Víctor Pérez, ingeniero agrónomo, sobre cómo conservar el aceite en casa: “Si lo vas a tener en una aceitera porque lo consumes mucho, limpia la aceitera de vez en cuando”

El aceite de oliva tiene tres grandes enemigos: la luz, el calor y el aire. Una trinidad de circunstancias que hacen que pierda calidad una vez que sale de la almazara y que hacen que, aunque a nivel nutricional no cambie demasiado, sí lo haga en el perfil organoléptico.

Gastarse una bonita cantidad de dinero en comprar buen aceite de oliva virgen para luego maltratarlo, exponerlo al sol, colocarlo al lado de la inducción o tener la botella abierta es hacerle un flaco favor.

Lo sabe bien Víctor Pérez, ingeniero agrónomo de la almazara malagueña Finca La Torre, situada en Antequera. Considerado por gourmets y por diversos concursos como uno de los mejores aceites de oliva virgen extra de España, Finca La Torre no solo se ha posicionado como referencia de calidad, sino también por su saber hacer en el respeto por el campo.

Ese respeto, además, es el que conviene luego tener en casa para que el aceite no se malogre. Y ahí es donde Víctor Pérez recuerda que "el aceite es un zumo de frutas".

Porque, si la aceituna es una fruta y la exprimimos, en cierto modo, "lo que estamos sacando es un zumo de fruta". Y, como tal, el calor, la luz y el oxígeno van a restarle cualidades gustativas.

Pérez explica que "no hay que llegar al punto de meterlo en la nevera, pero sí hay que tratarlo con un poquito de cariño". Entre lo que él evitaría a toda casa en esa es "ponerlo al lado de la encima donde se está friendo porque coge temperatura".

Tampoco colocarlo "al lado del horno, en la parte baja de los armarios o en la ventana ni cerca de ella". Lo suyo, comenta, es "meterlo en un armarito en la parte superior de la cocina" donde esté "protegido de la luz solar y las temperaturas", insistiendo que "cuanto antes se consuma, mejor".

Su recomendación es sencilla: "Utilizas el aceite, lo metes arriba otra vez en el armarito y a seguir". Pero, ¿y si le damos tanta salida que somos del club de rellenar aceiteras? Pues, a priori, no pasa nada. "Si lo vas a tener en aceitera porque lo consumes mucho, limpia la aceitera de vez en cuando", considera. 

"No porque sea aceite simplemente lo rellenes y ya", advierte y recuerda que mejor protegerlo para taparlo "poniéndole el tapón para que no esté en contacto con el oxígeno".

Imágenes | iStock / Finca La Torre

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