Es un plato tan gallego como navideño, pero también es una cena fácil, barata y saludable para comer un día cualquiera

A menudo, identificamos el bacalao como un pescado eminentemente cuaresmal, más enfocado a las recetas de Semana Santa. Sin embargo, la realidad del idolatrado Gadus morhua es que se ha comido –y come– en cualquier momento del año.

Al punto de que, incluso, es uno de los protagonistas de una de las recetas más navideñas de la cocina gallega: la coliflor con bacalao. Una preparación que, evidentemente, hoy recuperamos para convertirlo en plato único prenavideño, barato, rico y fácil de preparar que apenas tiene tres ingredientes principales: coliflor, bacalao desalado y patatas.

O bacalao con coliflor, según se mire. Pero lo cierto es que puedes tenerlo listo en menos de lo que pensabas y que no tiene ninguna ciencia y sí mucho sabor, sobre todo si le hacemos la tradicional ajada con pimentón con la que los gallegos rematan la faena de este plato humilde donde los haya.

Lo primero es cortar la coliflor en ramilletes pequeños, lavándolos después y secándolos bien. Con las patatas hacemos lo mismo, cortándolas a nuestro gusto, pero en trozos no muy grandes irán bien. Ten en cuenta que es un plato que no pide una salsa untuosa, por lo que no hay que cascar tanto las patatas para que suelten almidón. 

Luego cortamos una cebolla en juliana y laminamos los ajos de la ajada, que pondremos en una cazuelita a fuego medio dejando que se doren un poco. Ahí añadimos la cebolla, una pizca de sal y dejamos que se sofría hasta que estén tiernos, pero no muy cocinados. Tienen que estar tiernos, pero no quemados. Fuera del fuego, añadimos pimentón y vinagre, removiendo la mezcla.

Aparte, habremos de cocer la coliflor junto a las patatas y, cuando estén casi en su punto, añadimos el bacalao en tajadas, tapamos y dejamos que se cueza hasta que esté en su punto. 

Cuando esté listo, podemos hacer dos cosas. La primera, emplatar bacalao, coliflor y patata y salsear con la ajada o, segunda, añadir la ajada a la cazuela y remover bien. 

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