Tan elemental como funcional: la versión de Dani García de los dátiles con beicon tienen un truco en forma de quesadilla mexicana

Si alguna vez has tenido ocasión de ir a un cóctel, seguramente recuerdes, no sé si con cariño o con desidia, un aperitivo totémico: los dátiles envueltos de beicon. Ahora en desuso, la realidad de esta combinación de dulce con salado, mezclando además un elemento cárnico no es tan rara y, curiosamente, funciona mejor de lo que parece.

Al punto de que, por ejemplo, el chef Dani García la reversionó en su recetario Cocina en casa como Dani, llevando al terreno de la cocina mexicana a una preparación muy elemental que sirve como entrante. 

En este caso, poniendo en marcha unas quesadillas de beicon, queso camembert y dátiles, tres productos que, como decimos, encajan con bastante facilidad por textura y contraste.

Lo único que hay que hacer es cortar el queso camenbert en lonchas finas y los dátiles en tiras finas. Aquí, por cierto, está el gran truco. Si alguna vez has troceado un dátil, verás que pones el cuchillo perdido y que despegarlo luego es una tarea un poquito ingrata.

Lo que hay que hacer, según explicaba el chef marbellí, es "mojar el cuchillo en agua caliente, así resbalan mejor y no se quedan pegados". Luego, simplemente, cocina el beicon en lonchas en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y crujiente.

Desecha esa grasa y, sobre esa misma sartén, pon un poco de aceite y coloca una tortilla, reparte los ingredientes –beicon, queso y dátiles–, ciérrala con otra tortilla y dejar cocinar a fuego medio, volteando la tortilla para que se dore por ambas caras, hasta que el queso empiece a fundirse y ya la podrás servir.

Imágenes | Polina Tankilevitch / Dani García / Rahou Maachou

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