La organización analiza 30 referencias refrigeradas y detecta importantes diferencias de sabor, ingredientes y precio
Con el calor del verano, el salmorejo vuelve a convertirse en uno de los productos más habituales de la cesta de la compra. Fresco, rápido de servir y listo para consumir, se ha consolidado como una alternativa al gazpacho para quienes buscan un plato ligero. Pero no todos saben igual. Un análisis de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) revela que entre los salmorejos refrigerados del supermercado existen diferencias importantes en sabor, ingredientes y precio.
La organización ha comparado 30 salmorejos refrigerados disponibles en supermercados españoles. Además de revisar su composición nutricional y el etiquetado, un panel de cocineros expertos realizó una cata para valorar aspectos como el aroma, la textura y el equilibrio de sabores.
Según la OCU, los productos mejor puntuados son aquellos que respetan la receta tradicional y evitan ingredientes como el pimiento rojo, la cebolla o el vinagre, que alteran el perfil clásico del salmorejo.
Los mejores
En la parte alta de la clasificación, la OCU sitúa al Salmorejo Fresco Hacendado, de Mercadona, que obtiene 70 puntos y la calificación de buena calidad, convirtiéndose en el mejor valorado del análisis.
Muy cerca aparecen dos referencias de Alvalle: el Salmorejo y el Salmorejo Fresco Receta de Temporada, ambos con 69 puntos y también distinguidos como productos de buena calidad.
El grupo de los mejores lo completa La Huerta de Don Simón La Huerta Salmorejo, que alcanza 68 puntos. Según la OCU, estas referencias destacan por ofrecer un sabor más equilibrado, una textura más cremosa y una receta más fiel al salmorejo tradicional, sin incorporar ingredientes que desvirtúen su perfil clásico. Además, varias de ellas se sitúan entre las opciones con mejor relación calidad-precio del estudio.
En el extremo contrario del ranking aparecen los productos que menos convencieron al panel de expertos. El Salmorejo Raf de Froiz obtuvo 49 puntos, la misma puntuación que el Salmorejo Fresco Chef Select de Lidl, ambos calificados por la OCU como de mala calidad en la degustación.
Muy cerca quedaron el Salmorejo Al Punto de DIA, con 48 puntos, y el Salmorejo Tradicional de Santa Teresa, que cerró la clasificación con 47 puntos. Según la organización, las peores valoraciones suelen corresponder a recetas que se alejan de la elaboración tradicional al incorporar ingredientes como cebolla, pimiento o vinagre, además de presentar desequilibrios de sabor o una textura menos conseguida.
En conjunto, uno de los aspectos más llamativos del estudio es que un buen resultado no siempre implica pagar más. De hecho, algunos de los mejor valorados cuestan alrededor de 3 euros por litro, mientras que otros productos bastante más caros no logran una puntuación tan alta en la degustación.
El más caro
Las diferencias de precio, de hecho, son muy amplias. El salmorejo más económico del análisis es el de Eroski, con un precio de 2,11 euros por litro, mientras que el más caro corresponde al Santa Teresa elaborado con tomate Raf, que alcanza 8,16 euros por litro. Según la OCU, el formato también influye: los envases tipo brik suelen ofrecer una mejor relación calidad-precio que las botellas transparentes.
En el apartado nutricional, sin embargo, apenas hay diferencias relevantes. La OCU destaca que prácticamente todos los salmorejos analizados obtienen una valoración buena o muy buena gracias a su composición basada en tomate, aceite de oliva, ajo y pan, además de la ausencia generalizada de aditivos. Su aporte calórico también resulta contenido, incluso inferior al de muchas recetas caseras al incorporar menos pan y, en ocasiones, menos aceite.
La organización sí señala algunas diferencias respecto a un salmorejo tradicional. Al elaborarse con tomates pelados y filtrados, estos productos suelen contener menos fibra. Además, algunos fabricantes incorporan ingredientes adicionales, como cebolla, pimiento o vinagre, para modificar el sabor, reducir la acidez o mejorar la conservación, una práctica que, según la cata, suele penalizar la valoración final.
La OCU recuerda también que el etiquetado todavía presenta margen de mejora. En algunos envases falta información sobre el porcentaje exacto de ingredientes principales o incluso una forma clara de contactar con el fabricante, aspectos que la organización considera importantes para que el consumidor pueda comparar con mayor facilidad.
Fotos | En Pexels: Foto de Ivan Vi y OCU
En DAP | Salmorejo sin pan
En DAP | Salmorejo en Thermomix
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