Hoy en La Cocina de DAP viajamos a Italia, pero no vamos a hacer un plato de pasta, ni siquiera un plato tradicional, si no una versión vegetariana de uno de los guisos más míticos de Sicilia: las berenjenas a beccafico.
El beccafico es un condimento típico siciliano que suele acompañar a las sardinas, ya sea como un relleno o como condimento en la tradicional pasta con le sarde. Existen diferentes variantes según la zona, pero suele llevar siempre pan rallado, piñones, pasas y algún queso curado tipo pecorino, aunque se puede hacer perfectamente con parmesano, grana padano o incluso, en España, con queso manchego.
Hemos conocido esta receta en la web italiana Giallo Zafferano, donde cambian el pescado por berenjena, cocinadas, primero a la plancha, después rellenas y terminadas al horno. Si digo que quedan deliciosas me quedo corto. Pero lo vais a comprobar ahora mismo.
Ingredientes
- Berenjena grande (o dos pequeñas) 1
- Pan rallado 100 g
- Queso pecorino romano 40 g
- Uvas pasas sultanas 60 g
- Piñones 50 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer berenjenas a beccafico
- Tiempo total 35 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 25 m
En primer lugar vamos a lavar y secar la berenjena. Luego la cortamos en láminas transversales de un centímetro de grosor. Colócalas en un bol espolvoreado con sal. Deja que reposen mientras continúas con la receta para que liberen el agua.
Remoja en agua las pasas, para que se ablanden. En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite y vierte el pan rallado y los piñones. Tuesta el conjunto unos minutos y, después, deja que se enfríe, antes de mezclarlo en un bol con el queso rallado y un poco de perejil picado . Escurre las pasas y añádelas a la mezcla.
Calienta una plancha y, cuando esté caliente, coloca las rodajas de berenjena y hazlas a la parrilla por ambos lados dos o tres minutos hasta que estén blandas. Cuando las berenjenas estén bien hechas, colócalas en un plato o tabla, distribuye el relleno sobre ellas y enróllalas, colocando al final un palillo para que no se salga el relleno.
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel, espolvorea el beccafico que queda, y añade pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornea 20 minutos a 200º C. Sirve caliente.
Con qué acompañar las berenjenas a beccafico
Estas berenjenas funciona genial como aperitivo, pero también te puedes comer dos o tres para cenar y santas pascuas. Si quieres un plato más completo, puedes acompañar las berenjenas de una ensalada, arroz o pasta. Supongo que no es típico en Italia, pero algo me dice que acompañadas de una buena salsa de tomate estarán también buenísimas.
En DAP | Berenjenas a la parmesana
En DAP | Berenjenas rellenas
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