Loli Domínguez, abuela cocinera: “El rebozado perfecto para pescado o verduras se hace sin necesidad de usar huevo”

El pescado y las verduras son dos alimentos que agradecen un buen rebozado, porque logra convertir en adeptos hasta a los niños o a los menos aficionados al mundo marinero y verde. Es una elaboración humilde, pero que requiere práctica, y nadie mejor una cocinera experta en cocina casera para enseñarnos sus trucos, como harían nuestras madres y abuelas.

Porque un buen rebozado debe ser homogéneo, ligero, crujiente y bien dorado, nada aceitoso, que tras el crujir de su sabrosa masa nos regale un pescado o verdura jugoso y cocinado en su punto, ni crudo, ni pasado. Hay varias técnicas y  para hacerlo, por ejemplo con el método de los británicos al cocinar fish & chips, o con el método del pescaíto frito o fritura andaluza, que en casos como Cádiz hacen con harina de garbanzo. Pero Loli Domínguez tiene su propia receta, y es sin huevo.

Domínguez es una de las primeras y veteranas cocineras blogueras que llevan muchos años compartiendo sus recetas caseras en las redes; comenzó en su blog y continuó en su exitoso canal de YouTube, donde superó el millón de seguidores. Autora además de dos libros de recetas, sigue a día de hoy enseñándonos trucos y recetas de todo tipo, casi siempre basadas en la cocina de casa de toda la vida.

Así, su rebozado perfecto para pescados y verduras es muy simple y nos lo enseña a preparar con una mezcla de merluza y bacalao, en piezas generosas, sin espinas ni escamas, pero valdría igual para otro pescado blanco similar o para verduras. “Una receta infalible que se hace muy fácil y rápidamente, con pocos ingredientes y sin necesidad de usar huevo”, nos asegura, ligero y crujiente, perfecto también para gambas y que, afirma, siempre triunfa en su casa y con invitados.

En su receta lo que hace es combinar harina corriente de trigo común, la llamada de todo uso, con 3 gramos de levadura seca de panadería. Nada de impulsor químico o bicarbonato, sino levadura de la de hacer pan. Esta combinación, junto con la cerveza, que aporta la parte líquida, crea la mezcla de base para el rebozado que consigue ese dorado tan crujiente y ligero.

Domínguez además le da su toque enriqueciéndolo con más sabor y color, añadiendo cúrcuma, sal, pimienta, ralladura de limón y perejil. El resultado es una masa algo espesa que, al bañar el pescado o la verdura y pasar a la fritura, proporciona un resultado impecable. Y apto para alérgicos al huevo y también para intolerantes a la lactosa.

Imágenes | Editorial Platero - DAP

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