Los cocineros proponen una versión ibérica de la clásica receta italiana utilizando chorizo y queso viejo de oveja
La salsa carbonara tradicional auténtica italiana se hace con yema de huevo, queso pecorino, grana padano o parmesano, guanciale y pimienta negra. Nada de nata ni beicon. Pero ¿y si respetamos la técnica italiana usando ingredientes más nuestros? Los hermanos Torres lo tienen clarísimo, con productos ibéricos podemos conseguir una receta de sabor aún más espectacular que la original. Y mucho más fácil.
Es más sencilla porque son más accesibles el queso de oveja nacional y un buen chorizo ibérico que los productos italianos, y puede que nuestro paladar los aprecie más, por afinidad. Lo que es indudable es que la chorinara de los hermanos Torres es una alternativa irresistible para los fans de chorizo, y puede que estemos ante la receta prima de nuestros míticos macarrones con chorizo que tanta gente asocia a su infancia.
Además de cambiar esos dos ingredientes, los Torres proponen usar otro tipo de pasta, también larga, los bucatini. Son una especie de espaguetis pero huecos por dentro -“Por eso se llama bucatini, porque es como una boca pequeñita”-, que así pueden absorber mejor la salsa y ofrecer un bocado mucho más gustoso.
La elaboración en sí no tiene mucho misterio si ya has cocinado una carbonara sin nata antes. Hay que poner a cocer la pasta -240 g para cuatro personas- en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante y, mientras, cocinar 100 g de chorizo ibérico sin piel bien picadito en una sartén con su propia grasa, sin que se queme. Aparte, se mezclan seis yemas de huevo con 100 g de queso de oveja viejo rallado fino, abundante pimienta negra y todo el chorizo con la grasa que ha soltado.
En ese momento se enriquece la mezcla con un poco de agua de la cocción de la pasta y, cuando esta al dente, se echan los bucatini sacándolos del agua directamente en la salsa, mezclando rápidamente para servir al momento. Los hermanos Torres sugieren emplatar las raciones en forma de nido decorando con unas lascas extra de queso, aunque en el vídeo que han compartido se lanzan directamente a devorar el plato sin muchos protocolos; “No hay palabras”, sentencian.
Imágenes | Hermanos Torres TV
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