La receta de curanto chileno también conocida como pulmay o curanto en olla, es un plato tradicional de Chile que me parece una auténtica delicia, ya que reúne en un solo guiso distintas variedades o tipos de carnes y de mariscos.
Viene a ser lo que conocemos como una receta de mar y montaña, que en el caso del curanto, aúna carnes como las costillas de cerdo, rodajas de chorizo criollo y tajadas de pollo, junto a pescados variados y todo tipo de marisco de concha como almejas, mejillones y otras variedades locales de moluscos.
En nuestro caso, hemos adaptado los ingredientes a los que se encuentran con facilidad en España, pero si haces la receta en Chile, debes agregar a los ingredientes indicados, algunas almejas machas, y si encuentras, también cholgas y maltones.
Ingredientes
- Costilla de cerdo carnosa, troceada 4
- Pechuga de pollo o otras presas, troceadas 250 g
- Chorizo criollo troceado 4
- Mejillones 200 g
- Almejas 200 g
- Merluza 150 g
- Rape fresco u otro pescado blanco como corvina o similar 150 g
- Caldo de pollo 1 l
- Cebolla 1
- Diente de ajo 2
- Pimiento rojo 1
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco 100 ml
- Col blanca unas hojas para cubrir
- Patata pequeñas, ocho
Cómo hacer curanto chileno o pulmay en olla
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 1 h
Comenzamos poniendo en la base de la olla los vegetales picados y los pochamos unos minutos a fuego lento con tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se van haciendo, cortamos los trozos de carne de cerdo, pollo y chorizo criollo, que sazonamos e incorporamos a continuación a la olla.
Agregamos las patatas, que deben ser pequeñas o cortadas en trozos y también el vino y subimos el fuego. Añadimos los mariscos de concha, distribuyéndolos por la olla y seguidamente, continuamos con los trozos de pescado, bien repartidos. Cuando tenemos todos los ingredientes, agregamos el caldo y cubrimos con hojas de col o repollo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo.
Dejamos cocer durante una hora aproximadamente y apagamos el fuego, retirando las hojas de col. La tradición es servir carnes y pescados en un plato hondo, y poner al lado un vaso con el caldo del curanto, de sabor muy intenso.
Con qué acompañar el pulmay o curanto chileno
Para acompañar la receta de pulmay o curanto chileno que será un plato principal excelente, puedes preparar otros platos accesorios de picoteo que completen el menú como por ejemplo unos rejos de calamar fritos o un paté de salmón casero, y así dejas sitio para llegar al postre sin sentirte pesado.
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