Aprovechando el arroz cocido de la noche anterior, este plato se prepara en pocos minutos, ya que el resto de los ingredientes se añaden en crudo
En esencia, la base es una ensalada de arroz fría que tiene la particularidad de servirse dentro de un pepino ahuecado. Esta sencilla vuelta de tuerca lo transforma en una presentación mucho más divertida, vistosa y atractiva para la mesa.
Por su formato, es ideal para llevar en un tupper al trabajo o disfrutar en un plan veraniego en la playa o en el parque. Es, además, una receta muy versátil: puedes adaptar el relleno con lo que tengas en la nevera y es perfecta para aprovechar sobras de arroz cocido.
Cortar en cubos pequeños el pimiento rojo y la cebolla morada. En un cuenco, mezclar el arroz ya cocido y frío con las verduras picadas, la mayonesa, el perejil seco, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que todo quede bien integrado.
Cortar el pepino por la mitad a lo largo y luego en trozos más cortos. Retirar las semillas del centro con una cuchara y sazonar el interior con sal y pimienta negra recién molida.
Con ayuda de una cucharilla, rellenar las barquitas de pepino con la mezcla de arroz y decorar cada pieza colocando una mitad de nuez por encima y unos hilos de aceite de oliva en crudo.
Con qué acompañar el pepino relleno
Para completar la propuesta, se puede acompañar con una porción de proteína animal o vegetal a gusto, o bien servirlo junto a una crema fría como un gazpacho o salmorejo. También combina muy bien con una alguna versión de estas ensaladas de hojas verdes para añadir más textura.
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