hay una mejor digestibilidad. Lo que pretende evitar hinchazón estomacal, flatulencias, o cólicos originados por los frijoles.

Truco ideal para ablandar los frijoles sin necesidad de usar olla a presión

Para evitar invertir mucho tiempo en la olla exprés u olla de cocción normal, es clave y casi casi imperdible el viejo truco de remojar los frijoles; es la mejor forma de ablandarlos.

Después de limpiar muy bien tus frijoles, retirar piedras y algunos granos correosos, lo que tienes que hacer es enjuagar con un poco de agua caliente (lo soportable para que puedas enjuagarlos bien), y después poner a remojar con agua fría por una noche entera o como mínimo una hora antes.

Pasado el tiempo déjalos escurrir por 10 minutos; después lleva a cocer de forma normal como tú lo haces en olla de presión o normal.

Otro truco infalible para ablandar frijoles es con bicarbonato de sodio. Deja remojando por una noche o mínimo 6 horas, lleva a cocinar con agua suficiente y cocina con el bicarbonato de sodio. Esto permitirá se ablanden poco a poco los frijoles y facilite su cocción.

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Aunque el arroz sea un componente recurrente de las comidas más especiales y de los menús del día a día en la cocina mexicana, lo cierto es que, el prepararlo no es tan fácil como parece, ya que no es sólo aplicar la regla de dos tazas de agua por cada una de arroz, sino que es una preparación más compleja que, de no hacerse correctamente, nos puede quedar seco o batido, algo que podemos arreglar con los consejos del chef José Ramón Castillo.

Seguramente, en nuestra primera vez cocinando arroz hayamos tenido como resultado una preparación que salió batida o muy seca, sin embargo, con los consejos que nos ofrece el maestro repostero y ex-juez de MasterChef México, podemos reconducirlo para que nos quede delicioso en sabor y consistencia.

A través de un video en redes sociales, explicó una posible solución a una usuaria que le pregunta sobre cuál es la forma de “arreglar” el arroz cuando te queda duro o batido.

Sobre el truco para “arreglar” el arroz cuando queda duro, aseguró que agregar un poco más de caldo caliente, y disminuir el fuego ayudará a salvar tu preparación de un atroz resultado.

"Cuando el arroz te quede duro, agrega un poco más de caldo, pero que esté caliente, le pones media taza y bajas el fuego y lo tapas; dejas que se vaya consumiendo, porque si no te va a quedar 'pinto': unos granos si y otros no, pero cuando se te bate, ya no hay mucho que hacer", contestó a la usuaria de Tik-Tok.

La receta del chef José Ramón Castillo para un arroz blanco perfecto

Como parte de sus proyectos, el chef José Ramón Castillo tiene un canal en YouTube en el que comparte sus consejos y recetas, de ahí tomamos una sencilla y deliciosa preparación para hacer que el arroz blanco nos salga como de restaurante cinco estrellas:

Para empezar, lavamos las veces que sean necesarias 330 gramos de arroz hasta que suelte todo el almidón, laminamos tres dientes de ajo y picamos finamente una cuarta parte de una cebolla blanca, preparamos 550 gramos de caldo de pollo, picamos 100 gramos de apio, 100 gramos de elote y asegurarnos de tener a la mano aceite de oliva, mantequilla y cilantro.

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En el sartén sumamos el apio y la cebolla picada para saltearlos junto con el ajo y el elote desgranado. Sumamos el arroz y revolvemos para que el aceite se impregne bien en los ingredientes. Salpimentamos cuidando de remover continuamente.

Una vez que esté en cocción, lo ponemos a fuego alto por 10 minutos y tapamos, agregando unas ramas de cilantro encima para que impregne el arroz con su aroma. Pasados diez minutos, bajamos el fuego y agregamos trozos de mantequilla en la superficie para que se derrita y le sume un sabor exquisito a esta preparación.

Así de fácil es preparar el arroz blanco, si bien es una cuestión de porciones y de tiempos, con los consejos del chef José Ramón Castillo no dudamos que será uno de tus platillos estrella.

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Las brochetas son una forma deliciosa y divertida de cocinar carne, verduras y otros ingredientes. Sin embargo, hay un problema común: los palillos de madera se queman fácilmente, lo que no sólo implica el que la brocheta se pueda arruinar estando al fuego, sino que también puede dejar un sabor amargo y desagradable en la comida.

Para solucionarlo, podemos aplicar un sencillo pero funcional consejo que nos ofrece la chef Zahie Téllez, la conocida jueza del reality show MasterChef Celebrity méxico, y del que podemos hacer uso siempre para disfrutar de una brocheta y de su sabor al máximo.

