No es una señora, ni un pueblo o una especie: qué significa calamar de potera y por qué importa la palabra

Seguro que alguna vez, en un restaurante o en una pescadería, has visto el término calamar de potera y te has preguntado qué demonios significa la palabreja. A veces, incluso, alguien tiene a bien poner potera con la primera letra en mayúscula y puedes caer en un error común: pensar que es una localidad o que hablamos de una especie distinta de calamares.

O, a veces, pensar que potera es, simplemente, una zona de pesca o la persona que lo ha pescado. Sin embargo, cuando decimos calamar de potera no nos referimos a dónde se ha pescado ni tampoco a quién lo ha pescado, pero sí nos referimos a cómo se ha pescado.

Hablar de calamar de potera es, en términos generales, de hablar de los mejores calamares que podemos comer y todo tiene que ver con el arte de pesca con el que se han capturado, es decir, la dichosa potera.

Pero, ¿qué es una potera? Como explicaba en su cuenta de Instagram el biólogo marino Arnau Subías, gastro.bio en su cuenta de Instagram, la potera es un arte de pesca que cuenta con un anzuelo múltiple que se puede capturar a mano o con caña, con forma alargada y que se aprovecha de la propia voracidad del calamar para capturarlo.

Al ir al cebo, el calamar, que atrapa a sus presas atrapándolas con los brazos y tentáculos, se aferra a la potera y los anzuelos hacen efecto, apresando al cefalópodo en cuestión. 

La importancia de que sea un calamar de potera es que la potera tiene una serie de anzuelos sin muerte, porque no tienen la rebaba interna que suelen tener los anzuelos comunes y son los que dañan la calidad del pescado o del marisco, provocando una muerte más rápida y también más cruenta. 

Sin embargo, en la potera, el calamar llega vivo y eso permite, evidentemente, una mayor frescura al sacarlo del anzuelo y, al mismo tiempo, muchísimo más limpio que cuando es un calamar de arrastre, donde habitualmente se rompen, malogran y esparcen sus tintas.

Por este sencillo motivo, los calamares de potera, que se capturan de manera artesana, son bastante más caros que otros calamares y, también, tienen una talla más pequeña por norma general, aunque no siempre. 

Imágen portada | Pixabay.com

En DAP | Un biólogo desmiente uno de los grandes mitos de la gamba roja: "Cuanto más roja, menos fresca es"

En DAP | Lo que la mayoría conocemos como zamburiñas no son zamburiñas, son volandeiras