Torres de berenjena con atún al miso. Receta

Tengo que confesarlo, aunque parezca que sufro delirios: cuando voy al mercado, las berenjenas me miran. Y me ponen ojitos, los guiñan y se frotan unas contra otras para sacarse brillo y parecer aún más atractivas. Ellas no saben que poco les hace falta para que me las lleve a casa y las convierta en unas torres de berenjena con atún al miso, una mezcla de pescado y verduras que encaja tanto como primer o segundo plato. Que el orden de factores no altera el producto.

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Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas, dos zanahorias, dos cebolletas moradas, un calabacín, un manojo de espárragos verdes, 300 gr. de atún en filetes finos, miso, leche, harina, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer torres de berenjena con atún al miso

Tomamos dos cucharadas de miso y lo mezclamos con un poco de agua, hasta formar una pasta algo ligera. Untamos de miso el atún por los dos lados con ayuda de una brocha de cocina y dejamos reposar mientras preparamos las verduras.

Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro, las salamos y las dejamos reposar en un recipiente durante media hora. Pasado este tiempo, las escurrimos con agua, las secamos y las introducimos en leche. Vamos sacándolas de la leche, las rebozamos en harina, y las freímos en abundante aceite. Dejamos que escurran sobre papel de cocina.

Pelamos las zanahorias, y las cortamos, junto al calabacín y las cebolletas, en cuadrados muy pequeños. Retiramos unos centímetros de la parte trasera de los espárragos y los troceamos en taquitos pequeños. Preparamos una sartén con aceite caliente y salteamos las verduras durante quince minutos. Salamos y reservamos.

Calentamos la sartén o la plancha y asamos el atún uno o dos minutos por cada lado, según el grosor de los filetes. Montamos las torres con una berenjena, una capa de verduras, y atún, hasta completar cada torre según se ve en la imagen.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Como os aconsejo en muchas ocasiones, podéis añadir o eliminar verduras de estas torres de berenjena con atún al miso para hacerlo vuestro, pero si os gustan, no deberíais prescindir de los espárragos verdes , pues realzan mucho el relleno.

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