Como era de suponerse, una forma de contrarrestar los efectos del fuego en la madera es hidratándola, por lo que, como lo explica la chef en un video subido a su canal de YouTube:

"Cada vez que vayan a utilizar palillos de madera para cocinar de manera directa o indirecta, esto es en el grill, en el asador o en una sartén, es súper necesario que los sumerjan en agua primero, porque de otra manera, van a prender fuego y eso no queremos, entonces lo único que vamos a hacer es hidratarlos por 20 o 25 minutos y así están listos para usarse".

Si no puedes hidratar tus palillos de madera, otra opción sería utilizar palillos de bambú que no necesitan hibratarse por su alta resistencia al fuego, o invertir en palillos de metal que puedes volver a utilizar.

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Para proteger aún más los palillos del fuego, puedes sumergirlos o untarlos en aceite, esto ayudará a crear una barrera protectora contra el calor y evitará que se sequen, además, recuerda dar la vuelta a las brochetas con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme, que evitará que los palillos se quemen en un solo lado.

Con estos sencillos trucos inspirados en el consejo de la Chef Zahie Téllez, podrás disfrutar de unas brochetas deliciosas y perfectas, sin tener que preocuparte por los palillos quemados.

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Con los días de calor casi encima, en la cocina se antoja comer algo rico pero fresco a la vez, por ello las ensaladas son el platillo recurrente ideal para salir del paso con una opción deliciosa y fácil de preparar, sin embargo, aunque parezca simple, también tiene sus trucos, como lo es el de la cebolla morada, que nos ha compartido la chef Zahie Tellez para que esta no arruine tu ensalada.

La cebolla morada en la ensalada aporta un toque de sabor y color único: aunque es ligeramente picante y dulce a la vez, su color vibrante, la convierte en un ingrediente versátil que puede realzar una gran variedad de ensaladas, pero hay que tener cuidado en su picor para evitar que se vuelva protagonista de la preparación.

El sabor picante de la cebolla morada se debe a los compuestos que contienen azufre que se liberan cuando se corta o se mastica, estos compuestos incluyen el sulfóxido de alilo el principal compuesto responsables del sabor picante.

Pero no son los únicos: también están los tiosulfatos y los disulfuros, que se presentan también en verduras como el ajo y las coles de Bruselas, que contribuyen a que tengan cierto sabor picante.

¿Cómo eliminar el picor de la cebolla morada?

El procedimiento es sumamente fácil: para eliminar el sabor picante de la cebolla morada que a veces protagoniza nuestras preparaciones y les roba sabor a los demás ingredientes, habrá que colocar en un recipiente con agua que cubra la cebolla picada dentro de un microondas por dos minutos.

Este proceso diluirá las partículas que provocan el característico picor de la cebolla, por lo que hará mucho más deliciosas tus ensaladas para que las puedas disfrutar sin problema esta temporada.

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En la cocina tradicional mexicana, es común utilizar elementos que, desde antaño, han formado parte de los utensilios clave para la preparación de deliciosos platillos del día a día, entre los que destacan las ollas de barro que se usan para darle un sabor excepcional a preparaciones que se realizan directamente sobre la leña, sin embargo, este tipo de utensilios pueden resultar tóxicos al contener plomo, por lo que aquí te decimos cómo detectar si contiene esta sustancia y tres formas de eliminarla para seguir cocinando de forma segura.

Es importante tener en cuenta que el plomo es un metal tóxico que puede ser muy peligroso para la salud, especialmente para niños y mujeres embarazadas. Por ello, te compartimos el consejo que nos da la Profeco para detectar si nuestra vajilla de barro contiene este dañino material.

Para detectar plomo en las vajillas de barro, sumerge una parte (la mitad, dependiendo del tamaño de la olla o plato) en vinagre blanco, dejando reposar por 24 horas. Si pasado este tipo detectas que pierde brillo y la textura se vuelve rasposa, contiene plomo y puede derivar en problemas de intoxicación.

Método 1: Agua y ajo

1. Sumerge la olla completamente en agua fría y déjala reposar durante 24 horas.
2. Retira la olla del agua y sécala bien con una toalla limpia.
3. Corta un diente de ajo por la mitad y frota la superficie interior y exterior de la olla con las mitades del ajo.
4. Vierte 1 taza de vinagre blanco en la olla y ponla a hervir a fuego lento durante 15 minutos.
5. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe completamente. Luego, lávala con agua caliente y jabón como lo harías normalmente.

