Basta con una crema sencilla de pimiento rojo y un toque del pulpo a la plancha para que el resultado sorprenda
No suelo preparar pulpo en casa. Es de esos platos que prefiero pedir en un restaurante, sobre todo cuando hablamos de cocinar la pieza entera, con su punto exacto de cocción y ese cariño que hay que ponerle para que la carne quede tierna.
Pero en el súper es fácil encontrar patas de pulpo ya cocidas, listas para pasar por la plancha en un par de minutos, y ese pulpo a la plancha fue el punto de partida de esta receta. Me apetecía pulpo un día cualquiera, sin más pretensión que usar un buen ingrediente y complicarme lo mínimo posible.
El verdadero protagonismo se lo lleva la base que lo acompaña, una crema de pimiento rojo asado con ajo y tomate. Es tan sencilla de preparar que sorprende lo profundo que sabe, mucho más de lo que su lista corta de ingredientes deja intuir.
Coloca el pimiento rojo, el tomate y el ajo entero con piel en la airfryer, riega con un poco de aceite de oliva y ásalos a 200ºC durante 20 minutos, hasta que la piel del pimiento esté bien tostada y las verduras estén tiernas por dentro. Deja que se templen antes de manipularlos.
Pon el pimiento, el tomate y el ajo asados directamente en el vaso de la batidora, con piel incluida, junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una crema fina, y pásala por un colador o un chino para retirar las pieles y las semillas, dejando solo la textura sedosa. Prueba de sal y ajusta si hace falta.
Pica el ajo muy fino, casi hasta convertirlo en pasta, y haz lo mismo con las hojas de perejil, dejando fuera los tallos más gruesos. Mezcla ambos en un bol pequeño con un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una pasta suelta.
Corta la pata de pulpo en trozos más pequeños y llévalos a la airfryer a 200ºC durante 8-10 minutos, hasta que el exterior quede ligeramente crujiente y el interior se mantenga tierno. Sazona con sal al gusto, teniendo en cuenta que el pulpo cocido ya suele llevar algo de sal de la cocción.
Para montar el plato, extiende una base generosa de crema de pimiento rojo, coloca los trozos de pulpo encima, y termina con el picado fresco de ajo y perejil justo antes de llevarlo a la mesa.
Con qué acompañar la pata de pulpo con crema de pimiento rojo
Un buen pan de trigo y centeno para mojar es casi obligatorio con esta crema, así que no dudes en tostar unas rebanadas. Como bebida, una copa de vino blanco.
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