Este cachopo de pescado de Ángel León que puedes resolver con lubina es “gloria bendita”

Ángel León es uno de los pocos cocineros en España que se ha ganado con todo merecimiento la fama de poner en valor el producto marino. No en vano se le conoce como el Chef del Mar. El gaditano, al frente de Aponiente —su restaurante de tres estrellas Michelin en El Puerto de Santa María—, pero también de propuestas como Alevante o La Taberna del Chef del Mar, lleva años siendo uno de los grandes valedores no solo de la cocina marinera, sino también de la provincia de Cádiz como bastión gastronómico de primer nivel.

Y no únicamente desde la alta cocina. También desde terrenos mucho más domésticos, como ha demostrado en su cuenta de Instagram al compartir una receta de cachopo de lubina con la que sustituye por completo la clásica carne de ternera de esta receta asturiana para llevarla a su propio universo marino.

Aunque a algunos pueda parecerles casi un sacrilegio, tanto por la parte del cachopo como por la de emplear lubina, lo cierto es que la receta puede funcionar de maravilla y, además, sin demasiada complicación. La clave está en utilizar pescados blancos de carne firme, que puedan sacarse en filetes finos. En este caso, Ángel León recurre a la lubina, pero podrían emplearse también otras especies similares.

La preparación no tiene mucho misterio. Primero, toma un filete de lubina ya limpio, sin escamas ni piel, y lo aplana ligeramente. Después coloca encima un par de lonchas de jamón serrano —sin necesidad de que sea el más caro ni el mejor de la tienda—, que además aportarán un punto extra de sal. Sobre ese jamón añade un poco de queso rallado, que para esta receta resulta más práctico que el queso en lonchas, ya que funde de otra manera y evita que se desparrame tanto durante la fritura.

Por último, coloca otro filete de pescado encima y vuelve a espalmarlo un poco para que el conjunto quede bien compacto. A partir de ahí, el proceso es prácticamente el mismo que el de un cachopo convencional: se pasa por huevo batido, se escurre ligeramente y se reboza bien con pan rallado, procurando que quede cubierto por todas partes.

Con el aceite ya caliente, solo queda freír el cachopo hasta que esté bien dorado por ambos lados. Después se retira, se deja sobre papel absorbente y ya está listo este cachopo del mar, una receta sin ninguna complicación y con bastante más originalidad de la que podría parecer a simple vista.

Imágenes | Ohgar Instagram

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