El consejo de Ángel León, el Chef del Mar, para convertir los restos de pescado en un platazo: “Se pueden hacer verdaderas maravillas”

Cada vez comemos menos pescado en casa, pero cuando vamos a los restaurantes, la opción comienza a ganar adeptos. Más incluso de los que ya tenía, pero eso no quiere decir que aún estemos cerca de recuperar el consumo de pescado que tuvimos antaño.

Uno de los chefs que más hacen por volver a poner el mar –y el pescado– en valor es el gaditano Ángel León, tres estrellas Michelin en Aponiente (El Puerto de Santa María), apodado merecidamente el Chef del Mar.

En este caso, el chef compartió un consejo en Youtube con uno de sus patrocinadores, explicando las maneras que hay de recuperar los restos de pescado que podamos tener por casa.

En su ejemplo, se refirió a un cazón que tenía cocido, pero la prueba vale para cualquier otra especie: merluza, bacalao, lubina, dorada… Y la forma en la que estuviera cocinado, también.

A la plancha, asado, frito, hervido, cocido, a la parrilla… Sea como sea, si te quedan restos del pescado que tengas, puedes reciclarlo perfectamente. Para esta ocasión, lo que aconsejaba Ángel León era, simplemente, desmigarlo y hacerlo una farsa.

Misterio no tiene. Simplemente, troceas bien el pescado, procurando que no quede ninguna espina traicionera, y lo saltea con un poco de cebolla en el fondo de una cazuela, añadiendo después unas gotas de vino oloroso. Quien dice cebolla, dice otras hortalizas y quien dice vino oloroso, dice cualquier otro vino blanco o vino de Jerez con el que darle un punch de sabor al pescado.

Luego, con esa farsa ya en marcha, puedes casi hacer lo que quieras. "Con esta farsa, me encanta la lasaña de pescado; pones una lámina de pasta arriba, un poco de bechamel y queso gratinado, y así aprovecho el pescado que sobra", remataba el chef andaluz como truco fácil y barato para no tirar nada.

Imágenes | Mawuli  Tofah / Foto de Ángel León: Juan Carlos Toro

En DAP | Pescado a la plancha

En DAP | Pescado a la parrilla