La salsa secreta para pasta de un restaurante romano que puedes hacer en minutos sin pasar calor: “¡Rápida, fácil, ligera y deliciosa!”

La pasta es un gran recurso para comer bien y a gusto también en verano, pero incluso preparar una sencilla salsa puede dar pereza si implica encender fuegos y ponerse a pochar, saltear, freír o guisar. No hace falta recurrir a las salsas de bote; incluso en restaurantes históricos de la misma Italia saben cómo hacer una salsa deliciosa con el mínimo esfuerzo. El secreto está en los ingredientes.

Lo saben bien en Felice a Testaccio, clásico local de Roma que abrió sus puertas en 1936, y sigue hoy al pie del cañón en la capital italiana, hoy con dos restaurantes en la ciudad eterna y otras aperturas en Milán y Torino, Y aunque son especialistas en recetas tradicionales de la cocina romana, una de sus pastas más populares es la salsa alla Felice, que sirven tanto con espaguetis como con ravioli.

Es una salsa que cautivó a los editores estadounidenses de Milk Street en una visita a su restaurante; tanto les llamó la atención, que tomaron buena nota de la cocina y la recrearon de vuelta en su país para compartirla con sus lectores. Las reseñas no podrían ser más positivas, con multitud de comentarios alabando la receta por ser muy fácil, rápida y sabrosa, cremosa pero ligera, perfecta para repetir mil veces en verano.

Lo único que hay que cocinar es la pasta, obviamente, porque cruda no nos la vamos a comer. La salsa en sí es una simple mezcla de tomates cherry cortados por la mitad, aceite de oliva virgen extra, hierbas frescas y ricotta. El secreto está en usar ingredientes de primera calidad, con la mejor ricotta que puedas encontrar, preferiblemente salada, o un buen requesón, si te resulta difícil dar con este queso italiano. Y una mezcla de albahaca, mejorana, orégano, tomillo y menta al gusto, pudiendo usar solo albahaca fresca y orégano, o en la proporción que más te guste.

Para cuatro personas se dejan marinando casi 1 kilo de cherrys cortados por la mitad con 60 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y pimienta recién molida, bien mezclado. Mínimo 15 minutos, máximo 1 hora. Y mientras, se cuece al dente la pasta elegida, reservando el agua de la cocción.

El paso mágico ocurre al mezclar la pasta recién escurrida con los tomates, queso ricotta desmenuzado y un poco de ese agua, echándola poco a poco, mezclando hasta dar con la textura deseada, que debe quedar cremosa, pero sin empapar. Y solo queda emplatar con un poco más de queso ricotta en cada plato, y, opcionalmente, queso parmesano o algún otro curado rallado al gusto.

Imágenes | Felice a Testaccio

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