Método 2: Leche

1. Vierte leche fresca en la olla hasta cubrir completamente el fondo.
2. Pon la olla a fuego lento y deja que la leche hierva durante 30 minutos.
3. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe completamente. Luego, vacía la leche y lava la olla con agua caliente y jabón como lo harías normalmente.

Método 3: Bicarbonato de sodio

1. En un recipiente aparte, mezcla 2 cucharadas de bicarbonato de sodio con 1 taza de agua hasta formar una pasta.
2. Frota la superficie interior y exterior de la olla con la pasta de bicarbonato de sodio.
3. Deja que la pasta de bicarbonato de sodio repose en la olla durante 24 horas.
4. Enjuaga la olla con agua caliente para eliminar la pasta de bicarbonato de sodio.

Con estos sencillos trucos, verás como es más seguro utilizar tus ollas y utensilios de barro para no poner en riesgo la salud de tu familia al preparar ricos guisos.

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Los chiles verdes son un ingrediente básico en la cocina mexicana, ya que se pueden usar en una gran variedad de platos: desde salsas y guisos hasta chiles rellenos y tacos, sin embargo, para preparar chiles verdes para cocinar, es importante desvenarlos y quitarles las semillas reduciendo el picor y a mejorar el sabor, un paso para el que el chef Adrián Herrera, conocido ex-juez del reality MasterChef, ha compartido un consejo.

A través de su cuenta de Tik-Tok y con su peculiar forma de dar consejos, el Chef Herrera compartió un súper consejo para desvenar chiles verdes de forma rápida utilizando un utensilio que todos tenemos en la cocina y que no sabíamos que podíamos darle un uso así.

En el video, se puede ver cómo Herrera utiliza un pelador dentado de cocina que utilizamos para quitar la piel de frutas y verduras, pero que el chef usa para sacar las venas y semillas de los chiles, insertando por el lado del tallo para girar levemente y dejar al chile sin semillas, y listo para preparar una buena salsa.

Entre las ventajas que tiene el desvenar chiles, está el que puedes regular el picor de tus recetas, ya que la vena que recorre el centro del chile es la que contiene la mayor parte de la capsaicina, la sustancia que le da su picor, además, mejora su sabor, ya que esa vena de chile también puede aportar un sabor amargo a tus preparaciones.

Apostamos a que con este consejo del chef Herrera, tus recetas en la cocina serán mucho más prácticas y sencillas a la hora de usar chiles en tus preparaciones.

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Para el chef, como para todo artista, el tener sus utensilios siempre a punto es esencial para ejecutar una gran obra, es por eso que, nuestras cocinas, como un espacio de creación siempre debe estar a punto para la preparación de nuestras recetas favoritas, y la chez Zahie Tellez lo sabe, compartiéndonos el secreto que utilizan los chefs profesionales para optimizar tiempo y espacio en sus cocinas.

En la cocina, la mise en place es el proceso de preparar todos los ingredientes, utensilios, herramientas y recipientes que se necesitarán para cocinar un plato o servicio, traduciéndolo del francés "mise en place" significa "todo en su lugar".

La mise en place es una práctica esencial en la cocina profesional, ya que ayuda a garantizar que el servicio se realice de manera eficiente y sin problemas, pero también aplica a la cocina casera, ya que nos permite ahorrar tiempo y esfuerzo.

Acorde al consejo de la chef Zahie, los elementos principales a tener en cuenta son los siguientes: 

• Ingredientes: Todos los ingredientes necesarios para la receta deben estar cortados, medidos y preparados de antemano. Por ejemplo, si estás preparando una ensalada, se deben tener lavadas, secas y cortadas las verduras para evitar vueltas innecesarias al fregadero y el refrigerador
• Utensilios: Todos los utensilios necesarios deben estar limpios y listos para usar. Si se estás preparando una sopa, debes tener a mano una olla, una cuchara y un colador
• Herramientas: Cualquier herramienta especial necesaria para la receta debe estar disponible: si se está preparando una masa, se debe tener a mano un rodillo o cualquier otro tipo de electrodoméstico que sea necesario
• Espacio de trabajo: Este concepto también aplica al lugar en donde realizaremos nuestras preparaciones: el espacio de trabajo debe estar limpio y organizado para facilitar la preparación de los alimentos.

Con estos sencillos consejos, podremos optimizar nuestro tiempo en la cocina y garantiza un buen uso del espacio.

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Los microondas son un elemento clave en la cocina, tanto, que es uno de los primeros aparatos en los que pensamos cuando queremos una cocina verdaderamente equipada, sin embargo, muchas personas piensan que la ventaja de calentar alimentos en tiempo récord puede representar algunos aspectos negativos en la comida que consumimos, mitos que los expertos se han empeñado en explicar.

