Hoy toca una variedad de sushi que es poco conocida por lo poco practicada que es. Se trata del oshisushi o sushi prensado. Para prepararlo necesitamos una cajita de madera (Oshibako) donde se meten los ingredientes y el arroz para prensarlo. La elaboración es muy sencilla, solo se necesita fuerza o alguien que pese.
Ingredientes
Para el arroz, 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.
Para el oshisushi salmón ahumado.
Cómo hacer oshisushi o sushi prensado
Primero prepararemos el arroz como en otras ocasiones. Podéis seguir los pasos en el post de cómo hacer sushi. Una vez cocido y con el aliño añadido y ya frío podemos preparar el sushi prensado.
Primero prepararemos la caja, podemos envolver cada pieza en film para mantenerlos limpios y que el arroz se despegue después mejor. Tendremos tres piezas, una tapa que nos sirve de pie, el cuerpo principal de la caja, y una tapa que será la que utilizaremos para presionar y prensar el arroz.
Podemos hacer el sushi prensado con una o dos capas. Si lo hacemos con una colocaremos los ingredientes primero, en nuestro caso salmón ahumado. Y después el arroz, un buen montón hasta que sobrepase un poco el borde de la caja, pero procurando que sea la misma cantidad en todas las zonas.
Tapamos y prensamos bien, con fuerza hasta que notemos que no se prensa más. Retiramos la tapa y cortamos introduciendo un cuchillo previamente humedecido por las ranuras. Sacamos con cuidado presionando y separamos las porciones colocándolas en un plato para servir.
Si lo hacemos con dos capas, rellenaríamos solo hasta 2/3 de la capacidad, prensamos, ponemos otra capa, volvemos a poner arroz y volvemos a prensar.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
El oshisushi o sushi prensado se come como otro cualquiera, se sirve y se acompaña de los condimentos tradicionales como son el wasabi, la salsa de soja y jengibre laminado. Se pueden hacer diferentes tipos y con los ingredientes que nos gusten más.
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