No es tan conocido como el margarita, pero para mí es el mejor cóctel mexicano que puedes hacer con tequila

El tequila, destilado mexicano por antonomasia, vive una auténtica edad dorada. A ella se han sumado también muchas celebrities —de actores a deportistas—, y marcas impulsadas por nombres tan mediáticos como George Clooney, Bryan Cranston, Luis Miguel o Michael Jordan. 

Con todo, empiezan a asomar algunos síntomas de saturación: hay más oferta que nunca, más ruido y más lanzamientos premium. Aun así, sigue siendo un producto al alza y cada vez tiene menos que ver con aquellos tequilas infames que muchos apuramos en chupitos cuando éramos más jóvenes (y, probablemente, más inconscientes).

Hoy el tequila se bebe mejor, con más interés y, por lo general, con más mesura. Y aunque en muchos restaurantes mexicanos ya se habla con naturalidad de otros destilados —como el mezcal o la raicilla, y también el sotol—, el tequila continúa siendo el rey de la fiesta. Si no cae solo, en caballito, lo habitual es que acabe en forma de cóctel. Aquí suele llevarse la palma el cóctel margarita, un clásico indiscutible… pero, si me preguntan, no es el combinado más interesante que puede hacerse con tequila.

Mi favorito, sin duda, es la paloma. Se parece al margarita en el componente ácido, pero cambia el chip con una diferencia sustancial: donde el margarita se apoya en la lima, la paloma se construye sobre el pomelo, que aporta un amargor elegante y un punto más intenso que, a mi gusto, le sienta de maravilla al tequila.

Para prepararla, llena un vaso alto con buen hielo y, si te apetece, escarcha el borde con un poco de sal. Añade cinco centilitros de tequila blanco, incorpora 30 mililitros de zumo de pomelo y 30 mililitros de zumo de lima recién exprimido, y remueve un momento para que se integren bien.

Si buscas un trago más redondo, puedes sumar un chorrito de sirope simple (un almíbar ligero), aunque es totalmente prescindible si prefieres que mande el perfil cítrico. Remata con unos 100 mililitros de agua con gas, mezcla con suavidad y decora con una rodaja de lima o de pomelo.

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