La nutricionista insiste en equilibrar el azúcar de la fruta con proteínas desde primera hora del día
El desayuno sigue siendo uno de los momentos más confusos del día desde el punto de vista nutricional. Entre mensajes contradictorios y modas pasajeras, no siempre está claro qué conviene poner en el plato al empezar la mañana.
Ángela Quintas, experta en dietética y nutrición, ha abordado esta cuestión e insiste en la importancia de equilibrar el impacto del azúcar desde primera hora del día. Y la fruta, aunque saludable, no queda fuera de esa ecuación.
Además, el desayuno inspirado en la dieta mediterránea sigue siendo uno de los modelos más saludables y mejor valorados por los expertos. No se trata solo de qué se come, sino también de cómo se hace: dedicarle al menos 15 minutos y convertirlo en un momento tranquilo, sin prisas ni distracciones, favorece una mejor digestión y una relación más consciente con la comida, ya sea en casa o fuera de ella.
Tal y como explica la nutricionista Ángela Quintas en su libro De la boca a tu salud (Planeta), los hidratos de carbono no deberían consumirse solos. Si se toman alimentos como pan, arroz, verduras o frutas, siempre hay que acompañarlos de una fuente de proteína, porque cuando se ingieren hidratos de carbono aislados, especialmente los de carga glucémica alta como el arroz, la pasta o la patata, se produce un aumento rápido de la glucosa en sangre que desencadena un pico de insulina.
Por esto mismo, si se incluye fruta en el desayuno es fundamental acompañarla de una buena cantidad de proteína. "Si tomas fruta en el desayuno, tienes que poner bastante jamón en las tostadas", explica, subrayando que la proteína ayuda a frenar los picos de glucosa en sangre.
Azúcares naturales
La especialista recuerda que la fruta contiene azúcares naturales que, sin un acompañamiento adecuado, pueden provocar subidas rápidas de energía seguidas de bajones. Introducir proteína y grasa saludable ayuda a que la absorción sea más lenta y sostenida.
En este contexto, alimentos como el jamón, el huevo o incluso el yogur natural sin azúcar cumplen una función clave. No se trata de eliminar la fruta, sino de integrarla de forma inteligente dentro del conjunto del desayuno.
La recomendación, insiste Quintas, no va de contar calorías, sino de entender cómo responde el cuerpo. Un desayuno equilibrado evita el hambre temprana y reduce la necesidad de picar a media mañana.
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