Cambio en la calidad alimentaria de las aceitunas en 2026: así afecta la nueva norma que ya es una realidad en las tiendas

Si sueles comprar aceitunas de mesa para el aperitivo habitualmente, puede que te hayas fijado en un pequeño cambio que ya está empezando a aparecer en las etiquetas de los envases. Un cambio que puede pasar inadvertido a primera vista, pero que resulta clave en la nueva norma de calidad oficial a la que deben adaptarse ya todos los fabricantes y envasadores de aceitunas.

Tal y como ya anunciamos a raíz de su aprobación oficial por el Consejo de Ministros, el Gobierno ha actualizado este año las normas de calidad de diversos alimentos mediante el Real Decreto 142/2026, que modifica y deroga diferentes disposiciones previas. Además de afectar a productos como el pan sin gluten, el vinagre o derivados cárnicos como el jamón de pavo, se incluyen cambios en la norma de calidad de la aceituna de mesa, concretamente de la aceituna rellena. El resto de encurtidos no se ve afectado.

Las normas de calidad alimentaria son las disposiciones legales, reglas, protocolos y estándares aprobados por el Gobierno o la autoridad competente que garantizan la seguridad, inocuidad, trazabilidad y cualidades óptimas de un alimento desde que se produce hasta su venta. Además, debe garantizar la máxima transparencia para evitar confusiones o engaños al consumidor.

La aceituna de mesa se rige bajo el Real Decreto 679/2016, de 16 de diciembre, que ahora recoge la última actualización publicada el 27 de febrero de 2026. Este cambio afecta al artículo 12, la «información alimentaria facilitada al consumidor». 

Deberá aparecer en primer lugar, como denominación del alimento, el término «aceitunas» o «aceitunas de mesa»; en segundo lugar, el color de dicha aceituna, aunque no es obligatorio si el envase es transparente y puede verse claramente a través del mismo. En tercer lugar, y aquí afecta el cambio más relevante, debe indicarse la forma de presentación (enteras o con hueso, deshuesadas o sin hueso, en rodajas, arrugadas, mezcla o cóctel, machacadas o partidas, etc). 

En el caso de aceitunas rellenas, la denominación del producto será «aceituna rellena de…», completada con el nombre del relleno. Y si ese relleno es en forma de pasta, dice la nueva norma que “la denominación del producto se podrá indicar únicamente el ingrediente caracterizante de la misma, debiendo indicarse claramente en el listado de ingredientes que el relleno es en forma de pasta, detallándose, además, sus ingredientes”.

Es decir, no pueden venderse aceitunas rellenas sin dejar claro en el lado frontal del envase de qué están rellenas, y, en el caso de ser un relleno de pasta o mezcla de varios ingredientes -como suele ser lo habitual-, estos deben estar incluidos en la lista de ingredientes obligatoria del etiquetado, en orden decreciente de mayor a menor presencia. 

Lo habitual en la industria es que se recurra a pastas para rellenar las aceitunas mecánicamente; aunque en el bote ponga “aceitunas rellenas de anchoa”, si quieres saber qué porcentaje real de anchoa llevan, y qué otros ingredientes o aditivos se han añadido, tienes que leer bien el etiquetado de los ingredientes. 

Un año de periodo de gracia

La norma entró en vigor el pasado 1 de marzo, pero la legislación contempla un periodo de un año para que la industria se adapte a los cambios y para liquidar el stock ya puesto en circulación que todavía no está adaptado a las modificaciones.

Esto es, los nuevos lotes de aceitunas rellenas que han salido a la venta en las últimas semanas ya deberían recoger estos cambios y mostrar la total transparencia en el detalle de los rellenos, pero hasta el mes de marzo de 2027 aún se permite comercializar productos que respondían a la normativa anterior. No se descarta una ampliación de este tiempo de gracia si el sector solicita un margen mayor para adaptarse sin que repercuta económicamente en su actividad.

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