De la batidora a la botella: el gazpacho y el salmorejo preparados ganan terreno a los hechos en casa y disparan su consumo un 15,2%

Pocas recetas parecen tan sencillas de preparar en casa como un gazpacho o un salmorejo. Sin embargo, los españoles recurren cada vez más al brick y a la botella cuando llegan las altas temperaturas. Las versiones listas para consumir han recuperado terreno con fuerza y se han convertido en una de las excepciones más llamativas dentro de nuestra relación con los platos tradicionales.

Entre junio de 2025 y mayo de 2026, el consumo de gazpacho y salmorejo preparados alcanzó los 85,32 millones de litros. La cifra supone un crecimiento del 15,2% respecto al periodo anterior y rompe con los descensos registrados durante los dos años precedentes, como explica una nota de prensa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente.

El fenómeno forma parte de una tendencia más amplia. Los hogares españoles compran cada vez más platos ya elaborados, principalmente por comodidad y por el menor tiempo disponible para cocinar. En el mismo periodo, el volumen consumido de esta categoría aumentó un 5,6%.

Sin embargo, gazpacho y salmorejo presentan una particularidad frente a otras recetas muy asentadas en la cocina doméstica. La paella sigue preparándose en casa en el 85% de las ocasiones y la tortilla lo hace en el 71%. Con las dos sopas frías ocurre prácticamente lo contrario: las versiones industriales o ya elaboradas representan el 76% de su consumo en los hogares.

El calor explica buena parte de este comportamiento. Cada español consume de media 1,81 litros de gazpacho y salmorejo al año, pero casi dos tercios de esa cantidad se concentran entre junio y septiembre. Durante esos cuatro meses se alcanzan 1,16 litros por persona.

Julio es el momento álgido, con 0,36 litros por habitante. Junio se queda muy cerca, con 0,34 litros, mientras agosto baja hasta los 0,28 y septiembre hasta los 0,18 litros. Su calendario de consumo queda así estrechamente ligado al verano y a las temperaturas elevadas.

Un producto del verano… en las casas más pudientes

El aumento de las ventas no solo se ha reflejado en los litros consumidos. La facturación del sector alcanzó los 204,81 millones de euros entre junio de 2025 y mayo de 2026, un 12,8% más que durante el periodo anterior.

Ese incremento se ha producido, además, mientras el producto se abarataba. El precio medio del gazpacho y el salmorejo preparados descendió un 2,1%, hasta situarse en 2,40 euros por litro. Una evolución diferente a la del conjunto de los platos preparados, cuyos precios continuaron aumentando.

A la hora de comprarlos tampoco hay demasiadas dudas sobre el canal favorito. Los supermercados concentran el 82,9% de las adquisiciones para consumo doméstico, mientras los hipermercados se quedan con el 13,4%.

También existe un perfil especialmente proclive a elegir estas versiones listas para tomar. El consumo se concentra entre los mayores de 50 años y en hogares con ingresos medios y altos. Por territorios, Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha figuran entre las comunidades donde más gazpacho y salmorejo preparados se consumen.

Lo que durante décadas fue una receta inevitablemente asociada a la batidora doméstica se ha convertido así en uno de los productos preparados con mayor implantación en verano. El gazpacho y el salmorejo siguen ocupando el mismo espacio en la mesa, pero cada vez pasan menos veces por la cocina antes de llegar al plato.

Imágenes | Nadin Sh / Nataliya Vaitkevich

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