Ya está bien de cremas frías: esta sopa tradicional de las casas italianas es la mejor receta para aprovechar los últimos tomates del verano

Parece que fue hace una eternidad cuando abrazamos con alegría la temporada de gazpachos, salmorejos y demás cremas frías. El verano ha sido largo, muy, muy largo, y se está despidiendo haciendo todavía daño en los termómetros. En casa solo queremos volver al cuchareo más reconfortante y olvidarnos ya de las sopas refrescantes.

En estos días en los que el estío da sus últimos coletazos, ya con una bajada de temperaturas en el horizonte de verdad, apetece cambiar poco a poco los menús en casa con platos que nos acercan a las cremas de verduras de otoño. La receta de pappa al pomodoro o pappa col pomodoro, es perfecta para esta época.

Además de ser una famosísima canción de Rita Pavone, se trata de un plato tradicional de la cocina casera toscana, y un ejemplo más de cómo también en Italia saben aprovechar los ingredientes más humildes y las sobras de la cocina. A medio camino entre sopa con tropezones y crema espesa, su base son tomates bien maduros y un pan viejo pero de calidad. 

Ahora que estamos terminando la temporada de los tomates frescos de verano, cultivados bajo el sol, es una receta perfecta para dar salida a esos ejemplares que ya están muy blanditos y jugosos, pero también se puede hacer con tomates en conserva, siempre enteros.

No hace falta que tengamos un pan de primerísima calidad, pero tampoco recomiendo hacer este plato con un pan malo ultracongelado de supermercado o gasolinera. Que sea decente, mejor si es tipo de pueblo, una hogaza de buena miga y corteza sabrosa, o incluso un tipo pan candeal, que ya tenga un par de días y esté algo duro. Además, no puede faltar un buen aceite de oliva virgen extra, siendo recomendable alguna variedad picual.

En cada pueblo y cada casa de la Toscana se hace una variante ligeramente distinta, incluso hay quien añade zanahoria y apio o sustituye la albahaca fresca por salvia. Te recomendamos probar la versión más sencilla y, cuando te enganche, experimenta con tu propio toque.

La pappa al pomodoro está muy rica tanto fría, si aún hace calor, como templada o incluso caliente, para esos días en los que por fin refresque. Es sabrosísima, tiene más sustancia que un gazpacho y resulta de lo más reconfortante, saciante sin ser muy pesada. Ya volveremos al salmorejo el año que viene.

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