Antonio Vicente, cocinero: “El relanzón es un pescado de Cantabria poco conocido, pero es maravilloso. Para mí está entre una sardina y un bocarte”

Santoña es bien conocida por su lonja de pescados y por la industria conservera cuyo producto estrella es la anchoa. El bonito del norte y el bocarte completan el trío de reyes del laterío local, pero las aguas del cantábrico dejan otros pescado menos conocidos que también se aprovechan en conserva. El cocinero Antonio Vicente Gómez reivindica el relanzón, uno de sus favoritos.

Profesional reconvertido en chef de eventos y experiencias privadas, Antonio Vicente es muy conocido en Cantabria por su labor divulgativa y como firme defensor del producto y la cocina de su tierra. Y por eso quiere dar a conocer el relanzón, un pescado tradicional de las pescaderías cántabras cuando está en temporada fresco, en otoño, pero que se disfruta todo el año también en conserva.

El relanzón (Scomberesox saurus) es como se conoce en Cantabria a la especie de pez aguja que habita en aguas del Atlántico, un pescado pequeño, de cuerpo muy alargado y con su característica cabeza picuda con forma de fina aguja, que desaparece cuando se procesa para enlatar. Plateado, de carne firme y jugosa, con un elegante sabor a mar muy fresco, el relanzón es un pescado azul que, para el cocinero, está a medio camino entre la sardina y el bocarte. 

Empresas conserveras de larga tradición en Santoña, como Angelachu, llevan muchos años elaborando conservas de relanzón en aceite de oliva, aprovechando su temporada en fresco cuando llega al puerto de Santoña en los meses de otoño. Se puede consumir como cualquier otra conserva marinera, sustituyendo por ejemplo a las sardinillas o a los boquerones en el aperitivo, pero también es perfecto para platos más elaborados como tostas, pinchos y ensaladas.

En un programa de Aquí la tierra, Antonio Vicente sirvió el relanzón en conserva sobre un salmorejo de tomate de Cantabria con tropezones de sobao crujiente y arándanos frescos, un plato 100% cántabro perfecto para el verano.

Imágenes | Conservas Angelachu - Antonio Vicente Gómez

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