Bajo en hidratos y rico en nutrientes saludables, es una alternativa primaveral estupenda antes de que lleguen los buenos tomates
En cuanto asoma un poco el calor ya apetecen más ensaladas y sopas frías. Tenemos muchos meses por delante para preparar gazpacho en todas sus formas, aunque aún faltan semanas para que lleguen los mejores tomates al mercado. En primavera me gusta inaugurar la temporada con un salmorejo ligeramente distinto, bajo en hidratos pero bien espeso y cremoso, que apaña una cena o un picoteo de fin de semana.
Hay varias formas de hacer salmorejo sin pan, y una de mis favoritas es sustituyéndolo con aguacate maduro. A diferencia de nuestro más canónico salmorejo de aguacate, que da todo el protagonismo al fruto verde, esta versión lo combina con tomates. Hay que apañarse con los tomates que tenemos ahora, pero por suerte aún es temporada de aguacate español, así que su calidad compensa que la hortaliza roja no esté en su pico máximo.
La receta es simple a más no poder: solo hay que triturar medio kilo de tomates maduros con 250 g de pulpa de aguacate pesados sin hueso, que estén también maduros y cremosos, y añadir los condimentos al gusto —aceite de oliva virgen extra, sal, ajo y vinagre—. Si me quedo corta con el aguacate o quiero que quede más espeso aún, sumando proteínas, añado un huevo duro pelado o solo la yema, triturando todo bien.
Para darle más sabor a los tomates, si son realmente sosos y tristones, puedes cortarlos primero y dejarlos reposar con sal unos minutos sobre un colador. Reserva el jugo que suelten para añadirlo al salmorejo sobre la marcha para ajustar la textura.
En DAP | Porra antequerana
En DAP | Salmorejo sin gluten
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