El ingrediente secreto para hacer los huevos revueltos más jugosos

Aunque en los bufetes de desayuno de los hoteles nunca los bordan, hacer unos buenos huevos revueltos en casa es la mar de sencillo. Solo necesitas un poco de mantequilla, cocinarlos a baja temperatura sin parar de remover y sacarlos en el momento justo.

Pero, al margen de esto, hay un añadido que garantiza que siempre queden jugosos y, además, durante más tiempo. Esta técnica fue popularizada en EEUU por nuestro querido Kenji López-Alt, al que no nos cansamos de citar, pero fue documentada por la bloguera Mandy Lee hace ya más de una década. Ella usaba almidón de patata o tapioca pero, como bien apunta López-Alt, la harina fina de maíz, más conocida como maicena –cornstach, en inglés– hace el mismo efecto y es lo que tiene todo el mundo en casa.

La maicena es un añadido súper corriente en la cocina asiática y se usa muchísimo para aglutinar todo tipo de salteados, pero también funciona al cocinar huevos, logrando mejorar notablemente su textura. Y no es algo que digamos a la ligera: lo hemos probado.

Cómo usar la maicena en los huevos revueltos

Lo bueno de esta técnica es que no añade apenas esfuerzo extra a la hora de cocinar los huevos, ni necesitas manchar un recipiente adicional. Lo único que hay que hacer es disolver una cucharadita de maicena en una cucharada supera de agua, remover bien, añadir tres huevos y batirlos.

Una vez mezclado todo, se cocina todo como de costumbre. El resultado final es insuperable: los huevos están más jugosos que haciéndolos de forma convencional, pero, además, permiten menos fallos. 

Si hay partes que se hacen algo más, algo que es habitual, la disolución de maicena hace que no encontremos ninguna parte seca. Además, aguatan jugosos más tiempo, lo que es ideal si, por ejemplo, haces huevos para que desayunen más personas y no todos los van a comer recién hechos. 

Imágenes | Miguel Ayuso

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