Ni muy espesa, ni aguada: consigue la textura perfecta en tus cremas de verduras con este truco de chef sin añadir nada

Hacer una buena crema de verduras es muy fácil. Básicamente solo hay que cocinar varios ingredientes vegetales en un líquido y triturar todo. Ajustar el sabor, la sazón o los aromas es sencillo, lo complicado viene a la hora de dar con la textura final perfecta. ¿Demasiado espesa? ¿Muy líquida? No te líes con medidas, hay un truco que usan muchos profesionales que te evitará disgustos.

Seguramente ya conoces la técnica de chascar una o más patatas para liberar almidón y así espesar el conjunto, pero no todas las cremas de verduras llevan patata, y también te puedes encontrar con una crema muy aguada después de triturarla. O te puede pasar lo contrario, que hayas calculado mal las proporciones y acabes con una especie de salmorejo súper espeso donde podrías clavar la cuchara. Las cremas, además, espesan más al enfriarse.

La solución no pasa por añadir nata, ni leche, ni puré de patatas -aunque es otro buen truco-, ni ningún ingrediente raro para espesarla. Y si la quieres más líquida, no tienes por qué aguarla echando agua ni estar obligado a contar con caldo de sobra para no perder sabor. La respuesta nos la enseña un chef profesional como Alexandre Tapiero, chef del Seasons Café en Lille, Francia.

Simplemente procura no quedarte corto al echar el caldo o el agua en el que vas a cocer todo. Y justo antes de triturar la crema, separa unos cuantos cazos del líquido, que tendrá todo el sabor de la cocción de las verduras y demás ingredientes.

Procede a triturar como lo hagas habitualmente; deberías obtener una crema bastante espesa y densa. Ahora ya puedes agregar poco a poco el líquido que has reservado, triturando bien a medida que añades más caldo, hasta que tengas esa textura perfecta. Quizá no necesites añadirlo todo, pero si vas a guardar sobras o tomarla más tarde, conviene conservar también el caldo que te haya sobrado. Y puedes reutilizarlo en otras recetas.

Es un truco que parece obvio pero que no todo el mundo aplica en su cocina, y te garantiza lograr cremas de verduras perfectas sin tener que obsesionarte con medidas de líquidos exactas.

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