No tires las hojas de tus fresas, conviértelas en el vinagre perfecto para aliñar como hace el estrella Michelin Thibaut Spiwack

La primavera la sangre altera, y en los mercados los puestos se llenan de frutas buenas. Una de las más queridas en esta época del año —aunque ahora estemos acostumbrados a verla también en invierno— es la fresa, que llega en este momento a su mejor temporada en mercados y fruterías.

Suele ser, además, una fruta con precios bastante prohibitivos, así que duele más de la cuenta tener que tirar buena parte de ella cuando la cortamos. Por mucho que te esmeres en quitar las hojitas, seguro que te llevas más carne de la que deberías o de la que te gustaría.

Pero eso no quiere decir que tengas que coger esos restos de fresa —o esos sombreritos tan monos— y tirarlos a la basura sin darles ninguna otra utilidad. Lo mejor que puedes hacer con ellos es, simple y llanamente, lo mismo que hace el estrella Michelin Thibaut Spiwack, del restaurante parisino Anona: preparar un vinagre de fresa, tal y como ha compartido en su cuenta de Instagram.

Complicación no tiene absolutamente ninguna. Simplemente elige un buen vinagre que te guste, que sea aromático y que no sea especialmente bravo. Es decir, no vayas a coger el primer vinagre blanco random que tengas en la alacena: elige un buen vinagre. Puede ser de manzana, de Jerez o de pedro ximénez, pero tiene que ser un vinagre que tú usarías de forma habitual para aliñar tus ensaladas.

Coge un tarro, mete dentro los restos de tus fresas y añade una buena cantidad de vinagre hasta cubrirlos por completo. Déjalo reposar unos días, tantos como te guste, aunque con una semana será más que suficiente.

Pasada esa semana, y tras haber mantenido el bote en un lugar fresco y seco durante esos siete días, no tienes más que colarlo para evitar alguna semillita o impureza. Así tendrás listo para utilizar en tus ensaladas un vinagre de fresa perfecto, que le va de fábula a todas aquellas ensaladas en las que participe el queso.

Imágenes | Thibaut Spiwack

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