Ya es oficial: España estrena la nueva Denominación de Origen Protegida aceite de las Sierras Espadán y Calderona

España suma una nueva Denominación de Origen Protegida a su lista de aceites de oliva reconocidos con calidad diferenciada, tal y como ha publicado la Unión Europea en su Diario Oficial de finales de julio. Con el registro oficial de la DOP aceite de las Sierras Espadán y Calderona, la Comunitat Valenciana recupera así la figura de calidad que perdió tras anularse la anterior por petición del propio Consejo Regulador.

La nueva Denominación de Origen corresponde a las variedades de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen elaborados con la variedad de aceituna autóctona serrana de Espadán, junto con otras variedades más minoritarias como villalonga, canetera, morruda y arbequina. La zona de producción se localiza en el  los parques naturales de la Sierra de Espadán y la Sierra Calderona e incluye 28 municipios de las provincias de Castellón y Valencia.

Es un aceite de gran calidad que destaca por su frescura, tonos dulces y un gran carácter afrutado con notas de hierba fresca y almendra, que en su degustación ofrece un ligero matiz picante, dejando una leve sensación amarga en la boca al final que equilibra el conjunto. A la vista presenta un color vibrante que oscila entre el verde brillante y tonos más amarillos.

La calidad de este aceite y sus características organolépticas son producto, tanto de las propias aceitunas autóctonas, como del territorio en el que se produce, con un relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos y un clima mediterráneo influido por la cercanía del mar. El estrés hídrico que sufren los olivos, favorecido por el viento de levante y el rocío, produce una maduración más lenta de los frutos que permite obtener aceitunas más aromáticas y con más pigmentos naturales.

La DOP Aceite de las Sierras Espadán y Calderona sustituye a la antigua DOP Aceite de la Comunitat Valenciana, anulada a petición de las propias autoridades españolas y de su Consejo Regulador por las dificultades por cumplir con el pliego de condiciones original.

Con este registro, España suma 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea, entre IGPs y DOPs, siendo en total 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de aceite de oliva.

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