Miguel Ángel Lurueña, tecnólogo de alimentos: “Si vais a comprar arándanos, los mejores suelen ser los que conservan la capa blanquecina intacta"

Desde hace unos cuantos años los arándanos se han convertido en una de las frutas de moda. Jugosos, lozanos, muy nutritivos, cargados de antioxidantes y azulísimos, esperan en los lineales de refrigerado para tomarse de múltiples maneras, pero ¿compramos los mejores?

Pues, según el tecnólogo de alimentos Miguel Ángel Lurueña, una de las voces más reconocidas del sector y autor del blog Gominolas de Petróleo, la realidad, a veces, supera a la ficción y nos dejamos llevar, desde el desconocimiento, por una falsa impresión.

Seguro que has visto en la frutería arándanos que tenían una especie de película blanca recubriéndolos e inmediatamente has pensado que esos arándanos están en las últimas y que, lejos de estar en su mejor momento, son carne de acabar en la basura.

Sin embargo, pasa todo lo contrario, aunque habitualmente asociemos el color blanco en las frutas a fases de putrefacción o moho. Por eso, no está de más echar un vistazo al consejo que ha compartido Lurueña en su cuenta de Instagram donde ha explicado cómo y por qué aparece esta capilla blanca sobre los arándanos –y sobre otras frutas– y por qué es recomendable, si queremos comprar mejores arándanos, apostar por los que sí la tienen.

"Mucha gente piensa que son pesticidas, suciedad o incluso moho", cuenta. Razón por la que mucha gente prefiere los más azules o brillantes, es decir, los que no tienen esa capa blanquecina.

Lurueña considera que esto es un error, del mismo modo que "también hay quien los lava y los frota a conciencia después de comprarlos y antes de guardarlos en el frigorífico, para eliminar esa capa tan sospechosa". Algo que también es un error, explica, porque "es una cera producida de forma natural por el propio fruto"

"Lo especial de la pruina es que forma cristales microscópicos que dispersan la luz y producen ese efecto mate tan característico", comenta. Con eso lo que sucede es que ejerce una función protectora en el fruto, reduciendo la pérdida de agua y favoreciendo que se mantenga firme. 

De la misma manera, "actúa como barrera frente a la radiación ultravioleta que llega desde el sol y protege el fruto frente a hongos, bacterias y otros agentes externos". Gracias a la pruina, el arándano se mantiene mejor y más tiempo, por eso, indicaba que "los mejores suelen ser los que conservan esta capa blanquecina intacta" y que "si en lugar de eso, los frutos tienen un aspecto liso, brillante y azulado, no suele ser buena señal".

Por todos estos motivos, Lurueña insiste que "esa capa blanquecina no debería preocuparnos", dejando claro que "al contrario, es buena señal".

Imágenes | Ryan Carignan / vee terzy / Mark Stebnicki 

En DAP | Mermelada de arándanos

En DAP | Tarta de arándanos