Gracias a los microondas hemos podido descongelar alimentos en apenas minutos, cocinar sopas instantáneas para cuando no hay suficiente tiempo y derretir chocolate para sumar a nuestro postre favorito, de ahí que su utilidad para muchos usos en la cocina abra debate sobre si es dañino o no para los alimentos que ahí preparamos.

¿Los microondas producen radiación dañina?

Los microondas utilizan radiación electromagnética de una frecuencia de 2450 MHz, que es una frecuencia no ionizante, a diferencia de  la radiación ionizante (como la radiación ultravioleta o la radiación gamma), no puede romper los enlaces químicos de las moléculas, por lo que no puede provocar daños en el ADN y otras células, haciendo que la radiación de los microondas sea por demás segura ya que no tiene suficiente energía para romper los enlaces químicos de los alimentos, así que calentarlos o descongelarlos es completamente seguro.

Aunque la Organización Mundial de la Salud asegura que es seguro utilizar los microondas para calentar alimentos, advierte que si la energía del microondas no penetra bien en los trozos de comida más gruesos se puede producir una cocción desigual, lo que supone un riesgo para la salud en los alimentos que no se calientan lo suficiente como para matar microorganismos potencialmente peligrosos.

¿Los microondas matan los nutrientes de los alimentos?

Este mito puede resultar cierto, pero en menor medida de lo que crees: la exposición a altas temperaturas puede provocar la pérdida de nutrientes en los alimentos, ya sea que se cocinen en un microondas, en una estufa o en un horno convencional.

Sin embargo, los estudios han demostrado que la pérdida de nutrientes es menor en los alimentos cocinados en el microondas que en los alimentos cocinados en otros métodos, esto sucede porque se cocinan de forma rápida y no tan agresiva a diferencia de cuando se exponen a una mayor temperatura y pierden una mayor cantidad de agua, que es cuando sucede una mayor pérdida de nutrientes (especialmente vitaminas y minerales).

¿Los microondas crean sustancias cancerígenas?

No hay evidencia científica que apoye esta afirmación. Varios estudios han demostrado que los alimentos pasados por el microondas no contienen más sustancias cancerígenas que aquellos que se cocinan de otra forma.

Sin embargo, hay algunas precauciones que se pueden tomar para minimizar la pérdida de nutrientes y evitar la presencia de sustancias cancerígenas o dañinas en los alimentos:

• Utiliza recipientes aptos para microondas: los recipientes de plástico grueso, vidrio o cerámica sin metal son seguros para usar en el microondas.
• Evita recipientes que contengan pegatinas, calcomanías o capas de plástico decorativas: estas pueden despegarse con el calor y producir partículas que se adhieren a tus alimentos

Con estos consejos, podrás cocinar de forma segura tus alimentos en el microondas, apostando a que tus recetas no perderán sus nutrientes y no representan ningún riesgo para tu salud.

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Sabemos que, por más simples que puedan ser las preparaciones de nuestros platillos en el día a día, siempre podemos aplicar sencillos consejos que harán de nuestras preparaciones la receta favorita de la familia y si de platillos simples se trata, el puré de papas de Joël Robuchon tiene un truco infalible para que quede delicioso y al nivel de un chef con estrellas Michelin.

Considerado y condecorado como el mejor cocinero del siglo, los consejos de Robuchon no se pueden pasar por alto, y menos cuando nos revela el secreto para hacer que su puré de papa, una receta sencilla y muy original nos salga de una forma por demás deliciosa.

Para la preparación del puré, elegiremos la cantidad deseada de papas, todas ellas del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo por un lapso de 25 minutos y para evitar que las más pequeñas estén listas antes que aquellas que son más grandes y se sobrecosan, ¿cómo saber cuando las papas están en su punto exacto? Fácil: las pinchamos con un palillo, mismo que debe entrar sin problema y salir totalmente limpio, o hacer la prueba del cuchillo del chef Joël Robuchon, en la que colocarás la papa en la punta del cuchillo y ésta debe deslizarse sola por su propio peso.

Después de cocidas, pelamos las papas y las trituramos de forma uniforme, luego las pasamos al fuego y removemos durante cinco minutos de forma ininterrumpida para que la pulpa se seque un poco y se concentre el sabor de la papa.

Mientras tanto, sumamos mantequilla fría y removemos para obtener una mezcla cremosa y suave, cuando estemos en este punto, sumamos leche muy caliente en una cacerola a fuego lento y seguimos removiendo hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

Con estos sencillos consejos, podemos obtener un puré de papa delicioso y digno de un menú de alta cocina gracias a los tips que el chef Joël Robuchon nos comparte.

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