Martín, carnicero: “Cada vez que pinchas el embutido un carnicero llora”

Es un gesto rutinario, casi ancestral, que viaja de generación en generación. Pinchar el embutido con un tenedor mientras se cocina en la barbacoa es un gesto bastante habitual. Sin embargo, el carnicero Martín, conocido en TikTok por su cuenta de divulgación sobre carnicería Carne con Martín, recomienda dejar de hacerlo si queremos conseguir un resultado más jugoso.

"Si haces esto con el embutido, para. Si no te quieres cargar la barbacoa, cada vez que pinchas el embutido, un carnicero llora", asegura en uno de sus vídeos. Este bromea con que "cada vez que pinchas el embutido un carnicero llora".

El problema, según explica, es que al atravesar la piel se crea una salida para los jugos y la grasa que se encuentran en el interior. "Estás dejando escapar todo el jugo y la gracia", señala.

La piel ayuda a mantener los jugos dentro

El carnicero insiste en que la envoltura del embutido cumple una función durante la cocción. "Esta piel está aquí por algo, es una olla de presión natural. Y si la rompes, te queda seca y sin sabor", explica.

Por eso, en lugar de hacer agujeros para intentar que el interior se cocine antes, recomienda controlar la temperatura y darle tiempo. Su fórmula es sencilla: "El secreto es fuego medio y paciencia, que se cocine con su propia grasita".

De esta manera, el embutido puede cocinarse progresivamente mientras conserva mejor sus jugos en el interior. El objetivo es conseguir una pieza dorada por fuera, pero que no haya perdido toda su grasa y humedad antes de llegar al plato.

"Así cuando muerdas, ¡bum!, explosión de sabor", resume el carnicero. Su consejo para la próxima barbacoa es todavía más sencillo: "Menos pinchazos y disfrutarás más".

Fotos | Pexels/George Piskov y Tik Tok/@carne.con.martn

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