La técnica infalible para cocinar los mejores perritos calientes en la barbacoa que conoce cualquier científico

Los perritos calientes, el hot dog americano —estadounidense—, se suelen cocinar en una plancha bien caliente, al estilo de los diners, donde comparten grasa con otros clásicos como las hamburguesas. Pero llega el buen tiempo y las  salchichas frankfurt protagonizan también barbacoas al aire libre, siendo además perfectas para hacer en mini grills en picnics y excursiones. Si quieres que te queden perfectas, toca repasar conceptos básicos de ciencia.

Estas salchichas parecen humildes y un producto simplísimo a la hora de cocinarlo, pero tiene su intríngulis si no quieres arruinarlo. Porque un perrito, con ingredientes de calidad y bien hecho, también puede ser un manjar para darse el capricho de vez en cuando. Lo que buscamos es que la salchicha quede bien dorada y crujiente por fuera, pero jugosa y sabrosa por dentro.

Ya sabemos que los embutidos más artesanales, los que encontramos en España en carnicerías con especialidades según la región, no conviene pincharlos para hacerlos a la barbacoa, porque soltarán mucha grasa. No es el caso de las salchichas tipo frankfurt, a las que normalmente se aplican algunos cortes antes de cocinar. Pero un grill o barbacoa, para aprovechar todo su potencial, lo mejor es aplicar un corte en espiral.

¿Por qué? Muy sencillo, debido a la relación superficie-volumen, o  sa/vol o SA:V; el cociente entre el área superficial de un objeto y su volumen. Con este corte, la salchicha se va abriendo y alargando a medida que se va cocinando en contacto con el calor. Así, tendremos una mayor superficie dorada y crujiente, con un ligero toque chamuscado en los bordes del corte, que potencia el sabor de la carne, y dejando el interior expuesto para recibir mejor las salsas y condimentos con los que completemos nuestro perrito.

La forma más fácil de aplicar el corte en espiral a mano es introduciendo un pincho o brocheta a lo largo de toda la pieza, de extremo a extremo. Luego solo hay que aplicar un corte en un extremo con el cuchillo, sin atravesar mucho la salchicha, y girarla poco a poco usando la brocheta, de tal modo que el filo irá dibujando esa espiral hacia el otro extremo. Retira el pincho antes de cocinarlas a fuego medio-ato, girándolas de vez en cuando.

Imagen| Unsplash/Luis Quintero

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